МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить ревень

Ревень – нетребовательное и простое в выращивании многолетнее растение. Внешне он похож на черешковый сельдерей, по вкусу напоминает яблоки, быстро созревает на грядках. Несмотря на это, встретить красивую овощную культуру с мощными листьями и вишнево-красными стеблями можно не на каждом участке. А зря. В Великобритании из него готовят сухие белые вина, в Австралии и США проводят целые фестивали оригинальных блюд, да и у нас настоящие ценители готовят из сочных кисловатых черешков квас, кисель, цукаты, заправки для салатов, варенье, супы, начинки для пирогов. Нетрудно и заморозить ревень в морозильной камере, чтобы иметь возможность радовать близких вкусными угощениями в течение всего года.

В пищу используются только стебли, считается, что чем они краснее, тем лучше их вкус и нежнее текстураВ пищу используются только стебли, считается, что чем они краснее, тем лучше их вкус и нежнее текстура

Выбор и подготовка сырья

Урожай ревеня получают от растений второго года жизни, срезку проводят в несколько приемов: начинают рано весной и заканчивают в середине лета. Каждая розетка может дать до 5 кг черешков.

Для заморозки выбирают самые здоровые, упругие и спелые стебли толщиной около 2 см. Увядшие, мятые, одревесневшие, поврежденные или порченые вредителями сразу отбраковывают. Сырье должно быть свежим, только что с грядки, поскольку хранение в течение нескольких суток (даже в холодильнике) приводит к потере упругости и почернению мякоти.

Черешки, собранные весной, содержат большое количество яблочной кислоты, ближе к осени в них накапливается щавелеваяЧерешки, собранные весной, содержат большое количество яблочной кислоты, ближе к осени в них накапливается щавелевая

Вначале стебли тщательно моют под проточной водой, удаляя песок, грязь и растительный мусор.

Чтобы избавиться от лишней влаги, листву раскладывают в один слой на полотенцах или сетке. Как только подсохнет, листовые пластины удаляют, самые зрелые черешки очищают от жилистой кожицы. Сделать это несложно: в месте среза ее поддевают ножом и снимают целыми лентами. Молодые стебли чистить необязательно, поскольку кожица мягкая и нежная, не успевшая загрубеть. Если на поверхности заметны черные точки или пятна, их вырезают.

С вызревших черешков шкурка легко снимается по всей длинеС вызревших черешков шкурка легко снимается по всей длине

Способы заморозки

Растение считается ценным источником витаминов А и К, обладает противовоспалительными, антибактериальными свойствами, защищает от болезней сердечно-сосудистой системы, диабета, проблем с пищеварением. Если правильно заморозить ревень на зиму в морозилке, в нем сохранится основной запас полезных веществ. Хозяйки практикуют различные варианты заготовки, какой из них выбрать, зависит от личных предпочтений и целей дальнейшего использования.

В сыром виде

Свежемороженая продукция имеет универсальное назначение, при этом на ее заготовку уходит минимальное количество времени.

Молодые некрупные стебли срезают под корень, удаляют листву, промывают в холодной воде, просушивают, при необходимости очищают от шкурки. Для удобства хранения черешки нарезают кусочками одинаковой длины или кубиками. Подготовленное сырье лучше сначала подморозить на подносе или противне в один слой, чтобы не смерзлось, а уже потом расфасовать по пакетам или контейнерам небольшими порциями, удобными для последующего применения.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
«Сырая» заготовка отлично подходит для приготовления витаминных напитков, супов, соусов, желе и других десертов«Сырая» заготовка отлично подходит для приготовления витаминных напитков, супов, соусов, желе и других десертов

Бланшированный

Хозяйки, увлеченные кондитерскими экспериментами, предпочитают замораживать ревень в виде полуфабриката, предназначенного для выпечки разнообразных пирогов. Овощное сырье бланшируют, чтобы оно стало более мягким и пластичным, компактным при упаковке. Черешки нарезают кусочками, помещают в сито или дуршлаг и опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Ошпаренные кусочки ставят под струю холодной воды, быстро остужают. Как только вода стечет, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку.

Бланшированные стебли – готовая начинка для выпечки, не требующая полного размораживания перед использованиемБланшированные стебли – готовая начинка для выпечки, не требующая полного размораживания перед использованием

Пюре

В морозильной камере удобно хранить заготовки в виде пюре: места они занимают немного, а пригодиться могут в любой момент.

Сначала сырье готовят к переработке стандартным способом, при желании бланшируют, после чего измельчают с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре по вкусу добавляют пряности, сахар или мед, хорошо перемешивают, раскладывают по небольшим формочкам и ставят в морозилку. После того как брикеты полностью замерзнут, их извлекают из форм, укладывают в пакет по нескольку штук, герметично закрывают и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

Пюре пригодится для домашних смузи, коктейлей, мороженого, мармелада, в качестве кисло-сладкого соуса к мясу и рыбе, творогу, каше, блинчикам и оладьямПюре пригодится для домашних смузи, коктейлей, мороженого, мармелада, в качестве кисло-сладкого соуса к мясу и рыбе, творогу, каше, блинчикам и оладьям

Сроки хранения и правила размораживания

Чтобы продукт хранился долго, не потерял вкус и полезные свойства, необходимо придерживаться ряда правил:

  • при фасовке в пакеты нужно постараться максимально удалить из них воздух и после этого герметично закрыть;
  • на тару прикрепить этикетку с указанием названия, веса, даты заготовки, блюда, для какого она предназначена;
  • при постоянном поддержании в морозилке температуры −16… −20 ℃ свежезамороженную овощную продукцию можно хранить целый год;
  • перед добавлением в горячие блюда и напитки разморозка необязательна;
  • размораживать заготовки лучше постепенно, поместив на 12 часов в холодильник или оставив на 2-3 часа при комнатной температуре;
  • не стоит ускорять оттаивание в микроволновой печи или в кипятке – продукт потеряет свои полезные свойства, станет водянистым и дряблым. В крайнем случае можно поместить контейнер с замороженным ревенем в пакет и опустить в емкость с холодной водой;
  • размораживать нужно такое количество сырья, которое необходимо для приготовления по рецепту, подвергать продукт повторному замораживанию недопустимо.

Видео

Своими секретами заморозки ревеня на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в представленных видеосюжетах:

Об авторе:
Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Поделиться:
Читайте также
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Огурец
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Травы
Травы Как сушить иван-чай
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Прочее
Прочее Вечнозеленые растения для сада: фото и названия
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Прочее
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Утки
Утки Породы уток
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Вопросы читателей

Вопрос: При внесении внекорневых подкормок капли жидкости почти всегда попадают на цветы. Слышала, что это вредно сказывается на интенсивности цветения декоративных культур и может снижать завязываемость плодов. Правда или фейк?

Ответ: При использовании правильно составленных рабочих растворов их попадание на цветы не может повредить... | Читать далее

Вопрос: После покупки дома с участком выяснилось, что соседский забор стоит на нашей территории, «отрезая» от нее приличный кусок. Сосед утверждает, что перенес границу по устному разрешению прежнего владельца. Как восстановить истинные границы нашей земли?

Ответ: Возможно, сосед говорит правду, но устное соглашение в таких делах не имеет юридической силы. По зак... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Виноград
Виноград Дикий виноград
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Куры
Куры Витамины для цыплят
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Тыква
Тыква Тыква баттернат: описание сортов, характеристика, фото и отзывы
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Виноград
Виноград Посадка винограда
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Прочее
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Посадка
Посадка Посадка газонной травы
Огурец
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Огурец
Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Лаванда
Лаванда Выращивание лаванды в открытом грунте
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат