Как заморозить арбуз

Чтобы продлить аромат уходящего лета, можно заморозить арбуз и использовать его затем для приготовления вкусных десертов (щербет, желе), коктейлей, смузи. Мякоть, содержащая много воды, хоть и теряет свою естественную текстуру под воздействием низких температур, но при шоковой заморозке способна сохранить до 85% полезных свойств. Бахчевые замораживают различными способами: кусочками, в виде пюре или сока, а также в сахаре и сиропе. Чтобы вкусовые качества не «пострадали», важно правильно выбрать ягоду, подготовить ее к длительному хранению и бережно разморозить перед употреблением.

Из арбузного сока легко приготовить освежающий фруктовый лед. По желанию в него добавляют цитрусовые, мяту и другие ингредиенты

Выбор сырья

Для заморозки подходят только вызревшие плоды. Лучшее время для заготовок – конец августа и сентябрь, когда поспевают поздние сорта («Астраханский мраморный», «Волжский», «Десертный» и др.). Они отличаются более толстой кожурой и «крепкой» мякотью. Чем слаще окажется выбранная «полосатая ягода», тем вкуснее получится заготовка. Аромат остается столь же свежим, а цвет меняется на более насыщенный.

Признаки спелого и вкусного арбуза:

• отсутствие повреждений на поверхности (сладкая арбузная мякоть – благодатная среда для активного размножения патогенов);
• контрастные полосы или равномерная окраска без темных и светлых пятен (в зависимости от сорта);
• сухой «хвостик» без признаков гнили;
• размер желтого или оранжевого пятна на одной из сторон (место соприкосновения с землей) – не более 10 см в диаметре. Крупное пятно сигнализирует о длительном созревании в плохих погодных условиях и низкой «сахаристости»;
• при похлопывании ладонью должен раздаваться звон. Глухой звук говорит о том, что ягода не дозрела или, наоборот, переспела;
• при надавливании кожура немного «пружинит»;
• при разрезании плод с треском лопается.

Один из признаков зрелой ягоды – потрескивание при сжатии руками

Подготовка к хранению

Заморозить арбуз на зиму в морозилке – довольно трудоемкий процесс, который начинается с подготовки ягоды. Выбранный арбуз нужно тщательно помыть под проточной водой, потерев щеткой, обсушить с помощью бумажных полотенец.

Кожуру полностью срезают, для заготовок используют лишь сочную мякоть без семечек. При разрезании необходимо оценить ее качество:

Для заготовки подходят и сорта с необычной окраской мякоти – желтой или оранжевой

Чтобы результат не разочаровал хозяйку, существуют определенные «хитрости»:

• не использовать при замораживании стеклянную тару (она может лопнуть);
• не заполнять контейнер доверху, так как фруктовая масса будет расширяться в процессе заморозки;
• контейнеры нужны порционные, изнутри их выстилают пищевой пленкой, чтобы потом было удобнее вынимать продукт;
• хранить арбузную заготовку следует в герметичных емкостях или вакуумных пакетах – мякоть впитывает посторонние запахи, как губка;
• лучше воспользоваться функцией быстрой (шоковой) заморозки для минимального разрушения структуры мякоти.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Подготовленные кусочки раскладывают в один слой на поддоне, застеленном пищевой пленкой, фольгой или пергаментом

Способы заморозки

Целиком ягоду, как правило, не заготавливают, так как она будет долго промораживаться, занимать много места в морозильной камере, а после оттаивания потеряет первоначальный вид: мякоть превратится в «кашу», которой вряд ли можно найти применение.

Кусочками

При заморозке нарезанного арбуза важно действовать быстро, пока сок не успел стечь.

Подготовленную ягоду нарезают на небольшие кусочки, например, кубиками 3×3 см или шариками, сделанными специальной ложкой. Их выкладывают на поддон (противень, разделочную доску), застеленный пергаментной бумагой или пищевой пленкой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Помещают в морозильную камеру на 3-4 часа. Замерзшие кусочки укладывают в герметичный пакет или контейнер для дальнейшего хранения и отправляют в морозилку.

При фасовке в пакеты желательно удалять из них воздух. Некоторые хозяйки приобретают для этой цели бытовые вакууматоры (на фото)

В сиропе или с сахаром

Благодаря сиропу заготовка впитывает меньше посторонних запахов и лучше сохраняет вкус. Сироп готовят в пропорции 1:2 – в 1 литр кипящей воды добавляют 500 г сахара, проваривают на среднем огне 2-3 минуты до полного растворения и дают остыть до комнатной температуры. Арбузную мякоть нарезают кусочками, раскладывают по контейнерам и заливают сиропом так, чтобы он полностью покрывал фруктовую массу. Контейнеры плотно закрывают и убирают в морозилку.

При нарезке стараются удалить все косточки, не травмируя мякоть

Если плоды, выбранные для заготовки, оказались недостаточно сладкими, применяют и такой вариант: арбузные кусочки предварительно замораживают на поддоне, а затем укладывают в контейнер, присыпая каждый слой сахаром. При таком способе сахарный песок не растворится в ягодном соке и мякоть сохранит собственный аромат.

Сок (фруктовый лед)

Получить сок из арбуза не составляет труда, так как он на 92% состоит из воды. Произвольно нарезанные кусочки удобнее измельчить в блендере, выложить на сито или отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев. По желанию добавить сахар или смешать с соком других фруктов. Заморозить в стаканах или в формочках для льда. Готовые порции разложить по герметичным пакетам.

Фруктовый лед, предназначенный для добавления в прохладительные напитки, лучше замораживать маленькими порциями

Арбузное пюре

Преимущество этого способа – отсутствие этапа предварительной заморозки. На 1 кг арбузной мякоти «уходит» 1 стакан сахарного песка. Ее очищают от косточек, измельчают блендером, добавляют сахар и перемешивают. При желании вместо сахара используют мед. Получившуюся массу разливают в порционные пластиковые контейнеры с герметичными крышками и отправляют в морозилку.

Для уменьшения объема арбузную массу можно предварительно выпарить на слабом огне

Хранение и разморозка

Пюре подлежит хранению при температуре −18 ℃ не более полугода, а сок и кусочки – до 12 месяцев.

Деликатесы из морозилки используются как основа для напитков, коктейлей, десертов, муссов.

Если требуется размораживание продукта, лучше всего это делать в холодильнике, так как оттаивание должно происходить постепенно. Горячая вода, пар, микроволновка ускоряют процесс, но полностью губят нежную мякоть и существенно влияют на вкус. После разморозки продукт годен в течение 4 суток. Появление неприятного запаха и слизи – сигнал к немедленной утилизации.

Видео

Своими рецептами заготовки арбузов на зиму и приготовления фруктового сорбета делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.