МЕНЮОгородум.RU

Как мариновать физалис

Физалис не очень популярен среди российских огородников, и многие считают его плоды несъедобными. На самом деле из них можно не только делать варенье, повидло и джемы, но и мариновать физалис на зиму, создавая очень вкусные и красивые закатки.

При заготовке фруктов и ягод на зиму более привычны десертные варианты: джем, повидло, мармелад, пастила, варенье (на фото) – из физалиса они получаются яркими и экзотичнымиПри заготовке фруктов и ягод на зиму более привычны десертные варианты: джем, повидло, мармелад, пастила, варенье (на фото) – из физалиса они получаются яркими и экзотичными

Познакомимся поближе с интересными пошаговыми рецептами маринованного физалиса.

Разновидности культуры и их использование

Продавцы семян сегодня предлагают достаточно широкий спектр посевного материала физалиса съедобного. Наиболее известны сорта:

  • «овощные» («Московский ранний», «Королек», «Кондитерский», «Грунтовый грибовский» и др.). Они имеют довольно крупные плоды светло-зеленого или зеленовато-желтого цвета. Могут использоваться для приготовления самых разнообразных маринадных заготовок, солений и десертов;
  • «ягодные» («Изюмный», «Земляничный», «Ананасный» и т. д.). Плоды мелкие, желто- или ярко-оранжевого оттенков, часто с выраженным фруктовым или ягодным ароматом. Хорошо подходят для сладких домашних заготовок (варенья, желе, джемов, цукатов, компотов), а также для сушки и вяления. Отдельно стоит отметить сорт «Кудесник», дающий крупные, оранжево-коричневые ягоды. Из них делают особый «деликатес» – сок, напоминающий апельсиновый, но обладающий более ярким послевкусием.
Физалис относится к семейству пасленовых. Некоторые части растения, например прицветник (остатки плодоножки и лепестки «фонарика», которые окружают плод) содержат алкалоиды, способные нанести вред здоровью человека. Поэтому при подготовке к консервированию «ягодки» рекомендуют тщательно очищать от растительных остатков и промывать. Кроме того, нельзя использовать в пищу недозрелые, то есть не достигшие свойственных сорту размеров и не имеющие характерной окраски, плоды.
Красно-оранжевые «фонарики» со «спрятанными» внутри созревшими плодами очень эффектно смотрятся в осеннем саду Красно-оранжевые «фонарики» со «спрятанными» внутри созревшими плодами очень эффектно смотрятся в осеннем саду

Все разновидности культуры неприхотливы и просты в выращивании. В зонах «рискованного земледелия» эти растения возделывают рассадным способом, однако большинство сортов даже в условиях средней полосы не только не склонны к вымерзанию, но даже способны вырастать «самосевом». Плоды растения вкусны и очень полезны; их использование в пищу почти не имеет противопоказаний.

Ягоды физалиса обычно покрыты липковатым или маслянистым налетом. Поэтому перед цельноплодным консервированием их советуют обдавать кипятком или бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут.

Маринад «Как помидоры» (с двойной заливкой)

Готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельной закуски, дополнения к гарнирам, компонента бутербродов и зимних салатов. Пикантный физалис вполне способен заменить маринованные зеленые помидоры, при этом он имеет более деликатный вкус и нежную консистенцию.

Маринад «Как помидоры» (с двойной заливкой)

Выход: 2 л (4 банки по 0,5 л).

Ингредиенты:

  • ягоды («овощных» сортов) – около 1 кг;
  • пряные травы (листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, веточки тархуна или базилика и пр.) – по вкусу;
  • перец черный и душистый – по 9-10 шт.;
  • лавровый лист – 2-4 шт.;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • вода – около 600 мл;
  • соль каменная – 4 ч. л.;
  • сахар – 8 ч. л.;
  • уксус столовый, 9% – 4 ч. л.

Приготовление:

  1. Плоды очищаем, моем и бланшируем.
  2. В простерилизованные банки помещаем зелень, чеснок и сухие пряности. Раскладываем плотно ягоды.
  3. Заполняем банки крутым кипятком и оставляем на 10-15 минут.
  4. Сливаем жидкость в кастрюлю, доводим до кипения, растворяем соль и сахар.
  5. Добавляем в каждую емкость (0,5 л) по 1 чайной ложке уксуса, заливаем рассолом доверху, закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

При желании такой маринад можно приготовить, используя физалис вместе с помидорами. Пошаговые рецепты смотрите в следующих видеосюжетах:

Салат маринованный

Вкусно замариновать физалис на зиму можно и в составе овощной смеси. Салат получается острый, сладковато-соленый. Он очень хорош как самостоятельная закуска и в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Салат маринованный

Выход: 5 л

Ингредиенты:

  • физалис «овощной» – 1 кг;
  • огурцы (можно взять крупные) – 1 кг;
  • морковь молодая – 500 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • чеснок – 250 г;
  • перец острый – 2-3 стручка;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 большому пучку;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 100-150 мл.

