Кабачки с морковью на зиму: лучшие рецепты домашних заготовок

Кабачки и морковь растут практически на каждом огороде и считаются одними из самых популярных овощей. Из этих простых ингредиентов многие хозяйки делают вкусные заготовки, чтобы разнообразить меню. Консервацию и к праздничному столу подают, и часто предлагают к обычному ужину, особенно к блюдам из картофеля и мяса. Ведь кабачки с морковью на зиму – не только универсальный салат, но и весьма полезная витаминная добавка к рациону.

Классическое сочетание вкусов хорошо проявляется в овощных ассорти, салатах, икре

Общие рекомендации

Для заготовки лучше использовать молодые крепкие кабачки, цукини или патиссоны, достигшие стадии молочной спелости. Нежную тонкую кожицу срезать с них необязательно, удалять мякоть, содержащую зачатки семян, тоже.

Морковь подойдет любая, в том числе мелкая, поврежденная при выкопке, с незначительными дефектами, то есть не обладающая достаточной лежкостью. Главное, чтобы овощи были яркими, сочными, ароматными.

При желании можно выбрать корнеплоды оранжевого цвета, желтого, красного, фиолетового или комбинировать разные, чтобы закрутки получились более красочными

Рецепты

Каждый из представленных рецептов кабачков с морковью на зиму включает доступные ингредиенты, которые найдутся у любой хозяйки. Несмотря на простой состав, все заготовки получаются вкусными и оригинальными.

Салат «Загадка»

Предлагаем интересный рецепт салата-заготовки.

Выход: 4 л

Ингредиенты:

• кабачки (очищенные) – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 1 большая головка;
• масло подсолнечное – 200-250 мл;
• уксус натуральный, например, яблочный (6%) – 200 мл;
• сахарный песок – 250 г;
• соль – 75-100 г.

Технология приготовления:

1. Овощи нашинковать соломкой или натереть на крупной терке.
2. Чеснок мелко порубить или выдавить через пресс.
3. В овощную массу добавить соль, сахар, влить масло и уксус. Тщательно перемешать и оставить на 2,5 часа.
4. Подготовить банки.
5. Разложить в них салат и простерилизовать 30-45 минут, в зависимости от объема.
6. Закупорить банки, перевернуть на крышки и укрыть теплым одеялом для медленного остывания.

Некоторые хозяйки предпочитают протушивать овощи на медленном огне в течение 30 минут. При этом чеснок добавляют в конце, готовый салат раскладывают в горячие стерилизованные банки и сразу закатывают прокипяченными крышками.

Тертая овощная икра

Кабачковая икра – нежное диетическое блюдо, которое полезно всем, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и органов ЖКТ. Она легко усваивается, богата минералами и витаминами, имеет солнечный оттенок и аппетитно выглядит на тарелке. Предлагаем необычный вариант с морковкой и свеклой, которые придают кабачкам приятную сладость.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выход: 3,5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук белый или обычный репчатый – 0,4-0,6 кг;
• масло подсолнечное или оливковое – 0,5 стакана;
• паста томатная или неострый соус – 1 ст. л.;
• перец молотый (микс) – 1/4 ч. л.;
• лавровый лист (небольшой) – 1-2 шт.;
• соль – 1,5-2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Овощи измельчить любым удобным способом, нарезав, натерев на терке или пропустив через мясорубку. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавить растительное масло, томат-пасту, пряности, посолить и варить 3 часа, постоянно помешивая.
3. При желании в конце варки пюрировать массу погружным блендером до однородной текстуры.
4. Подготовить стерильные банки.
5. Разложить в них горячую икру.
6. Закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Запас домашней икры лучше хранить в холодном темном месте не более 1 года.

«Остренькие» (без стерилизации)

Простой рецепт, основанный на технологии квашения, с которой справится и совсем неопытная хозяйка. Подготовленные овощи лучше сложить в широкую миску или в эмалированный таз, в котором будет удобно установить гнет.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• кабачки (очищенные) – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• пряные травы (укроп, тмин, кориандр, базилик и т. д.) – по вкусу;
• перец молотый (черный, красный, душистый)/чили – 0,5 ч. л./1-2 стручка;
• соль – 2-3 ст. л.

Технология приготовления:

1. Морковку нарезать тонкой соломкой или кружочками, которые нужно пробланшировать в кипятке пару минут.
2. Кабачки – брусками или кубиками среднего размера, со сторонами около 1,5 см.
3. Зубчики чеснока раздавить ножом или порезать вдоль на 2-3 части.
4. Все овощи сложить в широкую емкость, посолить, добавить пряности и хорошо перемешать.
5. Сверху накрыть плоской тарелкой большого диаметра или разделочной доской подходящего размера и установить на нее гнет, например, банку с водой.
6. Выдержать заготовку 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы запустился процесс брожения. Затем разложить в чистые сухие емкости, залить до верха выделившимся соком и дать настояться в холодном месте 1-2 недели.

