Если консервировать овощное рагу, которое кипит во время раскладки в банки, после закатки нужно ли прокипятить их вместе с содержимым, как советуют некоторые? Какие именно консерванты стоит добавлять (сахар, уксус)?

Ответ:

Банки с заготовками, содержащими растительное масло, бесполезно пастеризовать дополнительно. Дело в том, что температура кипения масла значительно выше, чем та, которая создается при прогревании банок в кипящей воде. Если вы все-таки хотите подстраховаться, есть смысл перевернуть укупоренные банки на крышки и укутать до остывания.

Когда в составе рагу и других овощных ассорти есть помидоры, их кислоты обычно хватает для консервации. Что же касается сахара и других специй в рецепте – это дело вкуса. Каждая хозяйка после нескольких проб сама регулирует соотношение соли, сладости и кислоты. Если кажется, что овощи пресные, при варке можно добавить немножко лимонной кислоты. Пробуйте, и делайте так, как вам нравится.

Еще один важный момент: банки с любыми консервами, содержащими жир (в случае овощного рагу – растительное масло) перед укупориванием нужно тщательно проверять на наличие капелек жира на горлышке. Я обычно протираю горловины салфетками. Если этого не сделать, крышки могут не «присосаться» и консервы начнут портиться.

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Оцените ответ: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.85 (44 голосов)

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.