МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить ревень

Ревень – нетребовательное и простое в выращивании многолетнее растение. Внешне он похож на черешковый сельдерей, по вкусу напоминает яблоки, быстро созревает на грядках. Несмотря на это, встретить красивую овощную культуру с мощными листьями и вишнево-красными стеблями можно не на каждом участке. А зря. В Великобритании из него готовят сухие белые вина, в Австралии и США проводят целые фестивали оригинальных блюд, да и у нас настоящие ценители готовят из сочных кисловатых черешков квас, кисель, цукаты, заправки для салатов, варенье, супы, начинки для пирогов. Нетрудно и заморозить ревень в морозильной камере, чтобы иметь возможность радовать близких вкусными угощениями в течение всего года.

В пищу используются только стебли, считается, что чем они краснее, тем лучше их вкус и нежнее текстураВ пищу используются только стебли, считается, что чем они краснее, тем лучше их вкус и нежнее текстура

Выбор и подготовка сырья

Урожай ревеня получают от растений второго года жизни, срезку проводят в несколько приемов: начинают рано весной и заканчивают в середине лета. Каждая розетка может дать до 5 кг черешков.

Для заморозки выбирают самые здоровые, упругие и спелые стебли толщиной около 2 см. Увядшие, мятые, одревесневшие, поврежденные или порченые вредителями сразу отбраковывают. Сырье должно быть свежим, только что с грядки, поскольку хранение в течение нескольких суток (даже в холодильнике) приводит к потере упругости и почернению мякоти.

Черешки, собранные весной, содержат большое количество яблочной кислоты, ближе к осени в них накапливается щавелеваяЧерешки, собранные весной, содержат большое количество яблочной кислоты, ближе к осени в них накапливается щавелевая

Вначале стебли тщательно моют под проточной водой, удаляя песок, грязь и растительный мусор.

Чтобы избавиться от лишней влаги, листву раскладывают в один слой на полотенцах или сетке. Как только подсохнет, листовые пластины удаляют, самые зрелые черешки очищают от жилистой кожицы. Сделать это несложно: в месте среза ее поддевают ножом и снимают целыми лентами. Молодые стебли чистить необязательно, поскольку кожица мягкая и нежная, не успевшая загрубеть. Если на поверхности заметны черные точки или пятна, их вырезают.

С вызревших черешков шкурка легко снимается по всей длинеС вызревших черешков шкурка легко снимается по всей длине

Способы заморозки

Растение считается ценным источником витаминов А и К, обладает противовоспалительными, антибактериальными свойствами, защищает от болезней сердечно-сосудистой системы, диабета, проблем с пищеварением. Если правильно заморозить ревень на зиму в морозилке, в нем сохранится основной запас полезных веществ. Хозяйки практикуют различные варианты заготовки, какой из них выбрать, зависит от личных предпочтений и целей дальнейшего использования.

В сыром виде

Свежемороженая продукция имеет универсальное назначение, при этом на ее заготовку уходит минимальное количество времени.

Молодые некрупные стебли срезают под корень, удаляют листву, промывают в холодной воде, просушивают, при необходимости очищают от шкурки. Для удобства хранения черешки нарезают кусочками одинаковой длины или кубиками. Подготовленное сырье лучше сначала подморозить на подносе или противне в один слой, чтобы не смерзлось, а уже потом расфасовать по пакетам или контейнерам небольшими порциями, удобными для последующего применения.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
«Сырая» заготовка отлично подходит для приготовления витаминных напитков, супов, соусов, желе и других десертов«Сырая» заготовка отлично подходит для приготовления витаминных напитков, супов, соусов, желе и других десертов

Бланшированный

Хозяйки, увлеченные кондитерскими экспериментами, предпочитают замораживать ревень в виде полуфабриката, предназначенного для выпечки разнообразных пирогов. Овощное сырье бланшируют, чтобы оно стало более мягким и пластичным, компактным при упаковке. Черешки нарезают кусочками, помещают в сито или дуршлаг и опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Ошпаренные кусочки ставят под струю холодной воды, быстро остужают. Как только вода стечет, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку.

