Как заморозить сельдерей

Многие хозяйки из года в год не ленятся замораживать сельдерей на зиму, так как питательные клубни, хрустящие стебли и ароматные листья этого пряного растения широко используются в кулинарии и народной медицине.

Низкокалорийный продукт показан, в первую очередь, желающим постройнеть, его регулярное употребление регулирует обмен веществ и способствует снижению веса. Корнеплоды добавляют в свежие салаты с яблоками и морковью, черешки отлично сочетаются с огурцами и зеленью, кроме того из них делают сок, который оказывает очищающее и тонизирующее действие на организм.

Кусочки замороженного сельдерея добавляют в бульоны, рагу, соусы и другие горячие блюда без предварительного размораживания

Виды и сроки сбора

Тонкости процесса заморозки зависят от вида заготавливаемого сырья. На своих участках огородники выращивают следующие разновидности культуры:

Корневой – корнеплод достигает до 20 см в диаметре, набирает вес до 300-500 г. Для заготовки чаще используют поздние сорта, имеющие самый продолжительный срок вегетации, урожай которых собирают с сентября до начала ноября (в зависимости от региона) перед первыми заморозками. Если ботва начала желтеть и подсыхать, значит, клубни прекратили рост и готовы к уборке. Выкапывать их лучше после дождя или обильного полива.

На сроки созревания влияет и сортовая принадлежность:

• раннеспелые (120-150 дней) – «Яблочный», «Диамант», «Корневой Грибовский»;
• среднеспелые (150-170 дней) – «Албин», «Егор», «Пражский гигант»;
• позднеспелые (170-200 дней) – «Искандер», «Максим», «Гиант Даниш».

Чтобы в процессе подготовки белоснежная мякоть не потемнела, нарезанные кусочки сбрызгивают лимонным соком или натуральным уксусом

Черешковый – сочные стебли добавляют в свежие салаты, супы, гарниры, используют для приготовления витаминных коктейлей, смузи. Срезку проводят через 11-16 недель после высадки в грунт. «Передержанные» на грядке черешки становятся грубыми, волокнистыми, теряют вкус. Большой популярностью пользуются самоотбеливающиеся сорта («Золотой», «Малахит», «Танго» и др.).

Для принудительного отбеливания розетки за 2-3 недели до уборки урожая оборачивают бумагой, чтобы перекрыть доступ солнечного света

Листовой – наращивает обильную зелень с отменными вкусовыми качествами, которая обновляется несколько раз за сезон. Богат витамином С (38 мг на 100 г). Используется в качестве приправы. Листву срезают по мере отрастания. Самый ранний сбор – через 2 месяца после высадки рассады, когда листья достигают 30-40 см в длину. Срезы делают на высоте 5-7 см от земли.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Листочки сельдерея (на фото) по форме похожи на петрушку, но более крупных размеров

Подготовка сырья

Заморозить сельдерей на зиму в морозилке – несложный процесс, который начинается с тщательного отбора и правильной подготовки сырья.

Корнеплоды должны быть целыми, твердыми, без повреждений и следов порчи. Не стоит брать разрезанные экземпляры, так как другая их часть могла быть испорченной. Сырье тщательно моют под проточной водой, сушат, очищают от кожицы. В зависимости от дальнейшего назначения мякоть натирают на терке или нарезают кубиками.

При выборе черешков нужно отдать предпочтение крепким упругим экземплярам без признаков увядания, болезней, гнили, повреждений. Розетки с семенной стрелкой не подходят для заготовок, их вкус может оказаться горьким. Чистить черешки или нет – зависит от степени вызревания. Нежные молодые стебли с тонкими волокнами достаточно промыть под проточной водой. От грубых прожилок на толстых черешках лучше избавляться, так как без дополнительной обработки они будут жесткими и невкусными.

Предназначенные для заморозки ярко-зеленые здоровые листья хорошо моют и затем тщательно просушивают на полотенце. Лишняя влага, замерзая, разрушает структуру зелени, и после оттаивания она теряет аппетитный внешний вид.

