Варенье из малины: пошаговые рецепты витаминных заготовок на зиму

Красивая, душистая и сладкая малина – символ солнечного лета, источник множества витаминов и сырье для проверенного целебного средства – малинового варенья.

Поскольку собранные ягоды плохо переносят транспортировку и имеют очень короткий срок хранения, хозяйки стараются сберечь на зиму полезные свойства плодов, используя сушку и заморозку, а также различные способы переработки, заготавливая желе, мармелады, джемы, пастилу, компоты, соки и даже вино.

Традиционное витаминное лакомство на зиму – варенье из малины, которое считается эффективным средством от простуд и авитаминоза

Как сделать полезные домашние заготовки, в том числе малиновый сироп и вино – оригинальные рецепты вы найдете в статье на нашем сайте.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Согласно ботанической классификации, малина представляет собой соединение нескольких десятков ягод-костянок, прикрепленных к одной плодоножке. Созревают они, в зависимости от сорта и условий региона выращивания, с июня и до октября, имеют желтую, розовую, малиново-красную или черную окраску.

Это растение упоминается еще в древнегреческих письменных источниках III века до нашей эры, в Европу оно попало в XVI столетии, а уже с XVII обосновалось в садах на территории нашего государства. Сегодня различные разновидности культуры выращивают в промышленных масштабах в большинстве стран мира.

Плоды содержат витамины С, А, РР и группы В. Кроме того в них присутствуют железо, калий, магний, медь, сахара, органические кислоты, дубильные вещества, пектины и клетчатка.

Официальная фармакология использует сироп малины для улучшения вкуса лекарственных микстур, а диетологи рекомендуют включать ягоды и продукты их переработки в рацион как вспомогательное средство для снижения артериального давления и уровня холестерина, борьбы с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ангинами, депрессивными состояниями, в качестве жаропонижающего при респираторных заболевания, для укрепления сердечно-сосудистой системы и иммунитета, улучшения аппетита.

Важно понимать, что употребление ягод рекомендуется в умеренном количестве, чтобы не причинить вред здоровью, особенно людям, страдающим бронхиальной астмой, язвенной или мочекаменной болезнью, гастритом, подагрой, а также склонным к аллергическим реакциям.

Существует большое количество сортов и гибридов малины, плодоносящих один раз за сезон или ремонтантных. Большой популярностью пользуются крупноплодные: «Гусар», «Гордость России», «Карамелька», «Оранжевое чудо», «Патриция», «Желтый гигант» и многие другие. Однако, для варенья лучше подходят небольшие ягоды, созревающие в разгар лета, в том числе дикорастущие.

На фото – ягоды крупноплодного ремонтантного сорта «Полька»

Для заготовок используют свежесорванные спелые ягоды, не имеющие повреждений и примятостей. Даже два-три придавленных плода способны вызвать брожение и привести к порче варенья, поэтому перед приготовлением сырье советуют внимательно перебрать, удаляя порченые экземпляры, очищая от плодоножек и растительного мусора. При необходимости плоды промывают или погружают на несколько минут в холодную подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр), чтобы избавиться от загрязнений и личинок насекомых. После этого их советуют ополоснуть чистой водой и обсушить.

Классический рецепт малинового варенья

Вкусное и ароматное варенье с целыми ягодками поможет согреть близких после прогулок по лужам или переохлаждения в зимние морозы, защитить от простуд.

Выход: 1,3 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Технология приготовления:

1. Подготовленные ягоды складываем в глубокую кастрюлю для варки, послойно пересыпая сахаром, и оставляем на 30-60 минут для выделения сока.
2. Заготовку ставим на плиту и выдерживаем 15 минут на минимальном огне, чтобы сахар растворился и не подгорел.
3. Когда весь сахар разойдется, немного увеличиваем огонь и варим при слабом кипении до готовности в течение 40 минут, аккуратно помешивая и удаляя пенки.
4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем и оставляем до полного остывания.

Приготовленное по этому рецепту варенье может храниться при комнатной температуре до 2 лет, не теряя своих полезных свойств и вкусовых качеств.

В видеосюжете опытная хозяйка пошагово объясняет все нюансы приготовления:

«Тройная пятиминутка» из малины

Целые ароматные ягодки будут очень красиво выглядеть в вазочке на чайном столе, ими можно декорировать торт и чизкейк, дополнить мороженое и другие десерты, а ароматный сироп прекрасно подойдет для пропитки бисквитов или в качестве соуса к блинчикам и творожным блюдам.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• мята – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Подготовленные ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на 1-2 часа для выделения сока.
2. Кастрюлю с заготовкой ставим на минимальный огонь и прогреваем до полного растворения сахара, регулярно помешивая, чтобы он не пригорел.
3. После закипания добавляем веточки мяты, провариваем 1-2 минуты и отставляем на 2-4 часа, до полного охлаждения.
4. Вновь даем заготовке закипеть, варим 2-3 минуты и отставляем для охлаждения.
5. Последний раз доводим варенье до кипения и варим 2-3 минуты, вынимаем мяту.
6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и укутываем для постепенного охлаждения.