Квашеные овощи, не прошедшие термическую обработку, хранить придется в подвале или холодильнике не дольше 3-4 месяцев.

Салат «Дружба» (с тройной заливкой)

Рецепт интересен крупной нарезкой овощей и тройной маринадной заливкой.

Выход: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 0,3-0,5 кг;
• чеснок – 10 больших зубчиков;
• вода – 3 л;
• зелень свежая (сушеная) – 1 пучок;
• перец черный, душистый – по 10-15 горошин;
• лист лавровый – 5 шт.;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• соль каменная – 4-5 ст. л.;
• уксус 9% – по 1-2 ст. л. в каждую банку.

Технология приготовления:

1. Овощи вымыть, из кабачков при необходимости удалить мякоть с семенами, морковку очистить от кожицы.
2. Нарезать вдоль на крупные дольки.
3. В чистые сухие банки разложить зелень, перец и лавровые листья. Плотно уложить овощи.
4. Закипятить воду в кастрюле. Залить емкости под горлышко, прикрыть крышками и дать остыть в течение 20-25 минут.
5. Слить жидкость из банок обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и повторить процедуру заливки с последующим остыванием (около получаса).
6. Снова слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, чтобы специи полностью растворились. Пока рассол закипает, положить в каждую банку чеснок, влить уксус.
7. Кипящим рассолом залить банки до самого верха, закатать крышками.
8. Дать полностью остыть в перевернутом виде под теплым укрытием.

Домашние маринады благополучно хранятся при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу или в кладовке.

Кабачки с морковкой по-корейски

Витаминный «корейский» салат можно сделать как в меру острым, так и «обжигающим», увеличив количество пряностей по собственному вкусу.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• кабачки (молодые) – 0,5 кг;
• морковь – 0,2-0,25 кг;
• перец сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• соус соевый – 3 ст. л;
• масло подсолнечное – 10 ст. л.;
• уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• базилик сушеный – щепотка;
• смесь перцев – 0,5-1 ч. л.;
• соль – 0,5 ст. л.

Технология приготовления:

1. Морковку и кабачки натереть на специальной терке, которую используют при приготовления корейских салатов.
2. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой длинной соломкой.
3. Все овощи выложить в кастрюлю, перемешать, посыпав специями и пряностями.
4. Чеснок пропустить через пресс и добавить к овощной массе.
5. Подготовить заправку, смешав растительное масло с уксусом и соевым соусом. Залить в кастрюлю с овощами.
6. Дать настояться 30-40 минут. За это время выделится сок, в котором будет тушиться кабачково-морковная смесь.
7. Протушить заготовку в течение 35-40 минут на медленном огне, помешивая.
8. Простерилизовать банки и выложить в них горячий салат.
9. Укутать одеялом на 24 часа, после чего отнести в погреб, чулан или подвал.

Для придания более традиционного вкуса многие хозяйки советуют использовать готовую приправу для корейской моркови.

Маринад-ассорти со сладким перцем и морковью

Банки с разноцветными овощами, уложенными слоями, выглядят эстетично и аппетитно. Яркое маринованное ассорти приятно дополнит зимний ужин.

Выход: 2,5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• перец болгарский – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика (среднего или крупного размера);
• зелень свежая (укроп, лист черной смородины, базилик, петрушка) – по вкусу;
• перец острый – 10-15 г;
• перец черный – 5-10 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л. (с горкой).

Технология приготовления:

1. Овощи вымыть, морковку очистить, у перцев и кабачков удалить сердцевину.
2. Нарезать поперек кружочками, красный острый перец – маленькими кусочками.
3. Выложить в банки слоями, чередуя их по цветам, сверху равномерно распределить зонтики укропа, веточки петрушки, другие травы и листья.
4. Вскипятить воду, всыпать сахар и соль, добавить пряности.
5. Развести уксус в горячем маринаде и залить им овощи.
6. Банки объемом 0,5 л стерилизовать не менее 20 минут, литровые – около получаса. Затем сразу укупорить герметично.

Консервацию укутать одеялом на сутки. Хранить в подвале или другом сухом прохладном месте.

Видео

Предлагаем видеоролики, в которых опытные хозяйки пошагово объясняют, как сделать вкусные и оригинальные заготовки на зиму из кабачков с морковкой:

Об авторе:

Мария Качалова

Окончила КГТУ в г. Калининграде по специальности «Водные биоресурсы и аквакультура», любимым предметом была генетика. В огороде и саду и сейчас предпочитаю экспериментировать, выращивать нетривиальные сорта и гибриды – арбузы с желтой мякотью и перцы фиолетовой окраски, это по мне. Мой девиз – «Все необычное – на грядку!». Увлекаюсь комнатным цветоводством, сбором лекарственных трав, садоводством, кулинарией. Интересует мир природы в целом. Сейчас из питомцев – только собака и кошка, несколько лет подряд разводила кроликов. С удовольствием поделюсь опытом с читателями.