Кабачки как ананасы: оригинальные рецепты на зиму

Выросло море кабачков, но закатывать пятидесятую банку икры больше нет желания, а выкинуть жалко? Попробуйте новые необычные рецепты, ведь кабачок – универсальный овощ, что только хозяйки из него не готовят – оладьи, икру, тушат с мясом, варят варенье, компот, делают цукаты. Очень популярным и вкусным лакомством считаются кабачки «как ананасы», рецептами которых мы хотим поделиться.

Чтобы овощи приобрели характерный кисловатый «ананасовый» привкус, их консервируют с лимоном, алычой, апельсином, облепихой и некоторыми другими продуктами

Общие рекомендации

Кабачки – бахчевая культура. Растут они практически в каждом огороде и, как правило, обильно плодоносят. В этом овоще содержатся витамины и множество минералов, в том числе калий, марганец и магний. Они легко усваиваются и полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, гастрите, запорах и других нарушениях работы органов ЖКТ. Рекомендуются и в качестве первого прикорма для новорожденных.

Из этого простого и доступного овоща делают соленые и маринованные закуски, восхитительные компоты и варенье на зиму. Для приготовления лучше выбирать молодые экземпляры. Они легче режутся, имеют сочную и нежную мякоть, не требуют удаления семян.

Желтоплодные сорта богаты каротином – компоты из них получаются немного ярче, чем из «белошкурых»

При консервации для цвета можно добавить немного куркумы. Она придаст солнечно-желтый оттенок как сиропу, так и самим кусочкам.

Вкус у кабачка – нейтральный. Чтобы сделать его более интересным и «экзотическим», хозяйки используют самые разные продукты: ананасовый сок, желтую алычу, сливы с плотной мякотью, облепиху, иногда лимоны, апельсины и их цедру.

Рецепты

Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов, которые помогут разнообразить домашние зимние заготовки необычными овощными лакомствами.

Кабачковые кольца в ананасовом соке

Фруктовый сок позволяет сделать «ананасики» из кабачков без стерилизации. Процесс приготовления займет около получаса. Овощи получаются нежные, сочные и сладкие, сироп – отменный, «бархатистый» по консистенции. Сок подойдет любой марки, желательно приобрести концентрированный. Овощи желательно нарезать кольцами или полукольцами для придания внешнего сходства с консервированными ананасами. Их подают в качестве самостоятельного десерта, используют как начинку для пирогов, добавляют в торты, а также в салаты и пиццу.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• сахар – 0,35 кг (2 стакана без горки);
• сок ананаса – 0,4 л;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• ваниль – на кончике ножа, если используете ванильный сахар – 0,5-1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Кабачки очистить от кожуры овощечисткой или обычным ножом.
2. Нарезать кружочками шириной 1,5-2 см и удалить сердцевину рюмкой подходящего диаметра.
3. В кастрюле смешать сахарный песок с ананасовым соком, поставить на плиту и довести до кипения.
4. В сироп сложить подготовленные кольца, добавить лимонную кислоту и ванилин.
5. Варить на медленном огне в течение 15 минут.
6. Разложить деревянной ложкой в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом до краев и закатать крышками.
7. Перевернуть крышками вниз и укутать теплым одеялом со всех сторон.

После полного остывания банки нужно убрать на хранение в прохладный погреб или подвал.

Овощной десерт с ананасовой эссенцией

Купить ананасовую эссенцию (ароматизатор) можно в интернет-магазинах, на маркетплейсах, в магазинах, специализирующихся на продаже товаров для кондитерских.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выход: 5 банок объемом 1 л

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• ананасовая эссенция (ароматизатор) – 16 г;
• лимонная кислота – 2 ст. л.;
• вода (кипяченая комнатной температуры) – 2 л.

Технология приготовления:

1. Овощи очистить и нарезать кубиками или кусочками произвольной формы с размером сторон около 2 см.
2. Растворить лимонную кислоту в воде.
3. Нарезанные кусочки сложить в эмалированную кастрюлю и залить раствором «лимонки». Настаивать не менее 3 часов, а лучше – оставить на ночь (8-10 ч).
4. Кусочки разложить по банкам, а в воду, в которой они настаивались, добавить сахар, влить эссенцию и хорошо размешать.
5. После растворения сахара залить сиропом содержимое банок.
6. Банки накрыть металлическими крышками и пастеризовать в течение 35-45 мин. Затем закатать герметично.

Для стерилизации заготовки в домашних условиях удобно использовать глубокий металлический таз или большую кастрюлю. На дно положить сложенную в несколько раз марлю или х/б ткань. Сверху поставить банки и залить водой. Отсчет времени начинают после того, как вода в таре закипит.

