Заметила, что чеснок в банках с закатанными огурцами и помидорами окрасился в странный сине-зеленый оттенок. Теперь придется выбросить заготовки? Почему так произошло?
Ответ:
Хотя позеленевшие дольки выглядят совсем неаппетитно, но они абсолютно безопасны для употребления в пищу. Изменение цвета чеснока не связано с накоплением солей, нитратов или нарушением технологии консервирования. В этом «виноваты» определенные аминокислоты, эфирные масла и ферменты, вступающие в реакцию друг с другом при термической обработке в кислой среде. При чистке и нарезке овоща из мякоти выделяется серосодержащее вещество аллиин. Часть его молекул взаимодействует с другими соединениями. В результате протекающих процессов в рассолах, маринадах с уксусом зубки приобретают подозрительный цвет. Но так происходит не всегда.
Концентрация пигментов и фитонутриентов зависит от степени зрелости овоща, климатических условий произрастания и хранения урожая. Чаще всего такую реакцию можно ожидать от чеснока, выросшего в южных регионах России (Крыму, Краснодарском крае), Казахстане, Узбекистане, а также импортированного из Египта, Испании, Китая или хранящегося долгое время при температуре ниже 5 градусов тепла.
Нежелательного эффекта удастся избежать, если делать заготовки способом холодной заливки и держать консервацию в прохладном месте.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.




















Вопрос: Саженец яблони, купленный год назад, в прошлом сезоне выглядел как прижившийся (дал прирост). Этой весной «проснулся» и выпустил листочки, но через короткое время засох. Почему так вышло?
Ответ: Причиной внезапной гибели саженца может быть: Неподходящие климатические условия. Возможно, выбра... | Читать далее
Вопрос: В интернет-источниках промелькнула информация, что за рубежом выведены гибриды гацании, которые держат бутоны открытыми даже в тени и в пасмурные дни. Можно ли этому верить?
Ответ: Действительно, в описаниях некоторых иностранных сортосерий фигурирует подобная характеристика. Спец... | Читать далее
Больше вопросов и ответов


















