Как сохранить красную смородину на зиму в свежем виде: рецепты и полезные рекомендации

Вопрос, как сохранить красную смородину на зиму в свежем виде, актуален для тех, кто желает круглый год наслаждаться вкусом ягоды и обогащать организм витаминами. Продукт используется в кулинарии для приготовления десертов, напитков и соусов.

Смородина богата витаминами, антиоксидантами и другими полезными веществами, а также обладает приятным вкусом с ноткой кислинки. Чтобы сохранить ягоды, позаботьтесь о своевременном сборе урожая

За счет высокого содержания витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ ягода применяется для лечения ряда заболеваний и укрепления иммунитета. Собранные в статье советы и рецепты помогут сохранить свежесть, вкус и пользу смородины на зиму.

Сбор и подготовка ягод к хранению

Для того чтобы ягоды хранились максимально долго, правильно и вовремя их собирайте. Сбор урожая осуществляйте в конце июля – начале августа. Собирайте смородину в теплую сухую погоду после того, как спадет роса, поскольку мокрые ягоды быстро портятся и теряют свой первоначальный вид.

По возможности срывайте кисточки, а не отдельные ягодки, чтобы не помять их во время сбора и транспортировки. В качестве тары используйте ведро, корзину или коробку. Закладывайте в емкость не более 3-4 кг продукции, в ином случае нижние слои примнутся и пустят сок.

Чтобы надолго сохранить плоды свежими, срывайте кисти с недоспелыми ягодами. Такие веточки хорошо сохраняются и доспевают в холодильнике

Прежде чем приступать к заготовке продукции, тщательно переберите урожай. Отделите ягоды от веточек, удалите листья и порченные экземпляры.

Если смородина подлежит заморозке, сушке или консервации, ее необходимо хорошо промыть. Делать это лучше в большой емкости, а не под проточной водой. При закладке на кратковременное хранение в холодильник ягоды лучше не мыть.

Сроки хранения

От выбранного способа хранения зависит продолжительность сбережения продукции. Вся информация о сроках годности сведена в единую таблицу:

Как правильно хранить ягоды в свежем виде

Хранить смородину в свежем виде можно в холодильнике. Для этого ягоды, отделенные от веточек, сложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Не закрывайте емкость плотно крышкой, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Храните заготовку на средней полке холодильника.

При правильной организации хранения в холодильнике ягода довольно долго сохраняет свежесть и первоначальный вид

Чтобы продлить срок хранения продукции, каждые 3 дня проверяйте емкость, перебирайте ягоды и удаляйте порченные. Помните, даже один поврежденный плод может привести к потере всей заготовки.

Заготовки

Красная смородина идеально подходит для приготовления консерваций в виде компотов, варенья, желе и джема. Хозяйки используют различные рецепты приготовления заготовок, ниже приведены наиболее простые, популярные и вкусные из них.

Красная смородина часто используется для приготовления компотов

Перетертая с сахаром

Хорошо сохраняется смородина, перетертая с сахаром. Для этого промытые и просушенные ягоды засыпьте в чашу блендера и добавьте сахарный песок в соотношении 1:1. Измельчите сырье и протрите его через сито для удаления мелких косточек и крупных частичек кожуры.

Предварительно подготовьте стеклянные банки – хорошо вымойте и простерилизуйте их. Разложите сырье по емкостям и плотно закройте крышкой. Храните банки в холодильнике (до 1 года).

Желе

Предлагаем рецепт приготовления желе из красной смородины.

Ягодное желе – это кладезь витаминов и других полезных веществ. Кроме пользы оно дарит гастрономическое наслаждение и придает блюдам легкую кислинку

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 1-1,2 кг.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и промыть водой.
2. Отделить сок. Если нет соковыжималки или соковарки, применяйте «дедовский» способ – нужно слегка размять ягоды, добавить немного крутого кипятка и отжать массу порциями через дуршлаг с помощью тарелки подходящего диаметра.
3. Смешать сок с равным объемом сахара и оставить на некоторое время для растворения (можно периодически перемешивать).
4. Поставить кастрюлю со смесью на огонь и нагреть «до пузырьков».
5. Разлить желе горячим по простерилизованным банкам, укупорить, перевернуть на крышки и оставить до остывания.

Хранить желе в кладовке или холодильнике. Оно может стоять до 1 года, не портясь.

Компот

Смородину можно хранить в виде компотов:

1. Чистые плоды разложите в простерилизованные трехлитровые банки и залейте крутым кипятком.
2. Прикройте емкости крышками и оставьте на 30 минут.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар (300 г на 1 л воды) и проварите 5 минут после закипания.
4. Залейте банки с ягодами сиропом доверху и закатайте крышками.
5. Емкости с компотом переверните вниз горлышком и хорошо укутайте теплым одеялом.

Как только банки остынут, их можно убрать на хранение в погреб.

Варенье

Предлагаем рецепт варенья из красной смородины и яблочного сока с добавлением специального пектинового загустителя – желфикса (благодаря ему, не придется уваривать заготовку и добавлять много сахара).

Варенье из смородины – это вкусное и полезное лакомство, которое можно использовать в качестве самостоятельного угощения или добавлять в чай, к блинчикам и другим десертам

Ингредиенты:

• смородина красная – 1,5 кг;
• сок яблочный – 500 мл;
• желфикс, 2:1 – 80 г;
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Подготовьте банки (100-500 мл) и крышки – вымойте и простерилизуйте.
2. Вымойте ягоды под проточной водой, уберите веточки и соринки.
3. Сложите ягоды в кастрюлю с толстым дном (от 5 л), влейте яблочный сок.
4. Смешайте желфикс с 2 ст. л. сахара, добавьте в кастрюлю, перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, доведите содержимое до кипения. Всыпьте оставшийся сахар.
6. Доведите массу до кипения, варите на сильном огне, все время помешивая (содержимое кастрюли увеличится в объеме примерно на треть).
7. Варите варенье 3 минуты с момента закипания, уберите кастрюлю с плиты и снимите пену шумовкой (ее будет много).
8. Горячее варенье разложите по банкам, укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.

Храните такое варенье в темном месте с комнатной температурой (на полке кухонного ящика).

Заморозка красной смородины

Заморозка – это хороший способ сохранения вкуса и полезных веществ смородины. Замораживать ягоды следует как можно быстрее после сбора, не допуская того, чтобы они пустили сок.

Порядок заморозки:

1. Подготовленные ягоды разложите на подносе в один слой.
2. Отправьте емкость в морозилку на пару часов до полной заморозки.
3. Расфасуйте ягоды в порционные пакеты или сложите в пластиковые емкости.
4. Отправьте заготовки в морозильную камеру на длительное хранение.

Для разморозки положите ягоды на пару часов на нижнюю полку рефрижератора, а затем выдержите пару минут при комнатной температуре. Такая заготовка подходит для приготовления компотов, морсов, вареников, пирогов и соусов.

Замороженная смородина хорошо сохраняет вкус и внешний вид. Однако уже через 4 месяца хранения она теряет 50% своих полезных свойств, поэтому старайтесь использовать ее как можно быстрее

Замораживать ягоды можно и в перетертом виде. Для этого измельчите их в блендере, перелейте массу в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой. Обязательно наклейте стикер, чтобы знать, какой продукт хранится в емкости. Такую заготовку используйте для приготовления чая, тертого пирога и других блюд.

Сушка ягод

Ягоды сушеной смородины сохраняют свои вкусовые и целебные свойства, но важно правильно их подготовить и обеспечить должные условия хранения.

Последовательность сушки:

1. Промойте ягоды и просушите их на полотенце.
2. Разложите в один слой на противень.
3. В духовом шкафу установите температуру +45 ℃.
4. Отправьте заготовку в духовку на пару часов, и периодически помешивайте ягоды. Сушите до тех пор, пока смородина полностью не высохнет. Готовая смородина должна быть похожа на изюм – быть мягкой, но сок при нажатии выделяться не должен.
5. Переложите ягоды в сухую стеклянную банку. Храните емкость в темном месте.

Не используйте для хранения сушеной смородины холщевые мешочки из-за высокого риска появления жучков и прочих вредителей. Полиэтиленовые пакеты также не лучший вариант, поскольку ягоды быстро отсыреют и утратят свой вкус.

Листья красной смородины обычно не сушат – они не обладают выраженным ароматом, в отличие от черной смородины.

Красная смородина хорошо хранится в домашних условиях на протяжении длительного времени. Сохранить все полезные и вкусовые качества можно при помощи заморозки, сушки, консервации и других способов. Выбор зависит от количества ягод, индивидуальных предпочтений хозяйки и предполагаемого метода применения.

Видео

Посмотрите видео, чтобы ознакомиться с нюансами и популярными рецептами хранения красной смородины:

О том, как хранить черную смородину, вы можете прочитать в нашей статье.

Об авторе:

Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.