Бланшированные стебли – готовая начинка для выпечки, не требующая полного размораживания перед использованиемБланшированные стебли – готовая начинка для выпечки, не требующая полного размораживания перед использованием

Пюре

В морозильной камере удобно хранить заготовки в виде пюре: места они занимают немного, а пригодиться могут в любой момент.

Сначала сырье готовят к переработке стандартным способом, при желании бланшируют, после чего измельчают с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре по вкусу добавляют пряности, сахар или мед, хорошо перемешивают, раскладывают по небольшим формочкам и ставят в морозилку. После того как брикеты полностью замерзнут, их извлекают из форм, укладывают в пакет по нескольку штук, герметично закрывают и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

Пюре пригодится для домашних смузи, коктейлей, мороженого, мармелада, в качестве кисло-сладкого соуса к мясу и рыбе, творогу, каше, блинчикам и оладьямПюре пригодится для домашних смузи, коктейлей, мороженого, мармелада, в качестве кисло-сладкого соуса к мясу и рыбе, творогу, каше, блинчикам и оладьям

Сроки хранения и правила размораживания

Чтобы продукт хранился долго, не потерял вкус и полезные свойства, необходимо придерживаться ряда правил:

  • при фасовке в пакеты нужно постараться максимально удалить из них воздух и после этого герметично закрыть;
  • на тару прикрепить этикетку с указанием названия, веса, даты заготовки, блюда, для какого она предназначена;
  • при постоянном поддержании в морозилке температуры −16… −20 ℃ свежезамороженную овощную продукцию можно хранить целый год;
  • перед добавлением в горячие блюда и напитки разморозка необязательна;
  • размораживать заготовки лучше постепенно, поместив на 12 часов в холодильник или оставив на 2-3 часа при комнатной температуре;
  • не стоит ускорять оттаивание в микроволновой печи или в кипятке – продукт потеряет свои полезные свойства, станет водянистым и дряблым. В крайнем случае можно поместить контейнер с замороженным ревенем в пакет и опустить в емкость с холодной водой;
  • размораживать нужно такое количество сырья, которое необходимо для приготовления по рецепту, подвергать продукт повторному замораживанию недопустимо.

Видео

Своими секретами заморозки ревеня на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в представленных видеосюжетах:

Об авторе:
Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Поделиться:
Читайте также
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Смородина
Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Прочее
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Грибы
Грибы Как солить грибы в домашних условиях: рецепты
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Инструмент
Инструмент Плоскорез Фокина
Интересно
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Роза
Роза Посадка роз
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Прочее
Прочее Суккуленты: посадка и выращивание в домашних условиях
Интересно
Интересно Огородный севооборот
Вопросы читателей

Вопрос: Слышала, что черешки и листья ревеня являются съедобными только до того момента, когда растения зацветают. Так ли это?

Ответ: На самом деле, продукты возделывания ревеня не перестают быть пригодными в пищу и у цветущих экземпл... | Читать далее

Вопрос: Ежегодно тепличные томаты заболевают фитофторозом. Соседи пытаются «извести» болезнь аптечными препаратами: раньше опрыскивали трихополом, теперь перешли на фурацилин. Пока безуспешно, но они продолжают надеяться. Есть ли смысл последовать их примеру?

Ответ: «Лечить» фитофтору перечисленными средствами бесполезно. И трихопол, и его аналог – метронидазол, и... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Интересно
Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Прочее
Прочее Многолетние цветы для клумбы
Картофель
Картофель Что можно сажать после картофеля на следующий год
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Куры
Куры Витамины для цыплят
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Интересно
Интересно Новинки для выращивания рассады с АлиЭкспресс
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Фиалка
Фиалка Сорта фиалок
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Виноград
Виноград Дикий виноград
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов