Как заморозить ревень

Ревень – нетребовательное и простое в выращивании многолетнее растение. Внешне он похож на черешковый сельдерей, по вкусу напоминает яблоки, быстро созревает на грядках. Несмотря на это, встретить красивую овощную культуру с мощными листьями и вишнево-красными стеблями можно не на каждом участке. А зря. В Великобритании из него готовят сухие белые вина, в Австралии и США проводят целые фестивали оригинальных блюд, да и у нас настоящие ценители готовят из сочных кисловатых черешков квас, кисель, цукаты, заправки для салатов, варенье, супы, начинки для пирогов. Нетрудно и заморозить ревень в морозильной камере, чтобы иметь возможность радовать близких вкусными угощениями в течение всего года.

В пищу используются только стебли, считается, что чем они краснее, тем лучше их вкус и нежнее текстура

Выбор и подготовка сырья

Урожай ревеня получают от растений второго года жизни, срезку проводят в несколько приемов: начинают рано весной и заканчивают в середине лета. Каждая розетка может дать до 5 кг черешков.

Для заморозки выбирают самые здоровые, упругие и спелые стебли толщиной около 2 см. Увядшие, мятые, одревесневшие, поврежденные или порченые вредителями сразу отбраковывают. Сырье должно быть свежим, только что с грядки, поскольку хранение в течение нескольких суток (даже в холодильнике) приводит к потере упругости и почернению мякоти.

Черешки, собранные весной, содержат большое количество яблочной кислоты, ближе к осени в них накапливается щавелевая

Вначале стебли тщательно моют под проточной водой, удаляя песок, грязь и растительный мусор.

Чтобы избавиться от лишней влаги, листву раскладывают в один слой на полотенцах или сетке. Как только подсохнет, листовые пластины удаляют, самые зрелые черешки очищают от жилистой кожицы. Сделать это несложно: в месте среза ее поддевают ножом и снимают целыми лентами. Молодые стебли чистить необязательно, поскольку кожица мягкая и нежная, не успевшая загрубеть. Если на поверхности заметны черные точки или пятна, их вырезают.

С вызревших черешков шкурка легко снимается по всей длине

Способы заморозки

Растение считается ценным источником витаминов А и К, обладает противовоспалительными, антибактериальными свойствами, защищает от болезней сердечно-сосудистой системы, диабета, проблем с пищеварением. Если правильно заморозить ревень на зиму в морозилке, в нем сохранится основной запас полезных веществ. Хозяйки практикуют различные варианты заготовки, какой из них выбрать, зависит от личных предпочтений и целей дальнейшего использования.

В сыром виде

Свежемороженая продукция имеет универсальное назначение, при этом на ее заготовку уходит минимальное количество времени.

Молодые некрупные стебли срезают под корень, удаляют листву, промывают в холодной воде, просушивают, при необходимости очищают от шкурки. Для удобства хранения черешки нарезают кусочками одинаковой длины или кубиками. Подготовленное сырье лучше сначала подморозить на подносе или противне в один слой, чтобы не смерзлось, а уже потом расфасовать по пакетам или контейнерам небольшими порциями, удобными для последующего применения.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

«Сырая» заготовка отлично подходит для приготовления витаминных напитков, супов, соусов, желе и других десертов

Бланшированный

Хозяйки, увлеченные кондитерскими экспериментами, предпочитают замораживать ревень в виде полуфабриката, предназначенного для выпечки разнообразных пирогов. Овощное сырье бланшируют, чтобы оно стало более мягким и пластичным, компактным при упаковке. Черешки нарезают кусочками, помещают в сито или дуршлаг и опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Ошпаренные кусочки ставят под струю холодной воды, быстро остужают. Как только вода стечет, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку.

Бланшированные стебли – готовая начинка для выпечки, не требующая полного размораживания перед использованием

Пюре

В морозильной камере удобно хранить заготовки в виде пюре: места они занимают немного, а пригодиться могут в любой момент.

Сначала сырье готовят к переработке стандартным способом, при желании бланшируют, после чего измельчают с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре по вкусу добавляют пряности, сахар или мед, хорошо перемешивают, раскладывают по небольшим формочкам и ставят в морозилку. После того как брикеты полностью замерзнут, их извлекают из форм, укладывают в пакет по нескольку штук, герметично закрывают и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

Пюре пригодится для домашних смузи, коктейлей, мороженого, мармелада, в качестве кисло-сладкого соуса к мясу и рыбе, творогу, каше, блинчикам и оладьям

Сроки хранения и правила размораживания

Чтобы продукт хранился долго, не потерял вкус и полезные свойства, необходимо придерживаться ряда правил:

• при фасовке в пакеты нужно постараться максимально удалить из них воздух и после этого герметично закрыть;
• на тару прикрепить этикетку с указанием названия, веса, даты заготовки, блюда, для какого она предназначена;
• при постоянном поддержании в морозилке температуры −16… −20 ℃ свежезамороженную овощную продукцию можно хранить целый год;
• перед добавлением в горячие блюда и напитки разморозка необязательна;
• размораживать заготовки лучше постепенно, поместив на 12 часов в холодильник или оставив на 2-3 часа при комнатной температуре;
• не стоит ускорять оттаивание в микроволновой печи или в кипятке – продукт потеряет свои полезные свойства, станет водянистым и дряблым. В крайнем случае можно поместить контейнер с замороженным ревенем в пакет и опустить в емкость с холодной водой;
• размораживать нужно такое количество сырья, которое необходимо для приготовления по рецепту, подвергать продукт повторному замораживанию недопустимо.

Видео

Своими секретами заморозки ревеня на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в представленных видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.