«Тещин язык» из кабачков на зиму

Каждый порядочный садовод-огородник ежегодно сажает семена овощей «с запасом», исходя из расчета, что вырастет не все. Когда же оказывается, что урожай слишком большой и съесть его в свежем виде нереально, конечно выручает консервирование. Особенно много остается кабачков, поскольку этот несложный для выращивания овощ способен выдать десятки килограммов плодов с каждого растения. Одна из изумительно вкусных и простых заготовок на зиму – «Тещин язык» из кабачков на зиму. Почему закуска так называется? Потому что она острая, как народный фольклор, а сам овощ порезан на пластинки. Ну и лучше всех ее способна приготовить, разумеется, теща.

Острая пряная овощная закуска поможет разнообразить повседневное зимнее меню

Общие рекомендации

Чтобы приготовить вкусную закрутку на зиму, и она не испортилась в процессе хранения, нужно соблюдать определенные правила.

Для начала необходимо выбрать качественные, неиспорченные овощи. Плоды желательно брать молоденькие, с тонкой кожицей и невызревшими семенами. Это не обязательно должны быть именно кабачки, цукини и патиссоны тоже подойдут. Помидоры вполне можно заменить томатной пастой.

Овощи перед приготовлением следует тщательно помыть щеткой и очистить, если это предусмотрено в рецепте.

Для консервирования хорошо подходят и зрелые плоды, очищенные от кожицы и семян, – их мякоть более плотная, лучше сохраняет форму при термической обработке

Чтобы обойтись без стерилизации готового продукта, банки необходимо предварительно хорошо вымыть с содой и прогреть любым удобным способом: с помощью специальной насадки на кастрюле, в пароварке, духовке, микроволновке. Крышки нужно прокипятить непосредственно перед закаткой.

Если все продукты и посуда будут подготовлены заранее, сам процесс заготовки не займет много времени.

«Тещин язык» с тремя видами зелени

Очень вкусная овощная закуска с пряными травами, которая разнообразит зимнее меню, а также украсит праздничный стол.

Время приготовления: 1 час
Объем: 3,5 литра

Ингредиенты:

• кабачок – 2 кг;
• перец сладкий болгарский – 5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидор – 8 шт.;
• чеснок – 5 головок;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• розмарин – 2-3 веточки;
• масло растительное рафинированное – 150 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачок режем на полоски, затем каждую полоску на 3-4 части – «язычки».
2. Перец очищаем от сердцевины, делим на крупные куски.
3. Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу, режем на крупные дольки.
4. Лук шинкуем крупными кубиками.
5. Перец, помидоры и лук кладем в казан и тушим на медленном огне 10 минут.
6. Добавляем кабачки, масло, сахар, соль, и мелко нарезанный чеснок. Оставляем готовиться под крышкой, периодически перемешивая, на 40 минут.
7. Насыпаем в казан рубленую зелень, туда же вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут.
8. Овощную массу аккуратно раскладываем в заранее приготовленные ошпаренные баночки и закручиваем крышками.
9. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом на 12 часов.

Острый «Тещин язык» из кабачков

Рецепт можно считать «классическим». Такая закуска предназначена для любителей остренького, потому что в состав входит жгучий перец.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Время приготовления: 1 час
Объем: 4,5 литра

Ингредиенты:

• кабачок – 2 кг;
• помидор – 2 кг;
• перец сладкий болгарский – 3 шт.;
• перец острый – 1-2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• масло растительное рафинированное – 140 мл;
• уксус столовый (9%) – 140 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Предварительно моем овощи. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Чеснок чистим. У перца удаляем сердцевину с семенами.
2. Томаты, болгарский и острый перец перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере, как вам удобнее.
3. Перекладываем овощную массу в кастрюлю с толстым дном или казан, добавляем соль, сахар, растительное масло, все перемешиваем и ставим на небольшой огонь под крышку. Когда закипит, засекаем время – 10 минут.
4. Кабачки нарезаем тонкими брусочками – «язычками», добавляем в кастрюлю и, аккуратно помешивая, тушим на медленном огне еще 20 минут
5. Дальше кладем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, через 5 минут вливаем уксус, накрываем крышкой и выключаем огонь. Даем заготовке потомиться еще 5 минут.
6. Раскладываем готовые овощи по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, закатываем крышками.
7. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем в этом «термосе» на ночь для медленного остывания.

Зимний салат из кабачков и моркови

Этот рецепт хорош тем, что в нем вместо помидоров используется томатный соус, что облегчает процесс приготовления.

Время приготовления: 1 час
Объем: 4 литра

Ингредиенты:

• кабачок – 3,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• томатный соус – 500 г;
• масло растительное рафинированное – 200 г;
• уксус 9% – 150-180 мл;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем. Чистим морковь, если шкурка у кабачков плотная, ее тоже удаляем. Очищаем чеснок.
2. Кабачок режем на полоски, напоминающие «язык». Морковь трем на крупной терке.
3. Растительное масло, морковь, томатный соус смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь. Когда содержимое прогреется и начнет закипать, насыпаем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на медленном огне под крышкой 10 минут.
4. Затем кладем кабачки, доводим до кипения и готовим еще 30 минут.
5. Добавляем измельченный чеснок, красный перец, вливаем уксус. Перемешиваем и прогреваем еще 5 минут.
6. Выключаем огонь, раскладываем готовые овощи в горячие простерилизованные баночки и закатываем жестяными крышками.
7. Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Оставляем так на 12 часов.

Любители остренького могут добавить в данное блюдо немного черного молотого перца.

Видео

Авторскими рецептами с подробными рекомендации по каждому этапу приготовления и консервирования на зиму закуски из кабачков «Тещин язык» делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Автор: Зинаида Шубина