Этот простой рецепт поможет даже начинающей хозяйке, не имеющей опыта заготовок, приготовить на зиму вкусное и полезное лакомство.

Рецепт малинового варенья без варки

Такой десерт – настоящая витаминная бомба! Секрет в том, что ягоды не подвергаются термической обработке и сохраняют все полезные вещества.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Технология приготовления:

1. Ягоды пересыпаем сахаром, перемешиваем и пюрируем с помощью погружного блендера или ручной толкушки.
2. Полученное пюре оставляем на 4-5 часов для полного растворения сахара, периодически помешиваем заготовку.
3. Готовый десерт раскладываем в стерилизованные банки, закрываем плотными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Если на 1 кг ягод взять 1,7 кг сахара, лакомство получится более сладким, но его можно будет хранить при комнатной температуре. Если же использовать меньшее количество сахара (500-700 г), то ягодная масса сохранит натуральность вкуса. Такой «сорбет» советуют разлить в пластиковые стаканчики, накрыть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру.

В видеоролике опытная хозяйка делится своими секретами подобной заготовки:

Еще несколько вариантов приготовления десертов из малины без варки предлагаем в отдельной статье на нашем сайте.

Малиновое желе

Полезные малиновые десерты нравятся не всем из-за присутствия мелких косточек, но есть простые способы избавиться от них и приготовить восхитительное лакомство, которое приведет в восторг даже самых искушенных гурманов.

Сначала рассмотрим холодный способ.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 2 кг.

Технология приготовления:

1. Из подготовленных ягод с помощью соковыжималки отжимаем сок и процеживаем его через марлю.
2. Сок соединяем с сахаром и оставляем на 3-4 часа, до полного растворения сахара. Периодически смесь рекомендуют помешивать.
3. Готовый десерт раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем и убираем на хранение.

Любителям не слишком сладких десертов лучше подойдет «горячий» способ с термической обработкой.

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Технология приготовления:

1. Выжатый сок соединяем с сахаром, доводим до кипения и варим до готовности 30-40 минут. Степень готовности определяем каплей на холодном блюдце – она не должна расплываться.
2. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки и оставляем до полного охлаждения. Остывшее желе укупориваем плотными крышками.

Оба варианта позволяют без дополнительных загустителей получить желеобразное лакомство, которое можно хранить при комнатной температуре.

Малиновый джем

Густой ароматный и совершенно однородный джем без косточек можно подавать к чаю на хрустящих тостах, покрывать им торты и чизкейки.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• вода – 50-70 мл.

Технология приготовления:

1. Подготовленные плоды измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
2. Пюре ставим на плиту, добавляем воду и после закипания томим на слабом огне 2-3 минуты.
3. Проваренную массу перетираем через сито.
4. К ягодному пюре добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и варим на умеренном огне 15-30 минут, периодически помешивая и удаляя пенки.
5. Лимонную кислоту разводим в 2 столовых ложках воды, добавляем к варенью и даем прокипеть 1 минуту.
6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки и укупориваем. Остывая, джем загустеет.

Если добавить такое лакомство в детское блюдо, маленький непоседа съест даже самую нелюбимую кашу или творог.

Как правильно приготовить такой десерт, рассказывает опытная хозяйка в видеосюжете:

Желе с целыми ягодами

Целые ягодки в прозрачном сиропе, имеющем консистенцию желе и насыщенный рубиновый цвет, покорят самых привередливых сладкоежек. Таким красивым лакомством хорошо декорировать разнообразные десерты или подавать его в вазочке как самостоятельное угощение.

Выход: 1,8 л

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1,4 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• вода – 400 мл;
• желатин – 3 г.

Технология приготовления:

1. Из воды и сахара варим сироп.
2. Кипящим сиропом заливаем подготовленные плоды и оставляем до полного остывания.
3. Заготовку ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут, затем отставляем для охлаждения.
4. Вновь ставим варенье на огонь, после закипания варим 8 минут.
5. Добавляем к заготовке лимонную кислоту и растворенный в небольшом количестве воды желатин, провариваем еще 2 минуты.
6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, прикрываем и оставляем остывать.

Когда поверхность возьмется корочкой, остается только укупорить банки плотными крышками или пергаментной бумагой.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки демонстрируют свои любимые способы приготовления витаминного варенья из малины:

Об авторе:

Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.