Как заморозить чесночные стрелки

Если в разгар летнего сезона заморозить чесночные стрелки, можно круглый год готовить оригинальные салаты, пикантные закуски и соусы с добавлением этого полезного продукта. К середине июня у озимого чеснока появляются душистые побеги-цветоносы. Их рекомендуется срезать, чтобы луковица получала максимум питательных веществ. Однако не нужно спешить выбрасывать надземную часть растения: она используется в кулинарных экспериментах, народной медицине (для приготовления лечебных отваров и настоек), а также эффективна в борьбе с огородными вредителями.

Измельченное через мясорубку или в блендере сырье смешивают со сливочным маслом, творогом, мягким сыром, зеленью и другими ингредиентами

Сроки и правила сбора

Для сбора молодых побегов «на заготовки» нужно уловить момент, как только они вытянутся, и срезать на стадии закручивания в кольцо: цветоносы уже набирают максимальный размер, но еще остаются хрустящими и сочными, с нежной кожицей.

Опытные огородники рекомендуют удалять стрелки, когда их длина достигнет около 15 сантиметров, не дожидаясь образования петель

Как правило, оптимальный срок приходится на вторую половину июня – начало июля (зависит от региона, погодных условий и сортовых особенностей культуры), но лучше ориентироваться не на календарь, а на признаки созревания. Бутон на верхушке стрелки должен быть закрыт и не «налит» семенами – когда в «цветке» образуются бульбочки, цветоносы начинают грубеть, желтеть и засыхать.

Удаление стрелок проводят аккуратно: нельзя их «вытягивать», чтобы не нанести урон растению. При резком рывке есть риск повредить корневую систему. Используют острый нож, секатор или ножницы, оставляя «пенек» около 5 см длиной. Процедуру проводят в утренние часы и обязательно в сухую погоду: дождь и роса, скопившиеся в «ранке», – идеальная питательная среда для патогенных микроорганизмов. За 2-3 дня до сбора рекомендуется воздержаться от полива.

На заготовки берут только цветоносный побег, верхнюю часть с нераскрывшимся бутоном обрезают

Способы заморозки

Заморозить чесночные стрелки на зиму в морозилке – наиболее эффективный и простой способ сохранить большую часть полезных веществ. Молодые побеги – кладезь витаминов группы B, Е, PP, микроэлементов, эфирных масел и фитонцидов, подавляющих рост бактерий, грибов и вирусов. Содержание в надземной части растения витамина С вдвое превышает его концентрацию в луковицах (до 0,14 г в 100 г продукта).

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Побеги замораживают целиком, в нарезанном или измельченном виде. Их заготавливают как свежими, так и после термической обработки (бланширование, жарка)

Независимо от выбранного рецепта, важно правильно подготовить сырье и соблюдать ключевые моменты:

Паста или чесночное масло

Паста – наиболее популярная закуска из чеснока. На ее приготовление уходят считанные минуты, а применение может быть универсальным: чаще всего пасту используют в качестве пикантной «намазки» на бутерброды, как приправу к супам, мясу, рыбе, тушеным овощам, ароматную основу для приготовления острых соусов.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• масло оливковое или подсолнечное – 4 ст. л.;
• зелень укропа, петрушки, кинзы – по желанию.

Приготовление:

1. Промытое и просушенное сырье нарубить ножом на кусочки произвольного размера.
2. Перемолоть в комбайне, блендере или прокрутить через мясорубку.
3. Добавить масло и соль, взбить в однородную массу погружным блендером.
4. Разложить по формочкам (например, для льда – на фото выше) и отправить в морозилку на несколько часов.
5. Замороженные порционные кубики переложить в герметичный пакет или пластиковые контейнеры для дальнейшего хранения.

Для приготовления ароматного чесночного масла вместо растительного используют мягкое сливочное, замораживая в пищевой пленке в форме «колбасок» или порционных шариков

Бланшированные стрелки

Бланшированные цветоносы чаще заготавливают в нарезанном виде россыпью и применяют для добавления в омлеты, фарш, бульоны, горячие закуски. Побеги бланшируют в горячей воде не более 3 минут, иначе продукт теряет цвет.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 1 кг;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• вода (для варки) – 2 л.

Приготовление:

1. Промыть сырье, разрезать каждый зеленый побег на 3-4 части удобной длины.
2. Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль.
3. Опустить стрелки в кипяток и проварить 2-3 минуты, снять с огня.
4. Достать при помощи шумовки и тут же опустить в ледяную воду. Оставить для охлаждения на 3-5 минут.
5. Разложить на бумажном полотенце и дать хорошо обсохнуть.
6. Расфасовать по пакетам, удалив воздух, или по небольшим пластиковым контейнерам, поставить в морозилку.

Для вакуумирования пакетов удобно использовать коктейльную трубочку, через которую воздух вытягивают ртом.

Видеорецепты

Своими вариантами заморозки чесночных стрелок на зиму делятся опытные хозяйки в видеороликах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.