Как заморозить кизил

Если правильно заморозить кизил на зиму, под рукой окажется настоящий кладезь витамина С и источник антиоксидантов. В холодное время года из таких запасов можно приготовить вкусные и полезные напитки (кисель, компот), джем, варенье. Кисло-сладкую ягоду широко используют в кавказской и азиатской кухне, она отлично подходит как для приготовления соусов, маринадов, так и для сладкого стола.

Замороженное кизиловое пюре добавляют в пикантные соусы, фруктово-ягодные и овощные смузи, десерты, выпечку

Виды и сорта

Кизил или дерен (Cornus mas L.) считается южным растением: распространен в гористых районах Кавказа, Закавказья и Закарпатья, а также на территории Крымского полуострова. Дикорастущие виды предпочитают теплые освещенные склоны, часто встречаются в горных лесах. Специалисты различают около 50 видов древовидных или кустарниковых многолетников, принадлежащих к семейству кизиловые (Cornaceae), среди них: настоящий, лекарственный, канадский, цветущий и др.

Растение относится к долгожителям (до 200 лет), начинает плодоносить на десятом году жизни. Продолжительность вегетационного периода составляет 192-200 дней.

Плоды обычно имеют продолговатую форму, иногда близкую к округлой или грушевидной. Внутри сочной мякоти содержится вытянутая (веретеновидная) твердая косточка.

Общее название представители семейства получили за яркий цвет ягод: «кизил» (или «кизиль») в переводе с тюркского языка означает «красный».

У кустарника очень твердая древесина: ремесленники использовали ее в древние времена для изготовления мебели, стрел, рукоятей для холодного оружия и называли «роговиком» (подобная рогу).

Ценным сырьем считаются и листья – их сушат и добавляют в смеси для заваривания фиточаев

Многие садоводы ошибочно полагают, что выращивание культуры возможно только в южном климате. Однако селекционерами выведены зимостойкие разновидности, которые адаптированы к условиям северных регионов.

На сегодняшний день в Госреестре РФ числится 7 сортов универсального назначения, пригодных для возделывания на всей территории страны:

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Урожай разных сортов обычно сортируют и заготавливают по отдельности

Использование в кулинарии

Горные жители считают ягоду поистине уникальной: терпкий, чуть вяжущий вкус с интересным кисло-сладким букетом и запоминающимся необычным послевкусием. Кизиловый соус подают на Кавказе к мясным и рыбным блюдам. Из ягод делают «кислый лаваш» тклапи: для этого из плодов удаляют косточки, перемалывают мякоть и формируют лепешки, которые высушивают на солнце или в духовке.

Тклапи (на фото) – тонкая грузинская пастила, изготавливаемая из кизила, сливы и других кислых фруктов

Напитки из южной ягоды являются отличным лечебным средством при авитаминозе и простудных заболеваниях. В 100 г продукта содержится около 50 мг аскорбиновой кислоты. Из плодов варят компот, кисель и даже квас, готовят настойки на спиртовой основе (наливка, ликер). Интересные вкусовые оттенки появляются при добавлении кизила к грушам, винограду, яблокам и другим сезонным плодам. В напитках и выпечке он хорошо сочетается с традиционными «зимними» пряностями (бадьяном, корицей).

Кизиловый кисель лучше пить охлажденным, добавляя немного сахара и (по вкусу) щепотку корицы

В народе дерен называют «мужской» ягодой. С осторожностью ее следует вводить в рацион лицам, страдающим гипертонией, повышенной кислотностью желудка. Также не рекомендуется употреблять ягодную продукцию в вечернее время из-за выраженного тонизирующего эффекта.

Выбор и подготовка сырья

Для заморозки подходят только спелые плоды без повреждений и гнили. Сбор урожая (в зависимости от сорта и региона) приходится на период с начала августа до конца октября. Созревшие ягоды приобретают свою характерную форму и насыщенный цвет, становятся слегка «прозрачными».

Спелый кизил осыпается буквально при малейшем касании, поэтому собирают его аккуратно снизу вверх вручную. Метод встряхивания нежелателен, так как нежная мякоть легко травмируется. Плоды рекомендуется снимать вместе с плодоножками, чтобы исключить порчу кожицы и потерю сока.

Важно успеть снять урожай до первых заморозков. В свежем виде ягода хранится в холодильнике 10-12 дней, но для заготовок лучше не затягивать с ее обработкой. Собранное или купленное сырье нужно:

• перебрать, удалив растительный мусор, сухие, подгнившие и поврежденные птицами экземпляры;
• промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах;
• аккуратно оборвать плодоножки.

Мягкая ягода плохо переносит транспортировку и не подлежит хранению, поэтому лучше собирать плоды на стадии технической зрелости, пока они упругие и только набирают цвет

Плоды, снятые недозревшими, успешно дозариваются в домашних условиях, приобретая насыщенную окраску и выраженную сладость во вкусе.

Способы заморозки

Заморозить кизил на зиму в морозилке можно как россыпью цельными ягодами, так и в виде полуфабрикатов – пюре или сока. При правильном отборе, подготовке сырья и соблюдении температурного режима, заготовки не теряют лечебных и вкусовых свойств на протяжении 9-12 месяцев.

Целиком

Подготовленное сырье рассыпают на застеленном пергаментом или пищевой пленкой поддоне в один слой и помещают в морозильную камеру для предварительного подмораживания (на 1-2 часа при температуре −18... −23 ℃). Затем «прихваченные» плоды без промедления (во избежание подтаивания) расфасовывают по герметично закрывающимся пакетам или контейнерам. На таре желательно сделать надпись со сведениями о содержимом и дате закладки на хранение.

Без предварительного оттаивания заготовки добавляют, например, к мясным и рыбным блюдам при тушении.

Порционное хранение ягод в зип-пакетах позволяет предотвращать попадание воздуха и влаги

Пюре

После сортировки всегда остается некоторое количество перезрелых, мягких, давленых ягод. Морозить целиком такое сырье нельзя. Поэтому его перетирают через сито, отделяя от косточек и кожицы, а полученную кашицу перемешивают и перекладывают ложкой в ячейки для льда или другие формочки. Затем лотки отправляют в морозильную камеру примерно на 2-3 часа. Для экономии места замерзшие кизиловые кубики расфасовывают по зип-пакетам для дальнейшего хранения и используют в течение 4 месяцев.

Сок

Плоды необходимо очистить от косточек, пропустить через соковыжималку. Кизиловый фреш рекомендуется употреблять сразу после отжима или заготавливать впрок путем замораживания в пластиковых контейнерах или бутылках. При этом необходимо оставлять небольшой зазор для расширения жидкости. Продукт используют как основу для приготовления наливок, медовухи, применяют в пивоварении.

Оставшийся жмых можно заморозить отдельно, он пригодится, например, в качестве загустителя при варке домашнего мармелада, для добавления в компоты и витаминные чаи

Песочный тарт с кизилом и яблоками

Любителям выпечки предлагаем простой рецепт ароматного «осеннего» пирога. Для начинки подойдут как свежие ягоды (без косточек), так и заготовки в виде пюре. Кизил придает приятную кислинку, по желанию к нему можно добавить орехи, корицу.

Ингредиенты:

Для теста:

• масло сливочное – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 400 г;
• сахар – 200 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• яблоки – 3 шт.;
• кизил (ягоды или пюре) – 150 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Размягченное масло и яйца (комнатной температуры) смешать в глубокой миске, добавить сахар, взбить.
2. Муку соединить с разрыхлителем и частями просеять во взбитую массу, замесить эластичное тесто.
3. Тесто разделить на 2 части (примерно 2/3 и 1/3), отправить в холодильник на 30-60 минут.
4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
5. Кизил промыть, обсушить, достать косточки. Если используются замороженная продукция, заготовки лучше заранее разморозить на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
6. Перемешать яблоки с ягодами, добавить сахар и крахмал.
7. Большую часть теста распределить по дну формы, делая также бортики, выложить на нее начинку.
8. Оставшееся тесто натереть на крупной терке поверх начинки.
9. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 45 минут.

Остывший пирог разрезают на порционные куски, подают с чаем или теплым молоком.

Видео

Своими секретами заготовки кизила на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.