Как заморозить яблоки

Содержание:

Выбор и подготовка сырья
Способы замораживания
Сроки хранения и правила разморозки
Видео

Собрав щедрый урожай, опытные хозяйки закатывают соки, компоты или варенье, стараются насушить и заморозить яблоки впрок. При однократной шоковой заморозке фрукты сохраняют до 90% витаминов, микроэлементов и ценных кислот, а вкус остается максимально приближенным к свежему. Если держать запас в морозилке, можно всю зиму радовать себя вкусной выпечкой (например, шарлоткой, штруделем) или готовить согревающие напитки (морс, глинтвейн). При этом основа уже готова: продукт вымыт, очищен, нарезан, что существенно экономит время.

Чаще всего яблоки замораживают половинками, дольками или в виде пюре с добавлением сахара

Выбор и подготовка сырья

Для заморозки долек рекомендуется выбирать зимние твердые сорта с кисло-сладким вкусом («Антоновка», «Айдаред», «Богатырь», «Лигол», «Антей», «Синап», «Джонаголд» и др.). В таком случае можно быть уверенным, что крепкие плоды не превратятся в «кашу» при измельчении, хорошо перенесут низкие температуры и размораживание.

Пригодность сорта к заморозке советуют определять так: очищенный плод поместить в холодильник на 20 минут. Если он потерял форму, окислился, то лучше воздержаться от заготовок дольками, а отправить «на пюре».

Для заготовок в виде пюре подойдут любые, в том числе десертные сахарные сорта («Медуница», «Белорусское сладкое», «Конфетное» и др.)

Для длительного хранения отбирают «чистенькие» яблочки без гнили, червоточин и признаков механических повреждений. Если есть «проблемные» места, их обрезают.

Снимать кожуру или нет – дело вкуса и дальнейшего назначения, на срок хранения она не влияет. Если планируется печь яблочные пироги, плоды лучше заранее очистить. Для использования в компотах и смузи это делать необязательно. Нужно понимать, что после размораживания избавиться от кожуры будет гораздо сложнее.

Сердцевины удаляют в обязательном порядке, их удобно вынимать специальным ножом или приспособлением для резки яблок

Важно соблюдать технологию обработки плодов перед заморозкой, а также стараться действовать быстро: чем меньше времени очищенные и нарезанные фрукты проведут на воздухе до закладки в морозильную камеру, тем больше в них сохранится витамина С.

Чтобы мякоть не темнела, кусочки погружают в кислый раствор: на 1 литр воды необходимо 5 г лимонной кислоты (можно использовать 4 ст. л. лимонного сока). Такая предварительная обработка помогает продлить срок хранения фруктов.

Способы замораживания

Заморозить яблоки на зиму в морозилке – отличный вариант сохранить урожай впрок. Плоды заготавливают целиком (с вырезанной сердцевиной), чтобы затем готовить запеченные десерты, нарезают дольками для будущих компотов или начинки в пироги, сохраняют в виде пюре для детского питания.

Рассмотрим наиболее популярные варианты:

Способ	Инструкция	Примечание
Цельные	● У цельных яблок удалить плодоножку и сердцевину; ● подержать в лимонной воде 10-20 минут; ● тщательно обсушить на бумажных полотенцах; ● разложить по вакуумным пакетам и отправить в морозильную камеру	Рекомендуется выбирать плоды небольших размеров
Дольками	● Подготовленные фрукты (без семечек, плодоножки) разрезать на дольки, четвертинки или половинки; ● подержать в лимонной воде 5-10 минут; ● уложить на поднос или разделочную доску так, чтобы они не соприкасались друг с другом и отправить в морозилку на 2-3 часа; ● замороженные дольки переложить в вакуумный пакет или контейнер для дальнейшего хранения	Удобный полуфабрикат для варки компотов и других напитков, добавления в выпечку. Перед использованием не требует разморозки
С сахаром	● Нарезанные кубики или слайсы подержать в подкисленной воде 5-10 минут; ● обвалять в сахаре и дать мякоти пропитаться; ● уложить на поднос с небольшими промежутками и поместить в морозилку на 1-2 часа; ● подмороженные кубики переложить в вакуумный пакет или контейнер для длительного хранения	Хороший способ заготовки для шарлотки и крамбла. На 1 кг сырья требуется 2-4 ст. л. сахара (в зависимости от сладости сорта)
Пюре	● Подготовленные фрукты нарезать на половинки, выложить в жаропрочную форму или на противень; ● подпечь в духовке при 160 ℃ около 25 минут (до мягкости); ● остудить, переложить в миску и пюрировать блендером в однородную массу; ● разложить по герметичным контейнерам (не доверху), силиконовым формочкам или стаканчикам и отправить в морозилку	Пюре используется в детском и диетическом питании, а также для приготовления зефира или фруктового теста. Запекание в духовке – наиболее щадящий вид термообработки любого продукта. Сахар, мед, пряности добавляют по желанию уже в готовый полуфабрикат после остывания
Тертые	● Отобранные для заморозки яблоки натереть на средней терке; ● получившуюся стружку перемешать в глубокой миске с лимонным соком (для сохранения цвета); ● расфасовать по герметичным емкостям и убрать на хранение в морозильную камеру	Подходят в качестве начинки для пирогов

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Для расфасовки удобно использовать пакеты с зип-замками или пластиковые вакуумные контейнеры, разные сорта не стоит смешивать в одной емкости

Сроки хранения и правила разморозки

Дольше всего в замороженном виде хранятся дольки – до 9-10 месяцев при температуре −18... −23 ℃. Цельные плоды рекомендуется израсходовать на протяжении полугода. Наименьший срок годности у пюре – около 2-3 месяцев. В «слабой» морозилке (−10… −12 ℃) любую заготовку нельзя хранить более 2 месяцев.

Правильно размораживать продукт – значит делать это постепенно. Сначала контейнер перемещают в отсек холодильника на пару часов и только потом оставляют «доходить» при комнатной температуре.

Для запекания цельных яблок размораживание не требуется: просто нафаршируйте их (орехами, изюмом и т. д.) и поставьте в духовку, готовые полейте медом или кленовым сиропом

После оттаивания продукт нужно употребить в течение 2 суток. Далее фрукты теряют сок, текстура мякоти «расплывается», вкус становится неприятным. Повторное замораживание недопустимо, поэтому важно делать заготовки порционными.

Видео

Подробные инструкции от опытных хозяек, которые замораживают яблоки на зиму разными способами, предлагаем в видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.92 (12 голосов)

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.