МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить яблоки

Собрав щедрый урожай, опытные хозяйки закатывают соки, компоты или варенье, стараются насушить и заморозить яблоки впрок. При однократной шоковой заморозке фрукты сохраняют до 90% витаминов, микроэлементов и ценных кислот, а вкус остается максимально приближенным к свежему. Если держать запас в морозилке, можно всю зиму радовать себя вкусной выпечкой (например, шарлоткой, штруделем) или готовить согревающие напитки (морс, глинтвейн). При этом основа уже готова: продукт вымыт, очищен, нарезан, что существенно экономит время.

Чаще всего яблоки замораживают половинками, дольками или в виде пюре с добавлением сахараЧаще всего яблоки замораживают половинками, дольками или в виде пюре с добавлением сахара

Выбор и подготовка сырья

Для заморозки долек рекомендуется выбирать зимние твердые сорта с кисло-сладким вкусом («Антоновка», «Айдаред», «Богатырь», «Лигол», «Антей», «Синап», «Джонаголд» и др.). В таком случае можно быть уверенным, что крепкие плоды не превратятся в «кашу» при измельчении, хорошо перенесут низкие температуры и размораживание.

Пригодность сорта к заморозке советуют определять так: очищенный плод поместить в холодильник на 20 минут. Если он потерял форму, окислился, то лучше воздержаться от заготовок дольками, а отправить «на пюре».

Для заготовок в виде пюре подойдут любые, в том числе десертные сахарные сорта («Медуница», «Белорусское сладкое», «Конфетное» и др.)Для заготовок в виде пюре подойдут любые, в том числе десертные сахарные сорта («Медуница»«Белорусское сладкое»«Конфетное» и др.)

Для длительного хранения отбирают «чистенькие» яблочки без гнили, червоточин и признаков механических повреждений. Если есть «проблемные» места, их обрезают.

Снимать кожуру или нет – дело вкуса и дальнейшего назначения, на срок хранения она не влияет. Если планируется печь яблочные пироги, плоды лучше заранее очистить. Для использования в компотах и смузи это делать необязательно. Нужно понимать, что после размораживания избавиться от кожуры будет гораздо сложнее.

Сердцевины удаляют в обязательном порядке, их удобно вынимать специальным ножом или приспособлением для резки яблокСердцевины удаляют в обязательном порядке, их удобно вынимать специальным ножом или приспособлением для резки яблок

Важно соблюдать технологию обработки плодов перед заморозкой, а также стараться действовать быстро: чем меньше времени очищенные и нарезанные фрукты проведут на воздухе до закладки в морозильную камеру, тем больше в них сохранится витамина С.

Чтобы мякоть не темнела, кусочки погружают в кислый раствор: на 1 литр воды необходимо 5 г лимонной кислоты (можно использовать 4 ст. л. лимонного сока). Такая предварительная обработка помогает продлить срок хранения фруктов.

Способы замораживания

Заморозить яблоки на зиму в морозилке – отличный вариант сохранить урожай впрок. Плоды заготавливают целиком (с вырезанной сердцевиной), чтобы затем готовить запеченные десерты, нарезают дольками для будущих компотов или начинки в пироги, сохраняют в виде пюре для детского питания.

Рассмотрим наиболее популярные варианты:

