Как сушить бананы

Бананы возглавляют рейтинг самых популярных импортных фруктов в России. Объясняется это их вкусовыми качествами, питательностью, полезностью, относительно низкой ценой. Во времена советского дефицита, многие вспомнят, связки плодов привозили из столицы и других крупных городов еще зелеными, запихивали в шкафы, антресоли между сложенными вещами для дозревания! А еще продавалась вкусная диковинка – вяленые бананы, которые сегодня так же, как и банановые чипсы, можно купить в супермаркетах и специализированных лавочках, торгующих орехами и сухофруктами. Сейчас многие любители «тропической картошки» приспособились сушить бананы в домашних условиях.

Высушенный продукт прекрасно подходит для быстрого перекуса, добавления в каши и выпечку, десерты и напитки

Для кишечника, сердца и настроения!

Бананы содержат множество полезных для организма человека веществ. Это витамины группы В, С, РР, калий, натрий, кальций, фосфор, фтор, железо, магний, кремний.

Сложные полисахариды – пектин и клетчатка – способствуют нормализации двигательной функции желудочно-кишечного тракта, что особенно актуально в младенческом и пожилом возрасте.

Калий и магний благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, уменьшая давление, стабилизируя пульс, укрепляя сердечную мышцу, тем самым снижая риск инфарктов и инсультов. Калий выводит лишнюю воду, снимает отеки. Кальций и кремний укрепляют волосы, ногти.

Аминокислота триптофан после усвоения фрукта превращается в серотонин – гормон радости, который поднимает настроение, помогает при тревожности, бессоннице.

Полезные и питательные вещества сохраняются после сушки

Помимо несомненной пользы нельзя забывать о вреде фрукта для отдельных категорий людей, страдающих такими заболеваниями, как:

• аллергия;
• болезни сосудов, повышенная вязкость крови;
• сахарный диабет;
• избыточный вес.

При диабете и лишнем весе от бананов правильнее отказаться из-за большого количества углеводов. В 100 г продукта их содержится 21,8 г (белки – 1,5 г, жиры – 0,1 г). Энергетическая ценность составляет 85-100 ккал/100 г. При высушивании, вследствие потери воды, увеличивается концентрация сахаров, следовательно, калорийность повышается.

Банановые монополисты – вьетнамцы для сушки собирают зеленые плоды, очищают, раскладывают на противни и сушат в печах на древесных углях при невысокой температуре.

В южных регионах можно засушить бананы на солнце, когда температура воздуха составляет 25...30 ℃, но процесс этот достаточно трудоемок, поскольку характеризуется длительностью по времени, необходимостью защищать от возможного дождя, посягательств насекомых, убирать на ночь.

Продолговатые ломтики или целые высушенные бананчики, продаваемые в торговых точках, по сути – вяленые. Определение «сушеные» больше применимо к банановым чипсам

В домашних условиях сделать сушеные бананы удобнее всего в духовке и электросушилке. Можно воспользоваться и микроволновкой, но в ней сложно угадать какой режим лучше выбрать, сколько по времени займет сам процесс и последующая досушка.

Подготовка плодов

На заготовку отбирают спелые фрукты с желтой кожурой (допускается наличие мелких коричневых пятнышек), с плотной мякотью. Моют, аккуратно обсушивают и очищают. Маленькие плоды вялят целиком, крупные сначала разрезают пополам, а затем режут на продольные дольки.

Для приготовления чипсов банан нарезают поперек, на круглые кусочки толщиной 3 мм.

Чтобы заготовка при сушке не потемнела, нужен свежевыжатый лимонный сок, который разбавляют водой 1:3 (или сок одного лимона на 200 мл воды). Кусочки фруктов опускают в подкисленную воду на полминуты.

Не спешите выбрасывать банановую кожуру – из нее получится хорошее удобрение для комнатных цветов. Положите три шкурки в 3-литровую банку, залейте теплой водой и через сутки можно поливать!

Сушка в духовке

Противень застилают пергаментной бумагой, сверху раскладывают подготовленную нарезку ровным слоем. Духовку разогревают до 40...50 ℃. Сушат на режиме с конвекцией или при открытой дверце. Для равномерного просушивания сырье необходимо время от времени переворачивать. Процесс занимает около 3 часов.

При переворачивании и проверке готовности лучше использовать кулинарные щипцы либо надевать перчатки

Высушивание в духовом шкафу предполагает необходимость в постоянном контроле, к тому же не все модели оборудования поддерживают низкие температуры и нагрев при незакрытой дверце. На кулинарных сайтах встречаются рецепты, более адаптированные под возможности газовых плит.

Банановые чипсы с сахаром и корицей

Для приготовления 5-6 порций понадобятся следующие ингредиенты:

• бананы – 2-4 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• корица – 1 ст. л.

Банановые кружочки выкладывают на застеленный бумагой противень. Сверху их посыпают смесью из сахара и корицы. Для этого удобно использовать небольшое ситечко. Противень отправляют в разогретую до 150 ℃ духовку на 15 минут. Убавляют температуру до 120 ℃ и выдерживают еще столько же. Затем снижают нагрев до 100 ℃ и досушивают до твердого состояния, примерно 50 минут.

Чипсы снимают с противня после полного остывания

Банановые чипсы с солью

Для приготовления пикантных, сладко-соленых снеков понадобятся:

• бананы – 3-4 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Подготовленные дольки выкладывают на противень, застеленный пергаментом, присаливают, сбрызгивают маслом, сушат 15-20 минут при температуре 180 градусов.

В процессе сушки бананы теряют до 87% воды.

В электросушилке

Электрическая сушилка – незаменимый помощник при заготовке овощей, трав, ягод и фруктов. Высушивает быстро, качественно, не требует постоянного контроля, экономно расходует электроэнергию. Продукт на выходе выглядит качественно, красиво, не теряет аромата, вкуса, полезных качеств. Поэтому большинство хозяек предпочитают сушить бананы в электросушилке. Пожалуй, данный способ – самый простой при наличии дома, собственно, самого дегидратора (научное название электрической сушилки).

Нарезку следует выкладывать на поддон одним слоем, оставляя небольшие расстояния между ломтиками

Продолжительность сушки зависит от модели агрегата. В среднем чипсы готовятся около 4-5 часов. Опытные хозяйки советуют сначала выдержать их 2 часа на максимальной скорости и температуре 70...80 ℃, а затем, поменяв местами верхние поддоны с нижними, досушить на средней скорости при 45...50 ℃. Из одного килограмма очищенных фруктов получается около 125 сухого продукта.

Приготовление цельных плодов или нарезанных вдоль на половинки займет больше времени: 10-12 часов при 60...70 ℃.

Хранение и применение

Независимо от способа сушки заготовку рекомендуется досушить при комнатной температуре пару часов. Для хранения сухофруктов требуется герметично закрывающаяся тара: пластиковые контейнеры, стеклянные банки, пакеты с застежкой.

Храниться без потери своих свойств продукт может до года.

Сушеные бананы употребляют как лакомство, перекус между основными приемами пищи, для приготовления завтраков – их добавляют в каши, мюсли, йогурты.

Видео

О различных способах сушки бананов в домашних условиях можно узнать из следующих видеосюжетов, в которых опытные хозяйки делятся полезными советами и объясняют подробности процесса в пошаговых инструкциях:

Об авторе:

Наталья Григорьева

Имеет два высших образования по специальностям «Биология» и «Издательское дело» (дипломы с отличием). 15 лет работала шеф-редактором в еженедельной районной газете. Не понаслышке знает, как выращивать кур, кроликов, поросят (родители держали небольшое хозяйство). Сегодня увлекается комнатным, балконным и садовым цветоводством. На покупную рассаду – строгое табу: выращивает сама, а излишками делится с коллегами и друзьями. Любит пору сбора и заготовки урожая и лесных даров. А еще не мыслит своей жизни без собак, кошек и книг. Наталье нравится учиться и делиться своими знаниями и опытом с читателями.