Лечо из кабачков на зиму: вкусные рецепты

Лечо всегда было одной из самых популярных консервированных закусок у россиян. Много лет считалось, что это блюдо можно делать исключительно из болгарского перца. Сегодня мы расскажем, как приготовить лечо из кабачков на зиму и познакомим читателей с наиболее интересными рецептами невероятно вкусной и полезной закатки.

Опытные хозяйки, знакомые с базовыми технологиями, используют различные сочетания сезонных овощей, специй и пряностей по собственному вкусу

Выбор сырья

Для заготовки можно взять как молоденькие, так и спелые кабачки. Каждый из вариантов имеет свои «плюсы» и «минусы».

Плоды, собранные в стадии «молочной» спелости имеют нежную, мягкую, сладковатую мякоть. Тонкую шкурку и неразвитую семенную камеру не нужно удалять, что облегчает работу по подготовке овощей. К сожалению, продукт очень чувствителен к длительности и температуре прогревания. Мякоть молодых экземпляров при нарушении технологии приготовления легко разваривается, превращаясь в неаппетитную и некрасивую кашу.

Спелые плоды требуют дополнительной обработки: их необходимо очищать от толстой, порой очень твердой кожуры, зрелых семечек и волокнистого содержимого семенной камеры. Зато мякоть имеет приятную текстуру и более выраженный вкус, которые ценятся любителями. Из-за более высокой плотности кусочки таких овощей сохраняют свою форму даже при относительно долгой варке.

Зрелые плоды придется очищать от кожуры и семян, зато их мякоть лучше держит форму при термической обработке

В рецепты лечо из кабачков на зиму часто включают такие продукты как морковь, помидоры, сладкий и острый перец, репчатый лук, чеснок, пряные травы. В закатки добавляют сухие специи, сахар, соль, растительное масло, иногда – томатную пасту и уксус. Встречаются и довольно «экзотические» варианты заготовки, содержащие неожиданные компоненты, например, грибы, фрукты, ягоды.

Пикантная закатка «Пальчики оближешь»

Овощная смесь в консервированном виде обладает приятным, немного пряным вкусом и настоящим «летним» ароматом. Используется в качестве закуски или гарнира к мясу, птице или рыбе.

Время приготовления – 60 минут
Объем – 2 л

Ингредиенты:

• кабачок очищенный – 2 кг;
• томаты (спелые) – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• перец острый – 1 небольшой стручок;
• лук репчатый – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 30 г;
• соль – 10-15 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• травы, сухие пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать небольшими ломтиками толщиной около 1 см.
2. Остальные овощи и свежие травы вымыть, при необходимости очистить. У острого перца тщательно удалить семена. Сложить в емкость и пробить блендером до состояния однородной массы.
3. Переложить овощную смесь в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и сухие специи. Довести до кипения и проварить на среднем огне в течение 10 минут. Незадолго до окончания варки соуса влить уксус.
4. На дно подготовленных банок положить небольшое количество овощной массы, а затем заполнить по плечики ломтиками кабачков, переслаивая соусом и следя за тем, чтобы не оставалось пустот.
5. Пастеризовать банки емкостью 1 л в течение 20-25 мин. Закрутить, перевернуть на крышки и оставить до остывания.

Заготовка может храниться при комнатной температуре до 12 месяцев.

Овощное лечо с томатной пастой

Вариант абсолютно «традиционный». Умеренно подсоленные, неострые овощи хороши и в виде гарнира, и как самостоятельное блюдо, вкусное и красивое.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Время приготовления – 2 часа
Объем – 3 л

Ингредиенты:

• кабачки (лучше спелые) – 2 кг;
• лук репчатый – 5-6 головок;
• перец болгарский – 7-8 шт.;
• томатная паста 35-40% – 500 г;
• вода – 2,5 стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• уксус 9% – 3 ст. л.;
• соль – 50 г;
• перец черный и душистый горошком – по 5 шт.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать небольшим кубиком, перец – дольками, лук – кольцами или полукольцами.
2. Смешать в кастрюле томатную пасту, воду, масло и соль. Довести до кипения.
3. Добавить в соус кабачки, проварить в течение 15 мин. Положить сладкий перец и лук, затем сухие пряности. Варить около 30 мин. Перед окончанием процесса влить уксус.
4. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать для медленного остывания.

Готовую консервацию лучше убрать в темное прохладное место. Срок хранения – стандартный: не более 1 года.

«Сытный» салат с фасолью

Настоящая «мужская» закуска, питательная и сытная. Отлично хранится. Хороша в качестве самостоятельного блюда как в холодном, так и в горячем виде.

Время приготовления – 90 минут
Объем – 2,5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• фасоль сухая (красная или белая) – 1,5 стакана;
• перец сладкий – 200-300 г;
• паста томатная 35-40% – 150-200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• соль – 25-30 г.

Можно добавить по вкусу молотый перец (черный, душистый или смесь). Фасоль необходимо замочить за 8-10 часов до начала готовки.

Приготовление:

1. Фасоль промыть и отварить до мягкости без добавления соли. Воду слить.
2. Овощи нарезать мелким кубиком, сложить в кастрюлю. Добавить масло, томатную пасту, соль и сахар.
3. Довести смесь до кипения и тушить в течение 10 минут. Положить в кастрюлю отварную фасоль, хорошо перемешать и протушить еще около получаса на слабом огне.
4. Влить уксус, добавить сухие специи. Прокипятить еще 5 минут.
5. Разложить горячую массу по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки, укутать и оставить до остывания.

Продукт можно сделать более острым или пряным, добавив при варке любимые специи и сухие травы.

Лечо с рисом

Заготовка имеет прекрасный, сбалансированный вкус, отлично подходит для использования в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Степень остроты и наличие пряного привкуса легко отрегулировать в процессе приготовления, обогатив состав дополнительными овощными компонентами и приправами, например, молотым перцем, гвоздикой, лавровым листом.

Время приготовления – 90-100 минут
Объем – 6 л

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты спелые – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• перец сладкий – 4-5 шт.;
• рис (лучше длиннозерный) – 0,5-0,7 стакана;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Рис несколько раз промыть в проточной воде, сварить до полуготовности, снова промыть, остудить.
2. Кабачки и перцы нарезать средним кубиком. Морковь натереть на крупной терке или измельчить на шинковке (длинными тонкими полосками). Лук нашинковать кольцами или полукольцами.
3. Томаты очистить от шкурок и пюрировать до состояния однородной массы. Переложить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Довести массу до кипения и поварить несколько минут.
4. Положить в соус овощи, потушить на слабом огне в течение получаса. Добавить рис, хорошо перемешать. Проварить еще 30 минут, следя за тем, чтобы содержимое кастрюли не пристало к дну. Незадолго до конца варки добавить уксус и сухие специи.
5. Разложить горячую смесь по простерилизованным банкам, укупорить, перевернуть на крышки и оставить до остывания.

Продукт можно хранить при комнатной температуре в течение года.

Видео

Предлагаем несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся простыми проверенными рецептами лечо из кабачков, подробно рассказывают о каждом этапе приготовления и консервирования на зиму:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.