Как заморозить иргу

Не все знакомы с такой полезной ягодой как ирга (или коринка, пирус, сибирский виноград): ее можно спутать с голубикой, черникой, черной смородиной. Однако это поистине уникальное растение, синевато-черные плоды которого являются отличным средством в борьбе с авитаминозом, поэтому имеет смысл заморозить иргу на зиму или сделать заготовки разными способами.

Из сладких плодов получается вкуснейшие желе, мармелад и пастила (благодаря высокому содержанию пектина сок обладает желирующими свойствами). Также можно приготовить ягодные напитки: не только компот и морс, но и вино, по вкусу напоминающее кагор.

Ягоды ирги – диетический продукт (45 ккал/100 г) с высоким содержанием витамина С (до 27 мг%), железа, йода и низким гликемическим индексом (20 ед.)

Виды растения

В естественной среде растение встречается в березовых и дубовых рощах, предпочитая закисленные почвы и торфяники. В культуре насчитывают около 25 видов: азиатская, гладкая, колосистая и др. Опытные садоводы отмечают неприхотливость кустарника, а также его медоносные и декоративные свойства: белоснежная цветущая ирга смотрится невероятно красиво и активно используется в ландшафтном дизайне (например, в качестве живой изгороди).

Питомники-производители посадочного материала чаще всего предлагают сорта и гибриды следующих видов:

Плоды ирги канадской обладают более крупными размерами, плотной текстурой и выраженным вкусом (на фото – первое плодоношение саженца-двухлетки сорта «Тиссен»)

Полезные свойства

Семена растения богаты эфирными маслами, кора и листья – дубильными веществами. Отвары из них применяют для снижения артериального давления. В Сибири ягоду называют «северным виноградом» и считают незаменимой для здоровья.

В зависимости от вида и климатических условий спелые плоды имеют красно-фиолетовую или сине-черную окраску с сизым налетом

Традиционная медицина также признает лечебные свойства ирги и рекомендует употреблять ее в следующих случаях:

• при гипертонии и сердечной недостаточности (плоды содержат амигдалин);
• при варикозном расширении вен;
• для восстановления зрительных функций (например, при длительной работе за компьютером);
• как противовоспалительное и жаропонижающее средство.

Коринка полезна людям с сахарным диабетом, нарушениями системы свертываемости крови (предотвращает образование тромбов), повышенным уровнем холестерина. Витаминные напитки (компот, морс, чай) с добавлением ирги обладают общеукрепляющим действием и особенно актуальны в сезон простуд.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Корица, гвоздика, анис, кардамон и другие пряности добавляют ягодному вкусу особое «звучание»

Переедание ягод может привести к угнетению нервной системы, так как они обладают седативным действием. Ограничить их употребление следует также лицам:

• с низким артериальным давлением (гипотонией);
• с гемофилией;
• склонным к расстройству кишечника.

Сбор и подготовка сырья

В средней полосе России ягодами дикой ирги можно лакомиться уже с середины июля. Они сладкие на вкус, созревают на гроздях неодновременно. Сбор приходятся проводить выборочный или снимать целые грозди, а затем сортировать. Перезревшие плоды выглядят сморщенными и для заморозки не подходят. При отборе сырья нужно удалить мятые, подгнившие, а также поклеванные птицами экземпляры.

Спелые ягоды довольно плотные на ощупь, но имеют «мокрый» отрыв, поэтому их нужно обработать как можно скорее – перебрать, удалив растительный мусор, промыть и обсушить на бумажных полотенцах в течение 2,5-3 часов. Ткань лучше не использовать, так как красящие пигменты оставляют трудновыводимые пятна.

Если урожай был собран вдали от магистралей и промышленных объектов, то сырье правильнее не мыть. Лишняя влага расширяется при замерзании, что приводит к деформации текстуры.

Нужно учитывать, что в процессе сбора выделяющийся сок окрашивает руки и одежду

При цельноплодной заморозке обязательно предварительное подмораживание: просушенные плоды необходимо россыпью выложить на поднос, тарелку или поддон в один слой и отправить на 2-3 часа в холодильник. Этот прием позволяет увеличить срок хранения и предотвращает смерзание ягодной продукции в единый ком.

Способы заморозки

Заморозить иргу на зиму в морозилке – значит максимально сохранить ее пользу и витаминный состав. Процесс занимает минимум времени и позволяет получить удобные заготовки для будущей выпечки, напитков и десертов.

При температуре −18 ℃ срок хранения без потери ценных свойств – до 12 месяцев. Для порционной фасовки потребуются герметичные контейнеры или пакеты с застежками системы зип-лок.

Наиболее распространенные варианты подробно опишем в таблице:

При измельчении ягодной продукции в пюре нередко добавляют цитрусовые и другие фрукты, сахар заменяют медом

Рецепт быстрого варенья из замороженной ирги

Вне сезона свежих плодов из запаса, уложенного в морозилку, можно приготовить густое ароматное варенье. При желании его дополняют малиной, крыжовником, жимолостью, смородиной. Сахар добавляют в пропорции 1:2 (1 стакан на 500 г ягодной массы).

Приготовление:

1. Порцию замороженных ягод поместить на нижнюю полку холодильника на несколько часов для постепенного оттаивания (лучше на ночь).
2. Сахарный песок смешать с растаявшей ягодной массой, дать постоять в течение 10 минут.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
4. Проварить в течение 20 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
5. После остывания разложить в чистые сухие банки, закрыть плотными крышками и поставить в холодильник.

Варенье и джем из ирги получаются густыми за счет пектина, сохраняющегося и в замороженной продукции

Использование ягод в качестве начинки для выпечки, приготовление напитков (кисель, морс) не предполагает предварительного размораживания.

Видео

О полезных свойствах ирги, способах ее заготовки на зиму рассказывают опытные садоводы в видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.