Маринованные баклажаны: интересные рецепты домашних заготовок

Баклажаны открывают настоящий простор для кулинарных фантазий – из них можно приготовить множество вкуснейших блюд: мусаку, капонату, лазанью, икру, рулеты, салаты и многое другое, в том числе, оригинальные зимние закуски. Маринованные баклажаны – это целая серия пикантных овощных заготовок, которые доставят настоящее гастрономическое удовольствие вам и всем вашим близким. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами и секретами приготовления аппетитных салатов из синеньких.

Консервированные баклажаны внесут разнообразие в зимнее меню, порадуют ярким и насыщенным вкусом

Рекомендации по приготовлению

Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.

Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.

Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:

• перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
• большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
• если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью

Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Рекомендуем к просмотру пошаговый рецепт баклажанов, маринованных целиком. Такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления самых разнообразных блюд:

Овощной салат с баклажанами

Овощи с «огоньком» станут отличным дополнением к мясным и жирным блюдам. Салат получается очень ароматным, с яркими вкусовыми нотками и приятным послевкусием.

Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кетчуп острый – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт./по вкусу;
• перец душистый горошек – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать мякоть средними кубиками.
2. Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке.
3. Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой.
4. Выложить овощи в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Перемешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить, помешивая, пока овощи не пустят сок (5-7 минут).
5. Добавить чеснок и пряности, несколько штук лаврового листа, влить масло и кетчуп. Перемешать, прибавить огонь и варить смесь после закипания 10-15 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут. Закатать и перевернуть.

Если вам по душе овощные ассорти, рекомендуем ознакомиться с рецептом салата из баклажанов и огурцов. Подробности в видеосюжете:

Жареные баклажаны в остром соусе

Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
• зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• перец черный и душистый, горошек – по 5-6 шт.;
• соль – 2-3 ст. л./по вкусу;
• сахар – 2-3 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

1. Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст. л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
3. Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
4. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
5. Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
6. Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
7. Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.

Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:

Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье «Баклажаны по-корейски на зиму».

Об авторе:

Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.