Подготовленное сырье фасуют в пакеты (лучше с застежками зип-лок или вакуумные), пластиковые бутылки, герметичные контейнеры

Способы заморозки

Листовой сельдерей отправляют в морозилку без термической обработки, черешковый и корневой чаще всего предварительно бланшируют.

Кратковременное ошпаривание кипятком или паром (максимум 3 минуты) перед заморозкой дает ряд преимуществ:

• останавливает деятельность растительных ферментов, которые отвечают за процесс гниения;
• нейтрализует микроорганизмы, остающиеся на поверхности сырья;
• полуфабрикат лучше сохраняет цвет и не темнеет;
• полезные свойства не теряются, а срок хранения продлевается;
• продукт слегка уменьшается в объеме, становится более пластичным, что позволяет разместить в морозильной камере больше заготовок.

Черешки и клубни

В сыром виде стебли и корни замораживают так: подготовленные экземпляры нарезают на удобные кусочки, раскладывают в один слой на застеленный пергаментной бумагой поднос (без соприкосновения друг с другом) и отправляют в морозилку на 2 часа.

«Прихваченные» низкой температурой кусочки отделяют от формы и фасуют порционно по герметичным емкостям или пакетам для дальнейшего хранения

Если принято решение заморозить бланшированный продукт, нарезанное сырье опускают в крутой кипяток на 2-3 минуты, достают шумовкой и перекладывают в миску с холодной водой или кусочками льда (для быстрого остывания). Затем раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, а после стекания лишней влаги (через 30-40 минут) – на противень, покрытый пергаментной бумагой. Далее отправляют в морозильную камеру для предварительного подмораживания, чтобы масса не превратилась в слипшийся ком. После замерзания порционно раскладывают по пакетам или контейнерам для дальнейшего хранения на срок до 8 месяцев.

Листья

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, который не теряется при заморозке, поэтому его заготавливают в сыром виде в качестве приправы для обогащения блюд. Отборные листья отрывают от стеблей, промывают под проточной водой, тщательно сушат на бумажных полотенцах и замораживают порционно целиком или в измельченном виде.

Листву часто заготавливают вместе с другой пряной зеленью, измельчая и добавляя немного жидкости (воды, бульона, растительного масла)

Сок

Сок из стеблей сельдерея также можно заморозить порционно и использовать, например, в косметологии: кубики льда служат отличным тоником и придают свежесть коже лица.

Самый простой способ отжима – с помощью соковыжималки. Также его получают при измельчении овощной массы в блендере и процеживании через марлю.

Для порционной заморозки сельдереевый сок разливают по ячейкам в лотки для льда и помещают в морозильную камеру до полного застывания. Готовые кубики хорошо подходят для добавления в яблочный, морковный или томатный сок.

Продукт ценится в диетическом питании: в 100 мл сока содержится 31 ккал, а в 100 граммах свежего растительного сырья – всего 13 ккал

Рецепт зимнего салата с сельдереем

Для приготовления полезного и очень вкусного блюда замороженный в натертом или нарезанном виде овощной полуфабрикат необходимо заранее переложить в холодильник на несколько часов.

Ингредиенты:

• грудка куриная (отварная или копченая) – 300 г;
• сельдерей (клубень или черешки) – 300 г;
• перец болгарский сладкий – 100 г;
• огурец соленый – 1 шт.;
• йогурт несладкий или сметана 10% – 30 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкими полосками.
2. Овощи нашинковать соломкой (или использовать заготовки).
3. Подготовить заправку – смешать йогурт или сметану с зернами горчицы и ложкой лимонного сока.
4. Заправить все ингредиенты соусом, добавить соль, перец и перемешать.

Перед подачей салат желательно выдержать 30 минут в холодильнике, чтобы пропитался

Видео

Предлагаем несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими секретами и подробно рассказывают о различных вариантах замораживания сельдерея на зиму в домашних условиях:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.