Как заморозить ежевику

В сезон аппетитных ягод нужно успеть не только полакомиться ими в свежем виде, но и успеть заморозить ежевику, малину, голубику и другие натуральные «вкусности» впрок. Ежевика отлично подходит для украшения десертов, добавления в каши, фруктово-ягодные салаты, приготовления смузи, морсов, компотов и других напитков. Богатый витаминно-минеральный состав, антиоксидантные, жаропонижающие и противовоспалительные свойства позволяют использовать ее не только в кулинарии, но и в лечебных целях, а также в косметологии. Калорийность составляет всего 34 ккал/100 г, что представляет ценность для диетического питания. При соблюдении правил подготовки к длительному хранению в морозильной камере (до 12 месяцев) ягодная продукция сберегает свои полезные свойства и природную красоту.

Урожай крупноплодных сортов чаще всего замораживают в виде цельных ягод, которые в дальнейшем используют для украшения десертов

Сбор и подготовка сырья

В зависимости от агроклиматических условий ежевику собирают с середины июля до сентября, а некоторые культурные гибриды («Рубен», «Блэк Мэджик») успевают дать урожай дважды за сезон.

В природе плоды обычно поспевают к середине августа. Ежевичные заросли часто встречаются на местах лесных вырубок, полянах, в оврагах, по берегам ручьев и озер.

Дикорастушие кустарники очень колючие, поэтому при сборе рекомендуется «правильно» одеваться, чтобы не поцарапаться. К тому же в густых ежевичниках есть риск встретиться с осами и змеями.

Емкость для сбора лучше зафиксировать на поясе, чтобы иметь возможность задействовать обе руки.

Пряморослые виды называют куманикой (на фото), а стелющиеся – росяникой. Считается, что вторая более урожайна и созревает раньше

Дикая ежевика (ожина) часто образует непроходимые колючие заросли

Домашняя ягода поспевает раньше лесной, так как на участке ей «достается» больше света.

В последнее время появились выведенные отечественными и зарубежными селекционерами бесшипые сорта (например, американский «Смутстем»), но опытные садоводы отмечают их «капризность», требовательность к уходу, низкую морозостойкость. Они предназначены в первую очередь для коммерческого выращивания в зимний период в защищенном грунте (при искусственном досвечивании) или в пленочных теплицах в летне-осенний сезон. На открытом грунте растения нуждаются в обязательном укрытии на зиму.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Бесшипые сорта «Гай» (на фото), «Полар» и «Честер Торнлесс» признаны наиболее стойкими к низким температурам

Чтобы получить качественное сырье для заморозки, необходимо придерживаться следующих правил сбора:

Спелые ягоды отличаются насыщенным черным цветом с сизым налетом. Они мягкие и легко отделяются от плодоножек

Собранные плоды следует аккуратно перебрать, очистить от растительного мусора, паутины и т. д.

Если урожай выращен в экологически чистом месте, сырье лучше не мыть, так как лишняя влага при заморозке только вредит.

Купленную ежевику «неизвестного произрастания» рекомендуется аккуратно промыть под мягким душем, дать стечь воде и тщательно просушить на бумажных полотенцах. Использовать тканевые не стоит, так как на них останутся трудновыводимые пятна.

Способы заморозки

Заморозить ежевику на зиму в морозилке проще всего целиком, чтобы в дальнейшем украшать ею десерты, добавлять в салаты, варить компоты и другие напитки. Заготовки в виде пюре хорошо подходят в качестве начинки для пирогов, витаминных топпингов к блинам, оладьям, каше или творогу.

Для работы с ягодой необходимо подготовить поддон, пергаментную бумагу или пищевую пленку, герметичные контейнеры (например, Tupperware) или пакеты с застежками системы зип-лок. Перед закладкой в морозилку на них рекомендуется указывать дату и вид заготовки, чтобы не путаться и держать под контролем сроки хранения.

При заморозке цельных ягод поддон обязательно укрывают пергаментной бумагой – без нее продукт примерзнет к форме и может развалиться при попытке отделения

Рассмотрим популярные варианты заморозки красавицы-ежевики:

Некоторые хозяйки предпочитают комбинированные варианты, например, заливают цельные ягоды пюрированной массой

Сроки хранения и правила размораживания

При температуре −18... −25 ℃ ягодная продукция может храниться до года, не теряя полезных свойств и аппетитной формы. При −15 ℃ не стоит «держать» заготовку в морозилке дольше 6 месяцев.

Приготовление горячих и холодных напитков, а также домашнего мороженого не предполагает предварительного оттаивания. Большинство пекарских рецептов также допускает использование без размораживания.

Стоит учитывать, что при выпекании нежные костянки «пустят сок», поэтому в состав начинки обычно добавляют загуститель (например, крахмал)

Для декора ежевику лучше заранее разморозить, чтобы выделившийся сок не испортил внешний вид десерта. Размораживать ягоду нужно медленно. Необходимое количество помещают на нижнюю полку холодильника и оставляют на несколько часов. Завершают процесс при комнатной температуре. Для удаления лишней влаги размороженные плоды можно разложить на бумажное полотенце.

Пользоваться микроволновкой для ускорения процесса разморозки нежелательно из-за риска неравномерного прогрева.

Видео

Советами по заморозке ежевики на зиму в домашних условиях и рецептами различных ягодных десертов делятся опытные хозяйки в видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.