Как заморозить персики

Содержание:

Подготовка сырья
Рецепты заморозки
Сроки хранения и правила размораживания
Видео

В сезон сочных фруктов многие хозяйки интересуются, как правильно замораживать персики, чтобы продлить летнее удовольствие и сохранить биологически значимые элементы любимого лакомства.

Зимой фруктовую заготовку добавляют в каши, творог, молочные коктейли, используют как начинку для пирогов: блюда с нежным вкусом и персиковым ароматом буквально «улетают» с тарелок. В детском питании наиболее популярно пюре, которое также несложно сделать в домашних условиях.

Крепкие спелые плоды замораживают целиком, половинками, кусочками, а также в виде сахарных долек

Подготовка сырья

Правильный выбор сырья – залог качественной заготовки. Нежная мякоть персиков легко поддается деформации, поэтому подготовка продукта к длительному хранению должна быть бережной.

Планируя заморозку, предпочтение отдают сладким сортам с легко отделяемой косточкой («Джаминат», «Рич мей», «Шугар тайм» и др.). Плоды выбирают плотные, спелые, без вмятин и следов гнили. Поврежденные и перезрелые экземпляры можно «пустить» на пюре, обрезав «проблемные» места.

Из переспелых плодов готовят пюре, для детского прикорма его удобнее замораживать в формочках для льда, а затем переложить порционные кубики в пакеты или контейнеры

Независимо от выбранного способа заготовки, фрукты необходимо аккуратно промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Кожица не влияет на срок хранения, но если она сильно опушена, чересчур жесткая, неприятная на вкус или есть опасения по поводу скопления в ней химикатов, то плоды очищают следующими способами:

Способ	Пояснение	Преимущества	Недостатки
С помощью овощечистки или ножа	Слегка надавливая на нож, продвигайтесь от верхней части плода к нижней, очищая всю поверхность	· Доступность; · нет необходимости использовать кухонную технику и объемную посуду	· Трудоемкость; · подходит только для твердых плодов; · много отходов, включая мякоть
Бланширование/ошпаривание	· Заранее подготовить емкость с ледяной водой; · вскипятить воду в большой кастрюле; · на вымытых фруктах сделать неглубокие крестообразные надрезы в верхней части; · погрузить персики полностью в кипяток на 20-40 секунд (по 3-4 штуки, в зависимости от размера); · шумовкой достать плоды из кипятка и переложить в ледяную воду на 1-2 минуты; · потянуть за края надрезанной кожицы и снять ее	· Снимается исключительно кожица; · подходит для быстрой обработки большого количества фруктов, включая мягкие плоды	· Риск обжечься при работе с кипятком или передержать (сварить) продукт; · необходимость задействовать много посуды
В микроволновке	· Заранее приготовить емкость с ледяной водой; · в верхней части мытых фруктов сделать крестообразные надрезы; · поместить на тарелке в микроволновую печь и разогревать при мощности 600-700 Вт 30 секунд; · переложить в ледяную воду на 1-2 минуты; · снять кожицу, потянув за края в месте надреза	· Быстрое действие; · не нужно греть воду; · мякоть не попадает в отходы	· Риск неравномерного прогревания; · сырье приходится подготавливать небольшими порциями; · необходима специальная посуда для микроволновки

При снятии кожицы в микроволновке есть риск неравномерного прогревания плода, по этой причине не рекомендуется помещать одновременно более 4 штук

Для заготовки половинками, кубиками, а также в виде пюре необходимо аккуратно удалить косточку. Лучше выбирать сорт, который считается «без косточек», то есть предполагает ее легкое отделение. На плодах достаточно сделать продольный разрез и скрутить половинки в противоположных направлениях.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Инжирные (плоские) персики отличаются мелкой косточкой, которая хорошо отделяется. Способы заготовки таких плодов полностью идентичны

Рецепты заморозки

В зависимости от дальнейшего назначения, можно заморозить персики на зиму в морозилке разными способами. Рассмотрим наиболее популярные из них:

Способ	Инструкция	Пояснение
Целиком	· Плоды без вмятин и повреждений помыть и просушить; · каждый персик завернуть в бумажное полотенце или салфетку; · завернутые фрукты разложить в контейнеры или пакеты с системой zip-lock и отправить в морозилку	Самый простой вариант. Подойдут только небольшие упругие плоды. Не использовать для оборачивания газеты, так как фрукты впитывают типографскую краску. При разморозке цельные плоды сохраняют цвет и вкус, мякоть становится мягче
Половинками/ дольками/ кубиками	· Отобранные чистые персики нарезать половинками, ломтиками или кубиками необходимого размера; · чтобы мякоть не потемнела, замочить нарезку в подкисленной воде (10 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 15 минут, затем просушить на салфетке; · разделочную доску или поддон застелить пищевой пленкой и разложить кусочки в один слой без соприкосновения; · отправить в морозильную камеру на 2-3 часа (в зависимости от объема сырья); · подмерзшие дольки расфасовать порционно по герметичным пакетам или контейнерам для длительного хранения	Широкое применение – заготовки подходят для приготовления смузи, фруктовых салатов, сорбета, начинки для выпечки и др.
С сахаром	После предварительной заморозки кусочки уложить в контейнер послойно, пересыпая каждый слой сахаром и отправить в морозилку	Хороший способ заготовки для недостаточно сладких плодов. Без предварительного подмораживания кусочки слипнутся в ком и после разморозки потеряют форму
В сиропе	· Подготовленные кусочки выдержать в подкисленной воде; · приготовить сахарный сироп – 300 г сахара залить 1 л воды и поставить на огонь, помешивать до растворения, добавить 1 ст. л. лимонного сока, дать закипеть, сразу выключить нагрев и остудить; · выложить дольки в контейнер и залить сиропом (до верхнего края должно оставаться не менее 1, 5 см), герметично закрыть и отправить в морозилку	Рекомендуется снимать кожицу – если этого не сделать, заготовка помутнеет и быстро забродит при размораживании
Пюре	· Со спелых плодов снять кожицу и удалить косточки; · мякоть измельчить блендером; · добавить сахар по вкусу; · заморозить пюре в стаканах или в формочках для льда; · готовые порции разложить по герметичным пакетам	Не заливать пюре в формы до краев, так как оно увеличится в объеме при замерзании. Используется для детского и диетического питания, приготовления джемов и топингов

Для предварительной заморозки долек требуется 3-4 часа при температуре −18 градусов

Сроки хранения и правила размораживания

При стандартном температурном режиме морозильной камеры (−18 ℃) фруктовые заготовки хранятся до 10-12 месяцев. У пюре самый маленький срок хранения – 4-6 месяцев.

Если рецепт требует размораживания, правильно делать это, переместив контейнер или пакет с разовой порцией персиков на нижнюю полку холодильника на 6 часов (лучше – на ночь). Допустимо также оттаивание в емкости с холодной водой (около 2 часов). Использование микроволновой печи нежелательно. При резком перепаде температуры фрукты испытывают шок, теряют большое количество витаминов, «страдает» их форма, текстура и вкус.

Для приготовления пирогов, запеканок и других горячих блюд предварительная разморозка не требуется.

На фото персиковый кобблер – распространенный в английской и американской кухне пирог коржевого типа с толстой верхней корочкой, выпеченный в глубокой форме

Видео

Предлагаем удобные видеоинструкции по заморозке персиков и абрикосов от опытных хозяек:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.