МЕНЮОгородум.RU

Как мариновать грибы коровники на зиму в домашних условиях

Если вы планируете мариновать коровники, то важно осознавать высокую степень возможных рисков. Хотя некоторые утверждают, что при правильной подготовке эти грибы абсолютно безопасны, весьма приятны на вкус и, более того, обладают даже целебными свойствами, но существует большая путаница в их определении и классификации. Так, в отдельных местностях коровниками называют черные грузди, веселки, валуи, волнушки и другие грибы, относящиеся к разным родам и семействам.

На сегодняшний день гриб свинушка тонкая (он же коровник) официально считается несъедобным и ядовитым!
Соленые и маринованные коровники традиционно популярны во многих регионах России, особенно в Сибири и на УралеСоленые и маринованные коровники традиционно популярны во многих регионах России, особенно в Сибири и на Урале

По современным справочникам коровник, а также кобылка, свинуха, свинарь, дунька, свинора, солоха, свиное ухо и др. – синонимичные названия широко распространенной свинушки тонкой (Paxillus involutus), которая до 1981 года считалась условно-съедобной и относилась к 4-й (низшей) категории пищевой ценности. На сегодняшний день в зарубежных классификациях и в действующих российских санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) свинушки тонкие официально включены в перечень несъедобных и ядовитых.

Коровник, он же свинушка тонкая (на фото) – пластинчатый гриб с бархатистой шляпкой красновато-кирпичного или охряно-коричневого цветаКоровник, он же свинушка тонкая (на фото) – пластинчатый гриб с бархатистой шляпкой красновато-кирпичного или охряно-коричневого цвета

О засолке свинушек читайте в этой статье.

Своими названиями грибы обязаны особенностям формы шляпки, которая действительно напоминает коровье или свиное ухо. Сначала она выпуклая, но по мере роста становится плоской с вдавленной воронкой по центру и с завернутыми краями. На ощупь поверхность приятно-ворсистая, похожая на войлок или бархат. Ножка гладкая, суженная книзу, по цвету немного светлее шляпки. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на разрезе темнеет.

С мнениями специалистов о «съедобности» свинушек предлагаем вам познакомиться в следующих видео:

Содержащиеся в плодовых телах этих грибов природные токсины и алкалоиды (лектины, мускарин, гидразин) ядовиты не смертельно, но они не разрушаются при термической обработке и не выводятся из организма, поэтому способны накапливаться и спустя некоторое время провоцировать развитие серьезных заболеваний. Кроме того, свинушки активно вбирают в себя вредные вещества (нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы) из почвы и атмосферы, которые также опасны для человека.

В целях безопасности не собирайте грибы по обочинам автомобильных и железных дорог, возле теплотрасс и промышленных предприятий, вблизи от электростанций. Не употребляйте коровники в пищу постоянно и в больших количествах.
Коровники чаще всего солят или маринуют и закрывают на зиму в банкахКоровники чаще всего солят или маринуют и закрывают на зиму в банках

Несмотря на предупреждения о рисках употребления свинушек в пищу, многие хозяйки продолжают их заготавливать. Наиболее распространенным, народным способом заготовки считается засолка, также принято мариновать грибы-коровники на зиму в банках. Чтобы избежать неприятных последствий, грибы подвергают длительной и достаточно трудоемкой предварительной обработке.

Подготовка грибов

Для заготовки отбирают только крепкие небольшие грибочки (со шляпками диаметром по пять-шесть сантиметров), очищают от мусора, обрезают загрязнения и поврежденные места. Промывают, а затем замачивают на 12-24 часа в холодной воде с добавлением соли. Воду рекомендуют менять каждые 4-6 часов. После вымачивания коровники еще раз промывают и отваривают в соленой воде в два-три приема по 15-20 минут. Воду после каждого отваривания сливают (пока она не останется светлой) и готовят свежий рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для 1 килограмма грибов. Отваренные коровники откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Далее можно переходить непосредственно к маринованию.

Простые рецепты

Нынешние грибники ориентируются на проверенные рецепты, доставшиеся им от предыдущих поколений. Но стоит заметить, что особым спросом свинушки пользовались разве что в голодные и военные годы. Так как коровники не отличаются особым вкусом и запахом, при их мариновании помимо стандартного набора специй применяют разнообразные пряности.

Маринованные коровники без стерилизации

Коровники, маринованные по этому рецепту, советуют не закатывать герметично (чтобы не создавать условия благоприятные для развития бактерий ботулизма), а закрывать плотными крышками и хранить в холодильнике.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Маринованные коровники без стерилизации

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 3 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция, 70% – 2 ч. л.;
  • перец душистый – 7-10 горошин;
  • перец черный – 10-15 горошин;
  • укроп, зонтики/стебли – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.
Вместо уксусной эссенции можно взять полстакана обычного столового уксуса (9%).

По желанию также добавляют:

  • листья вишни, черной смородины – по 5-7 шт.;
  • хрен, листья/кусочки корня – 2-3 шт.;
  • корица – 1 палочка (небольшая);
  • гвоздика – 3-4 бутона.

Технология приготовления:

  1. Предварительно обработанные грибы (вымытые, вымоченные и отваренные) выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду для маринада, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в маринад и варить после закипания не менее десяти (10-15) минут на слабом огне.
  4. Перед окончанием варки грибов влить в кастрюлю уксус, перемешать и снять с огня.
  5. Остывшие грибы разложить в простерилизованные сухие банки. Укладывать нужно довольно плотно, чтобы в банках не оставалось пустот.
  6. Залить грибы маринадом. Слегка потрясти каждую банку, давая жидкости просочиться до самого дна. Долить в банки оставшийся маринад (он должен покрывать грибы полностью).
  7. Закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

До полной готовности маринованным коровникам нужно настояться в течение 3-4 недель. За это время грибы получатся приятно скользкими, а маринад загустеет.

Маринованные коровники с чесноком и острым перцем

Острые грибные закуски пользуются большим спросом в холодное время года. Подавать их к столу лучше всего с репчатым или зеленым луком и постным маслом.

Маринованные коровники с чесноком и острым перцем

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 1 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 30-40 г;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • масло растительное – 150-200 мл;
  • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков.

Технология приготовления:

  1. Предварительно отваренные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Перец и чеснок почистить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Грибы посолить, добавить сахар, острый перец и растительное масло. Проварить 10-15 минут с момента закипания.
  4. Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
  5. Влить в кастрюлю с грибами уксус, перемешать и снять с огня.
  6. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, распределить все грибы и маринад, наполняя банки на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками.
  7. Поставить заготовку стерилизоваться на водяной бане на 20-30 минут.
  8. Закатать банки крышками, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить консервированные маринованные грибы можно в обычных домашних условиях, но не более года.

Видео

О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:

Об авторе:
Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.50 (82 голосов)
Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Поделиться:
Читайте также
Утки
Утки Породы уток
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Куры
Куры Витамины для цыплят
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Прочее
Прочее Тенелюбивые растения для сада: многолетние и неприхотливые
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Виноград
Виноград Дикий виноград
Огурец
Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов
Вопросы читателей

Вопрос: Как быть, если после опрыскивания сада сразу пошел дождь?

Ответ: Уточняйте скорость активности конкретного химиката, устойчивость к смыванию, наименование химических... | Читать далее

Вопрос: В этом году урожай огурцов что-то не радует. Зеленцов много, но больше половины из них имеют внутренние «пустоты». Почему так происходит?

Ответ: Причина «пустотелости» огурцов обычно кроется в ошибках, связанных с агротехникой. Это и «перекорм»... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Прочее
Прочее Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Огурец
Огурец Что можно сажать после огурцов на следующий год
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Посадка
Посадка Посадка сирени в открытый грунт
Виноград
Виноград Посадка винограда
Смородина
Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Инструмент
Инструмент Плоскорез Фокина
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Фиалка
Фиалка Сорта фиалок
Огурец
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Роза
Роза Посадка роз
Прочее
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Прочее
Прочее Вечнозеленые растения для сада: фото и названия