Как солить свинушки в домашних условиях: рецепты

Солить свинушки можно, но с большой осторожностью и обязательно с тепловой обработкой. Грибы-свинушки (или свинухи) весьма популярны среди ценителей «тихой охоты». Опытные хозяйки знают, что из них можно сделать вкусную консервацию на зиму, если вымочить, несколько раз проварить и добавить соответствующие специи и пряности.

Свинушки хороши в засоленном виде или консервированные в маринаде как самостоятельная закуска или пикантное дополнение к зимним гарнирам

Раньше их причисляли к условно-съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности. Во многих современных справочниках, а также в действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 года) свинушки классифицируют как несъедобные и даже ядовитые. Кроме того, считается, что именно эти грибы обладают исключительной способностью впитывать из почвы тяжелые металлы, ядовитые химикаты, радионуклиды и прочие опасные компоненты. Но грибники с многолетним стажем, из года в год собирающие эти грибы, считают, что если их правильно подготовить, то опасность минимальна.

О мариновании свинушек (свинух, коровников, кобылок) читайте в этой статье. 

Какие грибы нельзя собирать

Свинушки и любые другие грибы нельзя собирать на следующих территориях:

• вблизи промышленных предприятий и крупных сельскохозяйственных ферм;
• рядом с полями, которые подвергаются обработке химическими удобрениями и средствами защиты растений;
• по соседству со свалками и полигонами, предназначенными для хранения бытовых и промышленных отходов;
• в полосе отчуждения железных дорог и по обочинам автомобильных трасс;
• в садах и парках, расположенных в городской черте.

Кроме того, опасными могут оказаться съедобные грибы, собранные после длительной засухи, а также слишком «взрослые» экземпляры (грибы-переростки).

Необходимо помнить, что при наличии любого отклонения (неприятного запаха, необычной окраски шляпки или ножки, несвойственного виду изменения мякоти на срезе и т. д.) от гриба следует немедленно отказаться.

Если вы не уверены в съедобности найденных грибов, лучше не берите их вообще!

Подготовка

Перед тем как солить свинушки в домашних условиях, их необходимо тщательно очистить от мусора – веточек, листвы, трухи, вырезать порченые места, разрезать наиболее крупные экземпляры на несколько частей и залить холодной водой на сутки. За это время воду рекомендуется поменять 4-5 раз. В засолку желательно употреблять шляпки свинушек или грибы небольшого размера. После вымачивания можно приступать непосредственно к засолке любым из нижеперечисленных способов.

Солить свинушки можно различными способами в небольших количествах, чтобы определить для себя наиболее подходящий

Рецепты

Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи мы не рекомендуем).

Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только с точки зрения количества ингредиентов – их понадобится минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной предварительной подготовки: вымачивания и тройного отваривания. С помощью данного способа можно засолить свинухи на зиму в больших количествах.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свинушки свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп зонтиками – 8-10 шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

1. Свинушки промыть, обрезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
2. Сложить грибы в емкость/таз, залить холодной водой и оставить на 16-18 часов. Воду менять 4-5 раз.
3. Слить жидкость, вымоченные свинушки залить подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 10 минут.
4. Первую воду слить и залить грибы новой порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента закипания.
5. Еще раз повторить процесс. В третий раз грибы варятся 45 минут.
6. Промыть укроп и черносмородиновые листья, нарезать пластинками очищенный чеснок.
7. Зонтики укропа и листья смородины положить на дно стерилизованных банок.
8. Грибы откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
9. Разложить свинушки по банкам, пересыпая послойно солью с перцем и чесночными пластинами.
10. Вскипятить чистую воду, залить банки до самого верха.
11. В каждую из них поставить гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
12. Банки стоят в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а потом отправляются в холодное место – погреб или холодильник.
13. Через 45 дней соления свинушки готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Он несколько трудоемкий, но свинушки после такой обработки можно кушать, не опасаясь за свое здоровье. К тому же благодаря обжариванию вкус грибов становится более насыщенным, поэтому засолка этим способом весьма популярна.

Важно! Необходимый объем растительного масла в данном рецепте зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае получается разным.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• свинушки свежие – 4 кг;
• соль поваренная – 8 ст. л.;
• чеснок – 3-4 головки среднего размера;
• масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
• лавровый лист – 10-15 шт.;
• перец горошком черный – 10 шт.;
• перец горошком душистый – 10 шт.

Приготовление:

1. Молодые свинухи тщательно промыть и залить холодной водой на 48 часов. Воду менять не менее 4 раз в сутки.
2. Через 2 суток воду слить, грибы промыть.
3. Залить свинушки в кастрюле подсоленной водой и варить их после закипания около полутора часов. Не забывайте снимать пену.
4. Воду слить, процесс повторить. Время варки во второй раз – 45 минут.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
6. Приправы промыть, чеснок почистить и измельчить в кашицу.
7. Свинухи уложить в достаточно глубокую сковороду, залить маслом настолько, чтобы оно покрывало их полностью.
8. Добавить пряности и соль, все перемешать.
9. Смесь прожаривать около 45 минут, периодически помешивая.
10. Готовые грибы уложить в чистые, сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.
11. Оставить в комнате до полного остывания, затем перенести в погреб или поставить в холодильник.
12. Первую пробу можно снимать через сутки.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита!

Об авторе:

Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.