Способ Инструкция Примечание
Цельные ● У цельных яблок удалить плодоножку и сердцевину;
● подержать в лимонной воде 10-20 минут;
● тщательно обсушить на бумажных полотенцах;
● разложить по вакуумным пакетам и отправить в морозильную камеру
Рекомендуется выбирать плоды небольших размеров
Дольками ● Подготовленные фрукты (без семечек, плодоножки) разрезать на дольки, четвертинки или половинки;
● подержать в лимонной воде 5-10 минут;
● уложить на поднос или разделочную доску так, чтобы они не соприкасались друг с другом и отправить в морозилку на 2-3 часа;
● замороженные дольки переложить в вакуумный пакет или контейнер для дальнейшего хранения
Удобный полуфабрикат для варки компотов и других напитков, добавления в выпечку. Перед использованием не требует разморозки
С сахаром ● Нарезанные кубики или слайсы подержать в подкисленной воде 5-10 минут;
● обвалять в сахаре и дать мякоти пропитаться;
● уложить на поднос с небольшими промежутками и поместить в морозилку на 1-2 часа;
● подмороженные кубики переложить в вакуумный пакет или контейнер для длительного хранения
Хороший способ заготовки для шарлотки и крамбла. На 1 кг сырья требуется 2-4 ст. л. сахара (в зависимости от сладости сорта)
Пюре ● Подготовленные фрукты нарезать на половинки, выложить в жаропрочную форму или на противень;
● подпечь в духовке при 160 ℃ около 25 минут (до мягкости);
● остудить, переложить в миску и пюрировать блендером в однородную массу;
● разложить по герметичным контейнерам (не доверху), силиконовым формочкам или стаканчикам и отправить в морозилку
Пюре используется в детском и диетическом питании, а также для приготовления зефира или фруктового теста.
Запекание в духовке – наиболее щадящий вид термообработки любого продукта. Сахар, мед, пряности добавляют по желанию уже в готовый полуфабрикат после остывания
Тертые ● Отобранные для заморозки яблоки натереть на средней терке;
● получившуюся стружку перемешать в глубокой миске с лимонным соком (для сохранения цвета);
● расфасовать по герметичным емкостям и убрать на хранение в морозильную камеру
Подходят в качестве начинки для пирогов
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Для расфасовки удобно использовать пакеты с зип-замками или пластиковые вакуумные контейнеры, разные сорта не стоит смешивать в одной емкостиДля расфасовки удобно использовать пакеты с зип-замками или пластиковые вакуумные контейнеры, разные сорта не стоит смешивать в одной емкости

Сроки хранения и правила разморозки

Дольше всего в замороженном виде хранятся дольки – до 9-10 месяцев при температуре −18... −23 ℃. Цельные плоды рекомендуется израсходовать на протяжении полугода. Наименьший срок годности у пюре – около 2-3 месяцев. В «слабой» морозилке (−10… −12 ℃) любую заготовку нельзя хранить более 2 месяцев.

Правильно размораживать продукт – значит делать это постепенно. Сначала контейнер перемещают в отсек холодильника на пару часов и только потом оставляют «доходить» при комнатной температуре.

Для запекания цельных яблок размораживание не требуется: просто нафаршируйте их (орехами, изюмом и т. д.) и поставьте в духовку, готовые полейте медом или кленовым сиропомДля запекания цельных яблок размораживание не требуется: просто нафаршируйте их (орехами, изюмом и т. д.) и поставьте в духовку, готовые полейте медом или кленовым сиропом

После оттаивания продукт нужно употребить в течение 2 суток. Далее фрукты теряют сок, текстура мякоти «расплывается», вкус становится неприятным. Повторное замораживание недопустимо, поэтому важно делать заготовки порционными.

Видео

Подробные инструкции от опытных хозяек, которые замораживают яблоки на зиму разными способами, предлагаем в видеосюжетах:

Об авторе:
Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.92 (12 голосов)
Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Поделиться:
Читайте также
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Утки
Утки Породы уток
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Прочее
Прочее Суккуленты: посадка и выращивание в домашних условиях
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Интересно
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Вопросы читателей

Вопрос: К нашему СНТ примыкает небольшой лесок. Должны ли мы содержать его в порядке за счет наших взносов?

Ответ: Чтобы ответить на этот вопрос, нужно выяснить, на чьей земле расположен лес. Если она принадлежит СН... | Читать далее

Вопрос: Нашла в своих запасах семена петрушки и моркови, собранные в прошлом сезоне. К сожалению, я забыла надписать пакетики. Как мне теперь их различить?

Ответ: Семена моркови и петрушки действительно похожи, но различить их не так уж сложно. Рассмотрите матери... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Куры
Куры Витамины для цыплят
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Перепела
Перепела Содержание перепелов
Огурец
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Прочее
Прочее Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Виноград
Виноград Дикий виноград
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы