МЕНЮОгородум.RU

Заметила, что чеснок в банках с закатанными огурцами и помидорами окрасился в странный сине-зеленый оттенок. Теперь придется выбросить заготовки? Почему так произошло?

Ответ:

Хотя позеленевшие дольки выглядят совсем неаппетитно, но они абсолютно безопасны для употребления в пищу. Изменение цвета чеснока не связано с накоплением солей, нитратов или нарушением технологии консервирования. В этом «виноваты» определенные аминокислоты, эфирные масла и ферменты, вступающие в реакцию друг с другом при термической обработке в кислой среде. При чистке и нарезке овоща из мякоти выделяется серосодержащее вещество аллиин. Часть его молекул взаимодействует с другими соединениями. В результате протекающих процессов в рассолах, маринадах с уксусом зубки приобретают подозрительный цвет. Но так происходит не всегда.

Концентрация пигментов и фитонутриентов зависит от степени зрелости овоща, климатических условий произрастания и хранения урожая. Чаще всего такую реакцию можно ожидать от чеснока, выросшего в южных регионах России (Крыму, Краснодарском крае), Казахстане, Узбекистане, а также импортированного из Египта, Испании, Китая или хранящегося долгое время при температуре ниже 5 градусов тепла.

Нежелательного эффекта удастся избежать, если делать заготовки способом холодной заливки и держать консервацию в прохладном месте.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените ответ: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.71 (14 голосов)
Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Поделиться:
Читайте также
Прочее
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Посадка
Посадка Посадка сирени в открытый грунт
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Грибы
Грибы Как солить грибы в домашних условиях: рецепты
Огурец
Огурец Пятна на листьях огурцов: причины и лечение
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Интересно
Интересно Как отвадить котов гадить на грядки
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Куры
Куры Витамины для цыплят
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Яблоня
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Прочее
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Смородина
Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила
Картофель
Картофель Что можно сажать после картофеля на следующий год
Вопросы читателей

Вопрос: Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, об углеродной таблетке, особенностях ее применения и преимуществах по сравнению с обычными методами внесения препаратов.

Ответ: Плотно спрессованные таблетки на воспламеняемой основе предназначаются для рассеивания минеральных н... | Читать далее

Вопрос: Вышел на пенсию и теперь постоянно живу на даче. Хотел завести курочек, козу или несколько кроликов, но так и не смог понять, как это сделать, не нарушая закон. Поясните, пожалуйста, могу ли я держать сельскохозяйственную живность на дачном участке?

Ответ: Вопрос о том, можно ли выращивать сельхоз животных и птицу на участках, входящих в состав СНТ, регла... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Роза
Роза Посадка роз
Виноград
Виноград Посадка винограда
Огурец
Огурец Что можно сажать после огурцов на следующий год
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Прочее
Прочее Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Интересно
Интересно Новинки для выращивания рассады с АлиЭкспресс
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Прочее
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы