МЕНЮОгородум.RU

Заметила, что чеснок в банках с закатанными огурцами и помидорами окрасился в странный сине-зеленый оттенок. Теперь придется выбросить заготовки? Почему так произошло?

Ответ:

Хотя позеленевшие дольки выглядят совсем неаппетитно, но они абсолютно безопасны для употребления в пищу. Изменение цвета чеснока не связано с накоплением солей, нитратов или нарушением технологии консервирования. В этом «виноваты» определенные аминокислоты, эфирные масла и ферменты, вступающие в реакцию друг с другом при термической обработке в кислой среде. При чистке и нарезке овоща из мякоти выделяется серосодержащее вещество аллиин. Часть его молекул взаимодействует с другими соединениями. В результате протекающих процессов в рассолах, маринадах с уксусом зубки приобретают подозрительный цвет. Но так происходит не всегда.

Концентрация пигментов и фитонутриентов зависит от степени зрелости овоща, климатических условий произрастания и хранения урожая. Чаще всего такую реакцию можно ожидать от чеснока, выросшего в южных регионах России (Крыму, Краснодарском крае), Казахстане, Узбекистане, а также импортированного из Египта, Испании, Китая или хранящегося долгое время при температуре ниже 5 градусов тепла.

Нежелательного эффекта удастся избежать, если делать заготовки способом холодной заливки и держать консервацию в прохладном месте.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените ответ: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.71 (14 голосов)
Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Поделиться:
Читайте также
Яблоня
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Интересно
Интересно Новинки для выращивания рассады с АлиЭкспресс
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Огурец
Огурец Пятна на листьях огурцов: причины и лечение
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Огурец
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Прочее
Прочее Вечнозеленые растения для сада: фото и названия
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Роза
Роза Посадка роз
Интересно
Интересно Огородный севооборот
Картофель
Картофель Что можно сажать после картофеля на следующий год
Смородина
Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила
Вопросы читателей

Вопрос: Весной магазины эконом-сегмента («Светофор», «Фикс Прайс» и др.), а также крупные продуктовые «сетевики» устраивают распродажи посадочного материала. Есть ли смысл покупать растения для сада в таких местах?

Ответ: Понятно, что такие магазины привлекают покупателей, прежде всего, невысокими ценами. Покупать у них,... | Читать далее

Вопрос: Граница нашего садового товарищества проходит вдоль оживленной трассы. Сосед уговаривает организовать на наших участках маленькое кафе, чтобы вместе зарабатывать на оказании услуг водителям и пассажирам проезжающих машин. Стоит ли согласиться?

Ответ: Эту идею вряд ли можно считать перспективной. Во-первых, ваши участки, как и любые другие, имеют кон... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Интересно
Интересно Кофе как удобрение для огорода и комнатных растений
Виноград
Виноград Посадка винограда
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Интересно
Интересно Как пчелы делают мед
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Фиалка
Фиалка Сорта фиалок
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Посадка
Посадка Посадка сирени в открытый грунт
Интересно
Интересно Прививка деревьев с помощью дрели
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Огурец
Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов