МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить ежевику

В сезон аппетитных ягод нужно успеть не только полакомиться ими в свежем виде, но и успеть заморозить ежевику, малину, голубику и другие натуральные «вкусности» впрок. Ежевика отлично подходит для украшения десертов, добавления в каши, фруктово-ягодные салаты, приготовления смузи, морсов, компотов и других напитков. Богатый витаминно-минеральный состав, антиоксидантные, жаропонижающие и противовоспалительные свойства позволяют использовать ее не только в кулинарии, но и в лечебных целях, а также в косметологии. Калорийность составляет всего 34 ккал/100 г, что представляет ценность для диетического питания. При соблюдении правил подготовки к длительному хранению в морозильной камере (до 12 месяцев) ягодная продукция сберегает свои полезные свойства и природную красоту.

Урожай крупноплодных сортов чаще всего замораживают в виде цельных ягод, которые в дальнейшем используют для украшения десертовУрожай крупноплодных сортов чаще всего замораживают в виде цельных ягод, которые в дальнейшем используют для украшения десертов

Сбор и подготовка сырья

В зависимости от агроклиматических условий ежевику собирают с середины июля до сентября, а некоторые культурные гибриды («Рубен», «Блэк Мэджик») успевают дать урожай дважды за сезон.

В природе плоды обычно поспевают к середине августа. Ежевичные заросли часто встречаются на местах лесных вырубок, полянах, в оврагах, по берегам ручьев и озер.

Дикорастушие кустарники очень колючие, поэтому при сборе рекомендуется «правильно» одеваться, чтобы не поцарапаться. К тому же в густых ежевичниках есть риск встретиться с осами и змеями.

Емкость для сбора лучше зафиксировать на поясе, чтобы иметь возможность задействовать обе руки.

Пряморослые виды называют куманикой (на фото), а стелющиеся – росяникой. Считается, что вторая более урожайна и созревает раньшеПряморослые виды называют куманикой (на фото), а стелющиеся – росяникой. Считается, что вторая более урожайна и созревает раньше
Дикая ежевика (ожина) часто образует непроходимые колючие зарослиДикая ежевика (ожина) часто образует непроходимые колючие заросли

Домашняя ягода поспевает раньше лесной, так как на участке ей «достается» больше света.

В последнее время появились выведенные отечественными и зарубежными селекционерами бесшипые сорта (например, американский «Смутстем»), но опытные садоводы отмечают их «капризность», требовательность к уходу, низкую морозостойкость. Они предназначены в первую очередь для коммерческого выращивания в зимний период в защищенном грунте (при искусственном досвечивании) или в пленочных теплицах в летне-осенний сезон. На открытом грунте растения нуждаются в обязательном укрытии на зиму.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Бесшипые сорта «Гай» (на фото), «Полар» и «Честер Торнлесс» признаны наиболее стойкими к низким температурамБесшипые сорта «Гай» (на фото), «Полар» и «Честер Торнлесс» признаны наиболее стойкими к низким температурам

Чтобы получить качественное сырье для заморозки, необходимо придерживаться следующих правил сбора:

Фактор Пояснение
Спелость На заготовку следует брать только полностью созревшие плоды (с равномерной насыщенной окраской и выраженным вкусом, соответствующим сортовой принадлежности). Недозревшие экземпляры после сбора не поспевают!
Время Собирать урожай нужно при теплой сухой погоде – напитанные влагой костянки становятся водянистыми, их вкус ухудшается, сроки хранения сокращаются. Лучше в утренние часы, после того как сойдет роса
Экологическая безопасность Чистую ягоду (без пыли), собранную вдали от дорог, промышленных объектов и т. д. нет необходимости промывать
Аккуратность Плоды-многокостянки очень хрупкие и легко повреждаются – рекомендуется использовать небольшие емкости для сбора и не трясти их после заполнения. Собранный урожай необходимо прикрывать от палящего солнца
Спелые ягоды отличаются насыщенным черным цветом с сизым налетом. Они мягкие и легко отделяются от плодоножекСпелые ягоды отличаются насыщенным черным цветом с сизым налетом. Они мягкие и легко отделяются от плодоножек

Собранные плоды следует аккуратно перебрать, очистить от растительного мусора, паутины и т. д.

Если урожай выращен в экологически чистом месте, сырье лучше не мыть, так как лишняя влага при заморозке только вредит.

Купленную ежевику «неизвестного произрастания» рекомендуется аккуратно промыть под мягким душем, дать стечь воде и тщательно просушить на бумажных полотенцах. Использовать тканевые не стоит, так как на них останутся трудновыводимые пятна.

Способы заморозки

Заморозить ежевику на зиму в морозилке проще всего целиком, чтобы в дальнейшем украшать ею десерты, добавлять в салаты, варить компоты и другие напитки. Заготовки в виде пюре хорошо подходят в качестве начинки для пирогов, витаминных топпингов к блинам, оладьям, каше или творогу.

Для работы с ягодой необходимо подготовить поддон, пергаментную бумагу или пищевую пленку, герметичные контейнеры (например, Tupperware) или пакеты с застежками системы зип-лок. Перед закладкой в морозилку на них рекомендуется указывать дату и вид заготовки, чтобы не путаться и держать под контролем сроки хранения.

При заморозке цельных ягод поддон обязательно укрывают пергаментной бумагой – без нее продукт примерзнет к форме и может развалиться при попытке отделенияПри заморозке цельных ягод поддон обязательно укрывают пергаментной бумагой – без нее продукт примерзнет к форме и может развалиться при попытке отделения

Рассмотрим популярные варианты заморозки красавицы-ежевики:

Способ Инструкция Пояснение
Целиком · Подготовленные ягоды разложить в один слой (без соприкосновения друг с другом) на поддоне, покрытом пергаментом, и отправить в морозильную камеру на 1-2 часа, установив режим быстрой или «шоковой» заморозки;
· пересыпать замороженный продукт в вакуумные пакеты или герметичные контейнеры для длительного хранения при температуре −18 градусов и ниже
Благодаря предварительному подмораживанию сырье не слипается в единый ком
Пересыпанная сахаром · Предварительно подмороженные ягоды выложить слоями в пластиковый контейнер, равномерно пересыпая каждый слой сахаром;
· герметично закрыть и поместить в морозильную камеру для дальнейшего хранения
На 1 кг ежевики, как правило, требуется не более 200 г сахара
Протертая с сахаром (пюре) · Ежевику перемешать с сахаром и измельчить погружным блендером до однородной массы;
· перетереть через сито (по желанию), чтобы избавиться от мелких косточек;
· разлить пюре по герметичным контейнерам или порционным формочкам (для льда) и отправить в морозилку
На 1 кг ягод требуется 250 г сахара
Некоторые хозяйки предпочитают комбинированные варианты, например, заливают цельные ягоды пюрированной массойНекоторые хозяйки предпочитают комбинированные варианты, например, заливают цельные ягоды пюрированной массой

Сроки хранения и правила размораживания

При температуре −18... −25 ℃ ягодная продукция может храниться до года, не теряя полезных свойств и аппетитной формы. При −15 ℃ не стоит «держать» заготовку в морозилке дольше 6 месяцев.

Приготовление горячих и холодных напитков, а также домашнего мороженого не предполагает предварительного оттаивания. Большинство пекарских рецептов также допускает использование без размораживания.

Стоит учитывать, что при выпекании нежные костянки «пустят сок», поэтому в состав начинки обычно добавляют загуститель (например, крахмал)Стоит учитывать, что при выпекании нежные костянки «пустят сок», поэтому в состав начинки обычно добавляют загуститель (например, крахмал)

Для декора ежевику лучше заранее разморозить, чтобы выделившийся сок не испортил внешний вид десерта. Размораживать ягоду нужно медленно. Необходимое количество помещают на нижнюю полку холодильника и оставляют на несколько часов. Завершают процесс при комнатной температуре. Для удаления лишней влаги размороженные плоды можно разложить на бумажное полотенце.

Пользоваться микроволновкой для ускорения процесса разморозки нежелательно из-за риска неравномерного прогрева.

Видео

Советами по заморозке ежевики на зиму в домашних условиях и рецептами различных ягодных десертов делятся опытные хозяйки в видеосюжетах:

Об авторе:
Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Поделиться:
Читайте также
Прочее
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Прочее
Прочее Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Интересно
Интересно Как пчелы делают мед
Огурец
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Интересно
Интересно Новинки для выращивания рассады с АлиЭкспресс
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Роза
Роза Посадка роз
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Утки
Утки Породы уток
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Вопросы читателей

Вопрос: Слышал о способе выращивания томатов, который называется «метод Терехиной». Мнения о нем разные, есть и положительные. Что это за метод, и чем он хорош?

Ответ: Способ, о котором идет речь, появился во второй половине прошлого века. Кто его изобрел, неизвестно,... | Читать далее

Вопрос: Как ни стараюсь, ростки моркови все равно всходят неравномерно. Бывает, что после прореживания всходы вянут, урожай получается частично корявый. Как проредить морковь правильно?

Ответ: Прореживать нужно своевременно, затягивать с этим нежелательно, так как при густых посевах тонкие ко... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Интересно
Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода
Куры
Куры Витамины для цыплят
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Виноград
Виноград Посадка винограда
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Картофель
Картофель Что можно сажать после картофеля на следующий год
Инструмент
Инструмент Плоскорез Фокина
Виноград
Виноград Дикий виноград
Огурец
Огурец Пятна на листьях огурцов: причины и лечение
Прочее
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя