МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить персики

В сезон сочных фруктов многие хозяйки интересуются, как правильно замораживать персики, чтобы продлить летнее удовольствие и сохранить биологически значимые элементы любимого лакомства.

Зимой фруктовую заготовку добавляют в каши, творог, молочные коктейли, используют как начинку для пирогов: блюда с нежным вкусом и персиковым ароматом буквально «улетают» с тарелок. В детском питании наиболее популярно пюре, которое также несложно сделать в домашних условиях.

Крепкие спелые плоды замораживают целиком, половинками, кусочками, а также в виде сахарных долекКрепкие спелые плоды замораживают целиком, половинками, кусочками, а также в виде сахарных долек

Подготовка сырья

Правильный выбор сырья – залог качественной заготовки. Нежная мякоть персиков легко поддается деформации, поэтому подготовка продукта к длительному хранению должна быть бережной.

Планируя заморозку, предпочтение отдают сладким сортам с легко отделяемой косточкой («Джаминат», «Рич мей», «Шугар тайм» и др.). Плоды выбирают плотные, спелые, без вмятин и следов гнили. Поврежденные и перезрелые экземпляры можно «пустить» на пюре, обрезав «проблемные» места.

Из переспелых плодов готовят пюре, для детского прикорма его удобнее замораживать в формочках для льда, а затем переложить порционные кубики в пакеты или контейнерыИз переспелых плодов готовят пюре, для детского прикорма его удобнее замораживать в формочках для льда, а затем переложить порционные кубики в пакеты или контейнеры

Независимо от выбранного способа заготовки, фрукты необходимо аккуратно промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Кожица не влияет на срок хранения, но если она сильно опушена, чересчур жесткая, неприятная на вкус или есть опасения по поводу скопления в ней химикатов, то плоды очищают следующими способами:

Способ Пояснение Преимущества Недостатки
С помощью овощечистки или ножа Слегка надавливая на нож, продвигайтесь от верхней части плода к нижней, очищая всю поверхность · Доступность;
· нет необходимости использовать кухонную технику и объемную посуду
· Трудоемкость;
· подходит только для твердых плодов;
· много отходов, включая мякоть
Бланширование/ошпаривание · Заранее подготовить емкость с ледяной водой;
· вскипятить воду в большой кастрюле;
· на вымытых фруктах сделать неглубокие крестообразные надрезы в верхней части;
· погрузить персики полностью в кипяток на 20-40 секунд (по 3-4 штуки, в зависимости от размера);
· шумовкой достать плоды из кипятка и переложить в ледяную воду на 1-2 минуты;
· потянуть за края надрезанной кожицы и снять ее
· Снимается исключительно кожица;
· подходит для быстрой обработки большого количества фруктов, включая мягкие плоды
· Риск обжечься при работе с кипятком или передержать (сварить) продукт;
· необходимость задействовать много посуды
В микроволновке · Заранее приготовить емкость с ледяной водой;
· в верхней части мытых фруктов сделать крестообразные надрезы;
· поместить на тарелке в микроволновую печь и разогревать при мощности 600-700 Вт 30 секунд;
· переложить в ледяную воду на 1-2 минуты;
· снять кожицу, потянув за края в месте надреза
· Быстрое действие;
· не нужно греть воду;
· мякоть не попадает в отходы
· Риск неравномерного прогревания;
· сырье приходится подготавливать небольшими порциями;
· необходима специальная посуда для микроволновки
При снятии кожицы в микроволновке есть риск неравномерного прогревания плода, по этой причине не рекомендуется помещать одновременно более 2-4 штукПри снятии кожицы в микроволновке есть риск неравномерного прогревания плода, по этой причине не рекомендуется помещать одновременно более 4 штук

Для заготовки половинками, кубиками, а также в виде пюре необходимо аккуратно удалить косточку. Лучше выбирать сорт, который считается «без косточек», то есть предполагает ее легкое отделение. На плодах достаточно сделать продольный разрез и скрутить половинки в противоположных направлениях.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Инжирные (плоские) персики отличаются мелкой косточкой, которая хорошо отделяется. Способы заготовки таких плодов полностью идентичныИнжирные (плоские) персики отличаются мелкой косточкой, которая хорошо отделяется. Способы заготовки таких плодов полностью идентичны

Рецепты заморозки

В зависимости от дальнейшего назначения, можно заморозить персики на зиму в морозилке разными способами. Рассмотрим наиболее популярные из них:

Способ Инструкция Пояснение
Целиком · Плоды без вмятин и повреждений помыть и просушить;
· каждый персик завернуть в бумажное полотенце или салфетку;
· завернутые фрукты разложить в контейнеры или пакеты с системой zip-lock и отправить в морозилку

Самый простой вариант. Подойдут только небольшие упругие плоды.

