Как заморозить землянику

Вкус земляничного варенья знаком многим с детства, его аромат нельзя спутать ни с каким другим. Десерт содержит полезные вещества, способные поддержать иммунитет, помочь в лечении простуды. Тем не менее, при термической обработке уникальная ягода теряет значительную часть ценных свойств. Выход очень простой – заморозить землянику в свежем виде и, возможно, это витаминное лакомство станет самым любимым в межсезонье.

Латинское название земляники – Fragaria переводится как «благоухание»

Виды, особенности и свойства земляники

В диком виде на территории России встречаются три вида земляники:

• восточная (Fragaria orientalis) – распространена в Сибири, на Дальнем востоке, на Алтае, растет в лесу, на опушках и полянах;
• лесная (Fragaria vesca) – произрастает в лесах европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, как на солнечных участках, так и в полутени;
• луговая (Fragaria viridis) – предпочитает открытые пространства: сухие склоны, луга, лесные опушки, заливные поля в Средней полосе, в Восточной Сибири, в Крыму.

Землянику, вне зависимости от вида, народная медицина относит к числу лучших целебных дикорастущих ягод. Она помогает активизировать пищеварение, применяется при лечении подагры, обладает общеукрепляющим действием, эффективна при экземе, лишаях, повреждениях десен.

Ягоды незаменимы в диетическом питании, но необходимо учесть аллергенность продукта

Лесная созревает рано – примерно к середине июня. У нее нежная, ярко-красная мякоть с приятным ароматом, собирать и хранить нужно аккуратно, чтобы не помять. Перебирать не придется, поскольку плодоножка с чашечкой легко отделяются.

Плоды луговой («земляничины») более плотные, шаровидной формы, весом не более 2 г. В фазе технической спелости (во второй половине июня) приобретают красно-розовый цвет с зеленоватыми участками, при полном созревании становятся малиновыми. Чашечка плод не облегает, трудно отделяется, поэтому срывается вместе с ним. Луговая слаще лесной, да и хранится значительно дольше.

Восточный вид плодоносит в июле, плоды конической или округлой формы, в фазе полного созревания – красные.

Как подготовить ягоды

Земляника для заготовки должна быть свежей. Отбирают в меру вызревшие, красивые плоды с плотной мякотью, без следов повреждений, гниения, признаков болезней.

Ягодки зреют близко к поверхности земли, на них попадает песок, пыль, растительный мусор, поэтому перед замораживанием их необходимо вымыть, но бережно, чтобы сырье не превратилось в бесформенную массу. В большую емкость наливают холодную воду, погружают туда лесной урожай, аккуратно перемешивают рукой. Песок и грязь осядут на дно, листочки и веточки всплывут на поверхность. Ягоды вынимают с помощью дуршлага или сита, дают стечь воде и выкладывают в один слой на хлопчатобумажные полотенца, сложенные в несколько слоев.

Обычно землянику собирают без чашелистиков, но, если они не были удалены заранее, это стоит сделать уже после мытья, чтобы мякоть не вобрала в себя лишнюю влагу.

Ягоды просохнут быстрее, если разложить в один слой так, чтобы они не касались друг друга

Выбор тары для заморозки

Чтобы в домашней морозилке заморозить землянику на зиму, чаще всего в качестве тары используют контейнеры или пакеты. Правильно сделать выбор поможет соблюдение нескольких требований:

1. Материал упаковки должен быть пригоден для хранения пищевых продуктов.
2. Устойчив к щелочной и кислой среде.
3. Легко переносить низкие температуры.
4. Надежно закрываться, изолируя продукт от посторонних запахов и влаги.

Наиболее удобны контейнеры квадратной или прямоугольной формы – их можно рационально разместить в ящиках морозильной камеры. В качестве альтернативы допустимо заморозить ягоды в стаканчиках из пищевого пластика, в емкостях из-под сметаны, сока, йогурта.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Оптимальный объем контейнера должен соответствовать одноразовой порции (300-500 г)

При выборе полиэтиленовых пакетов для хранения замороженной продукции предпочтение отдают плотным, одноразовым с zip-lock застежкой. Она работает по принципу «молнии» и закрывает почти герметично.

Не стоит использовать емкости из стекла, оно может лопнуть при низких температурах или в процессе разморозки. Металлическая тара также не годится – в ней витаминная заготовка теряет полезные свойства. Идеальный вариант – пластиковый контейнер с пиктограммой «вилка и рюмка», что означает «нетоксичный материал, контакт которого с пищевыми продуктами безопасен».

Популярные способы

Существует несколько способов заморозки земляники: целыми ягодами или в виде пюре, с сахаром или без него. Лучше сделать запас в разных вариантах: это позволит разнообразить блюда, готовить вкусную выпечку, морсы, коктейли, компоты, запеканки и другие десерты.

Целыми ягодами

Чтобы сохранить форму и текстуру, заморозку проводят быстро. Сырье раскладывают в один слой на подносы или противни, застеленные пищевой пленкой или бумагой для выпечки и помещают сначала на полчаса в холодильник, а потом, когда остынут, в морозильную камеру. Через 1,5-2 часа, как только плоды полностью замерзнут, их пересыпают в приготовленную тару, плотно закрывают, приклеивают этикетку и укладывают на полку морозильника.

После предварительного подмораживания ягоды не должны слипаться

С сахаром

Если сохранение ягод целыми необязательно, можно поступить проще – подготовленные плоды уложить в емкости слоями, пересыпая каждый сахаром. Контейнеры герметично закрывают, снабжают этикеткой и отправляют в морозилку.

При температуре −18 ℃ заготовка не теряет своих свойств в течение 9-12 месяцев

В сиропе из собственного сока

Подготовленные ягоды засыпают сахаром (1:0,5-1) и оставляют на 2-3 часа. Когда выделится сок, массу перемешивают, чтобы сахар растворился, после чего откидывают на сито. Сироп ставят на огонь, доводят до кипения и варят в течение 5 минут, снимая пену. В остывший сироп кладут ягоды, перемешивают, переливают в емкости, закрывают и помещают в морозильную камеру.

Учитывая естественную сладость земляники, сахар лучше добавлять в минимальном количестве, достаточном для выделения сока

Пюре

Земляничное пюре можно приготовить с сахаром и без него. Заготовку подают к блинам, оладьям, кашам, творогу, используют для варки киселей, компотов, приготовления десертов.

Ягоды измельчают через сито, в блендере или с помощью мясорубки. Готовую массу раскладывают в формы для кексов, кубиков для льда, накрывают пленкой и ставят в морозилку на 2 часа. После того как кубики замерзнут, их извлекают из форм, распределяют по пакетам или контейнерам и вновь помещают в морозильную камеру на хранение.

При желании в пюре перед раскладкой добавляют сахар, который нужно тщательно размешать, чтобы он не осел на дно емкости.

Земляничное пюре – отличная основа для приготовления домашнего мороженого

Ягоды без варки – это полезно и вкусно. При их заготовке многие проявляют креативность, не только следуя популярным рецептам, но и создавая свои: добавляют мед, сгущенное молоко, мяту, лимон и другие ингредиенты. Любой эксперимент интересен при условии соблюдения правил замораживания и хранения продукта.

Видео

В предложенных видео опытные хозяйки делятся своими секретами заморозки земляники:

Об авторе:

Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.