Доедаем прошлогодние запасы замороженных грибов. При приготовлении последней порции лисичек блюдо получилось с отчетливой «горчинкой». Почему горчат замороженные лисички и как их заготавливать, чтобы избежать появления неприятного привкуса?

Ответ:

Лисички любимы грибниками не только за красоту и отличный вкус, но и за то, что практически никогда не бывают «червивыми». Непривлекательность этого вида грибов для личинок насекомых объясняется тем, что плодовые тела содержат «горечь», отпугивающую вредителей. Для человека такой привкус почти незаметен, но он может проявиться, если грибочки были собраны или обработаны не совсем правильно.

Чтобы избежать появления горечи при приготовлении замороженных лисичек, важно:

собирать грибы в «чистых» местах, избегая участков, расположенных рядом с дорогами, населенными пунктами и фермами;

брать только молодые, свежие экземпляры, имеющие слегка волнистые шляпки;

обрабатывать лесную «добычу» как можно быстрее (желательно в течение 2-3 часов после сбора);

перед закладкой на заморозку бланшировать очищенные лисички 7-8 минут в подсоленном кипятке или вымочить 1,5-2 часа в прохладной воде.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Оцените ответ: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.63 (12 голосов)

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.