Не использовать для оборачивания газеты, так как фрукты впитывают типографскую краску.

При разморозке цельные плоды сохраняют цвет и вкус, мякоть становится мягче

Половинками/
дольками/ кубиками
· Отобранные чистые персики нарезать половинками, ломтиками или кубиками необходимого размера;
· чтобы мякоть не потемнела, замочить нарезку в подкисленной воде (10 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 15 минут, затем просушить на салфетке;
· разделочную доску или поддон застелить пищевой пленкой и разложить кусочки в один слой без соприкосновения;
· отправить в морозильную камеру на 2-3 часа (в зависимости от объема сырья);
· подмерзшие дольки расфасовать порционно по герметичным пакетам или контейнерам для длительного хранения
Широкое применение – заготовки подходят для приготовления смузи, фруктовых салатов, сорбета, начинки для выпечки и др.
С сахаром После предварительной заморозки кусочки уложить в контейнер послойно, пересыпая каждый слой сахаром и отправить в морозилку

Хороший способ заготовки для недостаточно сладких плодов.

Без предварительного подмораживания кусочки слипнутся в ком и после разморозки потеряют форму

В сиропе · Подготовленные кусочки выдержать в подкисленной воде;
· приготовить сахарный сироп – 300 г сахара залить 1 л воды и поставить на огонь, помешивать до растворения, добавить 1 ст. л. лимонного сока, дать закипеть, сразу выключить нагрев и остудить;
· выложить дольки в контейнер и залить сиропом (до верхнего края должно оставаться не менее 1, 5 см), герметично закрыть и отправить в морозилку
Рекомендуется снимать кожицу – если этого не сделать, заготовка помутнеет и быстро забродит при размораживании
Пюре · Со спелых плодов снять кожицу и удалить косточки;
· мякоть измельчить блендером;
· добавить сахар по вкусу;
· заморозить пюре в стаканах или в формочках для льда;
· готовые порции разложить по герметичным пакетам
Не заливать пюре в формы до краев, так как оно увеличится в объеме при замерзании. Используется для детского и диетического питания, приготовления джемов и топингов
Для предварительной заморозки долек требуется 3-4 часа при температуре −18 градусовДля предварительной заморозки долек требуется 3-4 часа при температуре −18 градусов

Сроки хранения и правила размораживания

При стандартном температурном режиме морозильной камеры (−18 ℃) фруктовые заготовки хранятся до 10-12 месяцев. У пюре самый маленький срок хранения – 4-6 месяцев.

Если рецепт требует размораживания, правильно делать это, переместив контейнер или пакет с разовой порцией персиков на нижнюю полку холодильника на 6 часов (лучше – на ночь). Допустимо также оттаивание в емкости с холодной водой (около 2 часов). Использование микроволновой печи нежелательно. При резком перепаде температуры фрукты испытывают шок, теряют большое количество витаминов, «страдает» их форма, текстура и вкус.

Для приготовления пирогов, запеканок и других горячих блюд предварительная разморозка не требуется.

На фото персиковый кобблер – распространенный в английской и американской кухне пирог коржевого типа с толстой верхней корочкой, выпеченный в глубокой формеНа фото персиковый кобблер – распространенный в английской и американской кухне пирог коржевого типа с толстой верхней корочкой, выпеченный в глубокой форме

Видео

Предлагаем удобные видеоинструкции по заморозке персиков и абрикосов от опытных хозяек:

Об авторе:
Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Поделиться:
Читайте также
Интересно
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Посадка
Посадка Посадка сирени в открытый грунт
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Интересно
Интересно Кофе как удобрение для огорода и комнатных растений
Борьба с вредителями
Борьба с вредителями Как избавиться от колорадского жука на картошке навсегда народными и химическими средствами
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Прочее
Прочее Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Огурец
Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Перепела
Перепела Содержание перепелов
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Вопросы читателей

Вопрос: Не оставляю без внимания полосу земли, примыкающую к ограде участка со стороны улицы: выкашиваю траву, высеваю однолетники. Но мои усилия каждое лето заканчиваются огорчениями. Прохожие бросают под забор мелкий мусор, дети обрывают цветы. Что делать?

Ответ: Вы поступаете правильно в том смысле, что обязанность поддерживать порядок на таких территориях дейс... | Читать далее

Вопрос: Обриета у меня очень долго разрастается. Скорее сорняки ее выселят, а не наоборот. В чем может быть проблема?

Ответ: Обриета (аубреция) – действительно считается неприхотливым и очень живучим почвопокровником. Но из э... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Утки
Утки Породы уток
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Инструмент
Инструмент Плоскорез Фокина
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Прочее
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Интересно
Интересно Как пчелы делают мед
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Огурец
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Интересно
Интересно Прививка деревьев с помощью дрели
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Огурец
Огурец Пятна на листьях огурцов: причины и лечение