Приготовление:

  1. Все овощи моем. Лук и чеснок очищаем от шелухи, острый перец – от плодоножки и семян. Крупные или переросшие огурцы избавляем от грубой шкурки.
  2. Нарезаем физалис, огурцы и морковь кружочками, лук – колечками, чеснок – «лепестками», перец – небольшими кусочками. Зелень мелко рубим ножом.
  3. Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
  4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и провариваем замаринованные овощи в течение 10 минут.
  5. Раскладываем смесь по простерилизованным горячим банкам, укупориваем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

Чтобы консервированный салат получился более нежным, можно отказаться от жгучего перца или заменить его сладким болгарским.

Как законсервировать цельные ягоды с разными видами стручкового перца смотрите в видеосюжете:

Икра из запеченного физалиса

Благодаря использованию запеченного сырья готовый продукт имеет необычный привкус (как будто «с дымком»). Чтобы разнообразить домашнюю консервацию, приготовленную таким способом, можно менять состав исходной смеси, добавляя в нее острый перец, морковь, кислые яблоки, свежие травы и сухие пряности.

Икра из запеченного физалиса

Выход: 2 л (4 баночки по 500 мл)

Ингредиенты:

  • плоды физалиса «овощного» сорта – 500 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • перец сладкий – 500 г;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная – 0,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 2-3 ст. л.;
  • масло растительное – 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Физалис моем, обдаем кипятком. Перцы промываем. Обсушенные плоды укладываем на противень, запекаем в духовке до мягкости. С ягод снимаем шкурку, у перца удаляем кожицу, плодоножки и семена.
  2. Лук нарезаем мелким кубиком и пассеруем в масле до золотистого цвета. Добавляем мякоть печеных плодов, соль, сахар, молотый черный перец и уксус. Тушим 5 минут на слабом огне.
  3. Смесь слегка остужаем и пюрируем. Провариваем еще 10 минут.
  4. Раскладываем икру горячей по простерилизованным сухим банкам, укупориваем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Своим вариантом подобного рецепта делится опытная хозяйка в следующем видео:

Чатни

Чатни – разновидность приправы, широко использующаяся в восточной кухне. Как правило, это соус, изготовленный из фруктов и имеющий сладко-острый, пряный, пикантный вкус. В Индии чатни считается обязательным компонентом любой трапезы: его добавляют к мясным и рыбным блюдам, отварным овощам, рису и многим другим продуктам.

Чатни

Выход: 1 л (2 баночки по 500 мл)

Ингредиенты:

  • физалис ягодный – около 500 г;
  • лук репчатый (лучше белый) – 250 г;
  • перец острый – 1-2 больших стручка;
  • пряности сухие молотые (куркума, гвоздика, корица и т. д.) – по 0,5 ч. л. (опционально);
  • вода – 4-5 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • соль каменная – 0,5 ч. л.;
  • уксус 6% (лучше взять яблочный или винный) – 100 мл.

Приготовление:

  1. Ягоды моем, обсушиваем, разрезаем каждую напополам. Лук чистим и шинкуем мелким кубиком. Перец нарезаем на маленькие кусочки.
  2. В кастрюле соединяем воду с солью и сахаром, доводим до кипения и варим, помешивая, до тех пор, когда раствор слегка загустеет.
  3. Добавляем лук, уксус, острый перец и сухие пряности. Кипятим 8-10 минут.
  4. Закладываем в кастрюлю физалис. Тушим на слабом огне до полного размягчения ягод.
  5. Расфасовываем соус в простерилизованные сухие банки, закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

Перед укупориванием соус можно пюрировать для придания однородности текстуре, но «классический» рецепт этого не требует. Готовый продукт хранится в течение года при комнатной температуре. Если чатни предназначен для быстрого употребления, банки можно не закатывать: в холодильнике соус продержится около 3 недель.

Весь процесс приготовления можно посмотреть в следующем видео:

Всем любителям оригинальных зимних заготовок предлагаем также подборки рецептов маринованных слив и винограда.
Об авторе:
Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (10 голосов)
Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Поделиться:
Читайте также
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Виноград
Виноград Дикий виноград
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Прочее
Прочее Многолетние цветы для клумбы
Посадка
Посадка Посадка сирени в открытый грунт
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Грибы
Грибы Как солить грибы в домашних условиях: рецепты
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Куры
Куры Витамины для цыплят
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Яблоня
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Интересно
Интересно Кофе как удобрение для огорода и комнатных растений
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Вопросы читателей

Вопрос: Начинают цвести томаты. На некоторых кистях получаются «махровые» цветки, выглядящие так, как будто каждый сросся из нескольких обычных. Это патология? Надо ли их обрывать?

Ответ: Если махровых (иначе называемых «королевскими») цветков на томатах немного, располагаются они по одн... | Читать далее

Вопрос: Проблема со сливами. Одно дерево весной бурно цветет, но завязи не появляются. С другого большая часть плодов осыпается, не вызрев. В чем дело?

Ответ: Причины отсутствия или осыпания завязи на сливе могут быть следующими: Дефицит кальция в почве. Т... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Огурец
Огурец Что можно сажать после огурцов на следующий год
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Виноград
Виноград Посадка винограда
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Прочее
Прочее Суккуленты: посадка и выращивание в домашних условиях
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Утки
Утки Породы уток
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Интересно
Интересно Прививка деревьев с помощью дрели
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Огурец
Огурец Пятна на листьях огурцов: причины и лечение
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно