Маринованные кабачки: 5 оригинальных рецептов на зиму

Маринованные кабачки – хорошая альтернатива привычным соленьям. Они готовятся быстро и просто, отлично сочетаются практически со всеми овощами. Их можно закатывать не только в классическом маринаде, но и в соке – фруктовом или томатном, дополнять различными пряностями и душистыми травами, консервировать в сыром и жареном виде.

Маринованные кабачки хороши не только в качестве закуски – их можно добавлять в салаты и рагу или обжаривать в кляре

Общие рекомендации

Полезные советы хозяюшкам на заметку:

• для зимних заготовок подходят кабачки и цукини всех сортов и расцветок;
• выбирайте молодые плоды – у них тонкая кожура, более плотная мякоть и незаметные семена;
• зрелые овощи нужно обязательно очищать от кожуры и семян;
• при нарезке кубиками или слайсами семенную часть нужно удалять, чтобы закуска не превратилась в кашу;
• в приготовлении маринадов для нежных кабачков отдавайте предпочтение винному или фруктовому уксусу.

Самый простой способ сохранить кабачки на зиму – нарезать кружочками и залить классическим горячим маринадом с добавлением лаврового листа, перца, чеснока и зелени по вкусу

В составе овощных консервов-ассорти кабачки чаще всего маринуют с морковью, луком, баклажанами, огурцами и томатами. Интересные вариации получаются с алычой, сливой, яблоками, капустой, свеклой и грибами.

Рецепты

Предлагаем подборку интересных способов мариновать кабачки: рецепты ананасовым соком, с медом и чесноком, с острым перцем, с пастеризацией и без. Перед процессом приготовления не забудьте тщательно помыть и простерилизовать банки и крышки.

Если вы хотите, чтобы овощи получились хрустящими – пастеризуйте банки с заготовками не более 5 минут и добавляйте чуть больше уксуса. При консервации салатов или жареных овощей – пастеризуйте банки 10-20 минут (в зависимости от объема).

«Классические» маринованные кабачки

Начнем с самого простого рецепта маринованных кабачков. Овощи получаются вкусными, хрустящими, с легкой кислинкой.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 1 л

Ингредиенты:

• цукини – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• смесь перцев, горошком – 0,5 ч. л.;
• уксус яблочный, 6% – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль каменная, крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини помыть, удалить хвостики. Нарезать слайсами.
2. Чеснок почистить и покрошить.
3. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
4. Разложить цукини по банкам, скручивая слайсы в рулеты (см. фото) и прокладывая слои петрушкой и чесноком.
5. Вскипятить воду с солью и перцем. В каждую баночку влить по 1-2 ст. л. уксуса и по 1 ч. л. масла. Залить кипящим маринадом и прикрыть крышками.
6. Пастеризовать банки (0,5 л) 5 минут, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Рецептуру и технологию приготовления можно упростить: плотно разложите слайсы по банкам, залейте кипятком и влейте в каждую полулитровую баночку по 50 мл яблочного уксуса. Пастеризуйте 10 минут. Масло, соль и специи добавлять необязательно.

Кабачки с морковью, луком и перцем чили

Овощное ассорти со жгучим перцем в пряном маринаде придется по душе любителям острых закусок, хорошо согревающих зимой.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Время приготовления: 1 час
Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• кабачок – 1,5 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец острый стручковый – 1-2 шт./по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• зелень (листья хрена, укроп, петрушка) – по вкусу;
• перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 4-5 шт.;
• уксус яблочный, 6% – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 1,5-2 ст. л.;
• вода – 1 л.

В рецепте указано минимальное количество уксуса, соли, сахара и пряностей. Регулируйте интенсивность и крепость заливки по своему вкусу. Добавьте зерна горчицы, семена укропа и кориандра. Дополните маринад щепоткой паприки и куркумы.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, обрезать хвостики и нарезать кружками толщиной 0,5 см.
2. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружками.
3. Лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
4. Острый перец помыть, обрезать хвостики и нарезать кольцами.
5. Зелень помыть и обсушить. Петрушку крупно порубить.
6. Чеснок почистить, помыть. Разрезать дольки напополам.
7. На дно каждой банки положить дольку чеснока, по 2-3 веточки петрушки и укропа, 1 лист хрена, несколько горошин перца и бутонов гвоздики. Выложить овощи, чередуя слои.
8. Залить в банки кипяток по горлышко. Оставить на 10-15 минут, затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 10-15 минут.
9. После второй заливки слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и вскипятить. Проварить 2-3 минуты и снять с огня.
10. В каждую банку влить по 1-2 ст. л. уксуса и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

В домашних условиях банки с консервацией на хранение нужно убрать в темное прохладное место.

Жареные кабачки в томатном соусе

Если нет времени варить томатный соус, вы можете просто обжарить кабачки, добавить рубленую зелень и залить классическим горячим маринадом с добавлением тертого чеснока, 2 ст. л. растительного масла и 50 мл яблочного уксуса на каждую 0,5-литровую банку.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• кабачок – 1 кг;
• помидор – 1 кг;
• перец болгарский красный – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка – по 0,5 пучка;
• смесь перцев, горошек – 0,5 ч. л.;
• свежемолотый перец – по вкусу;
• уксус яблочный, 6% – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 1,5 ст. л.;
• масло растительное – 150 мл.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, обрезать хвостики и нарезать кружками толщиной 1 см. Обжарить в масле до светло-золотистого цвета (по 2 минуты с каждой стороны). Выложить в тарелку.
2. Лук почистить, помыть и покрошить кубиками. Обжарить в масле до прозрачности.
3. Помидоры помыть, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Добавить к луку, пассеровать 3-5 минут. Выложить овощи в блендер и измельчить до однородности. Протереть смесь через сито, переложить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в томатный соус вместе с чесноком, молотым перцем, солью, сахаром и 1-2 ложками масла. Варить, помешивая, 10-15 минут.
6. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину, очистить от семян и нарезать крупными кусками. Пассеровать 5 минут.
7. Кабачки распределить по банкам, прокладывая кусочками перца и заливая кипящим томатным соусом. В каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса, прикрыть крышками. Пастеризовать 15-20 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Жареные овощи можно закатать «сухим» способом (без заливки). Нарезать, посолить и обжарить в масле. На дно каждой банки влить 3 ст. л. прогретого растительного масла. Выложить кабачки, прокладывая измельченным чесноком и рубленой зеленью по вкусу. Заполнить банки доверху, уплотнить и влить еще немного горячего масла, чтобы оно покрыло овощи. Добавить в каждую банку по 1 ст. л. 9% уксуса, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут.

Кабачки в ананасовом соке

Оригинальный рецепт с ананасовым соком. По вкусу овощи не отличить от консервированных ананасов.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• кабачок – 3 кг;
• сахар – 200 г;
• сок ананасовый – 1 л;
• кислота лимонная – 1 ч. л. (неполная);
• ванилин – щепотка.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать кубиками или кружками. Выложить в кастрюлю.
2. Влить сок, добавить сахар и лимонную кислоту. Перемешать и довести до кипения. Варить на среднем огне 15 минут.
3. Распределить по банкам вместе соком и закатать. Перевернуть банки и укутать до остывания.

Овощной десерт на зиму готов!

Цукини с медом и чесноком

Вкусная ароматная закуска с пикантными нотками меда и чеснока. Просто пальчики оближешь! Вместо укропа можно положить петрушку, базилик или сделать ассорти из пряных трав.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• цукини – 2 кг;
• мед жидкий – 4 ст. л.;
• укроп – 2 пучка;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• уксус винный, 6% – 150 мл;
• масло оливковое – 250 мл;
• перец свежемолотый – по вкусу;
• соль каменная, крупная – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Цукини помыть, обсушить и обрезать хвостики. Нарезать тонкими пластинами, а затем лапшой.
2. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
3. Выложить цукини в удобную емкость, присыпать солью и перцем. Добавить укроп, перемешать и оставить на 30 минут.
4. Чеснок почистить и покрошить. Смешать с маслом, медом и уксусом.
5. Цукини откинуть на дуршлаг и отжать от лишнего сока. Залить маринадом и аккуратно перемешать.
6. Разложить салат по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 20 минут. Закатать и перевернуть до полного остывания.

Если вы хотите закрыть на зиму кабачки по-корейски или сделать из них оригинальную заготовку, похожую по вкусу на маринованные грузди – выберите подходящий рецепт на нашем сайте.

Видео

Советы опытных хозяек о том, как лучше мариновать кабачки и готовить из них зимний салат можно узнать из следующих видео:

Об авторе:

Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.