Компот с алычой

Один из популярных компотных вариантов. Для более эффектного цветового сочетания лучше взять желтую алычу, как на фото. Во время варки и консервирования по кухне будет распространяться приятный запах, напоминающий настоящие ананасы.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки (молодые, длиной около 20 см) – 3 шт.;
• алыча – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

При желании можно добавить листья мелиссы или мяты (3 шт.), гвоздику – 3 шт., мускатный орех, цедру лимона или апельсина (по вкусу).

Технология приготовления:

1. Вскипятить воду.
2. Овощи очистить, нарезать, алычу промыть.
3. Разложить в чистые простерилизованные банки. Если используете листья, цедру или пряности добавьте их на этом этапе.
4. Приготовить сироп, растворив сахар в воде и доведя до кипения.
5. Залить фруктово-овощную массу кипящим сиропом и оставить на 10-12 минут.
6. Слить сироп в эмалированную кастрюлю и снова закипятить.
7. Залить в банки повторно.
8. Сразу закатать прокипяченными металлическими крышками.
9. Перевернуть, накрыть пледом или одеялом.

Через 2-3 дня банки можно относить в прохладное помещение (подвал, погреб, кладовка).

Компот с облепихой

Облепиха – кладезь витаминов и минеральных веществ: каротина, аскорбиновой кислоты, кремния, марганца и других. Ее нередко называют «сибирским ананасом». Оранжевая ягода немного напоминает экзотический фрукт ароматом и даже формой. В комбинации с ней овощное сырье в компоте приобретает аппетитный вид и оригинальный запах.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки – 0,6 кг;
• облепиха – 0,3 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• вода – 2 л.

Технология приготовления:

1. Очистить овощи, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками, квадратиками или брусочками.
2. Хорошо вымыть облепиху.
3. Вскипятить воду.
4. Пока вода закипает простерилизовать банки и прокипятить крышки (3-5 мин).
5. Уложить подготовленные овощи и ягоды в банки.
6. Сверху засыпать сахаром, распределив его равномерно по количеству емкостей.
7. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать настояться 15 минут.
8. Через крышку с отверстиями слить сироп в эмалированную кастрюлю, довести до кипения.
9. Кипящим сиропом снова залить содержимое банок.
10. Закатать крышки.
11. Перевернуть дном кверху и накрыть пледом или одеялом.

Если хранить компот планируется при комнатной температуре, то его лучше дополнительно простерилизовать. Время термической обработки зависит от объемов банок.

Мармелад с апельсинами

Многие хозяйки отмечают, что натуральный «ананасовый» вкус овощные заготовки приобретают с добавлением цитрусовых.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• апельсины – 3-4 шт.;
• лимон/лимонная кислота – 1 шт./1 ст. л.;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 250 мл.

Технология приготовления:

1. Вымыть овощи и фрукты. При желании снять кожицу с кабачков, цитрусы оставить в кожуре.
2. Овощи разрезать, если семена огрубели – убрать сердцевину. Мякоть мелко порубить и сложить в кастрюлю с толстым дном.
3. Цитрусы нарезать кружочками средней толщины (примерно 0,5 см), выбрать косточки, порезать на четвертинки.
4. Сделать сироп – залить сахар водой, довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 10 минут.
5. Горячим сиропом залить овощи, закипятить.
6. Добавить кусочки цитрусов и варить на медленном огне от 45-60 минут до 2-3 часов, доводя до нужной консистенции. Продолжительность уваривания зависит от сочности исходного сырья. Готовность определяют по капле на холодном блюдце – если она не растекается, можно выключать огонь.
7. Полностью остывшую массу разложить в простерилизованные холодные банки и закрыть плотными крышками.

Хранить кабачково-апельсиновый мармелад рекомендуется, как и обычное варенье – в темном прохладном месте.

Видео

Интересные идеи предлагаем почерпнуть из видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими секретами приготовления зимних лакомств из кабачков со вкусом ананасов:

Об авторе:

Мария Качалова

Окончила КГТУ в г. Калининграде по специальности «Водные биоресурсы и аквакультура», любимым предметом была генетика. В огороде и саду и сейчас предпочитаю экспериментировать, выращивать нетривиальные сорта и гибриды – арбузы с желтой мякотью и перцы фиолетовой окраски, это по мне. Мой девиз – «Все необычное – на грядку!». Увлекаюсь комнатным цветоводством, сбором лекарственных трав, садоводством, кулинарией. Интересует мир природы в целом. Сейчас из питомцев – только собака и кошка, несколько лет подряд разводила кроликов. С удовольствием поделюсь опытом с читателями.