МЕНЮОгородум.RU

Почему огурцы горчат

Плод огурца примерно на 95% состоит из жидкости, насыщенной биологически активными ферментами, минеральными солями, сахарами, способствующими улучшению секреции пищеварительных желез. Витамины и микроэлементы сосредоточены преимущественно в кожуре, поэтому употреблять зеленцы в пищу желательно вместе с ней. Но именно кожица и часть мякоти под ней становится порой настолько отталкивающе-едкой, что урожай можно считать испорченным. Досадная ситуация, когда выросшие огурцы горькие на вкус, возникает довольно часто. Чтобы не допускать подобного, стоит заранее разобраться, почему такое происходит и как с этим явлением бороться.

Многие современные сорта и гибриды, особенно салатного назначения, лишены горечи на генетическом уровнеМногие современные сорта и гибриды, особенно салатного назначения, лишены горечи на генетическом уровне

Виновник неприятности

Нежные, сладковатые овощи приобретают неприятную терпкость из-за кукурбитацина. Его образование и накопление свойственно вообще всем тыквенным и бахчевым культурам, так как этот процесс является природным механизмом защиты семян от поедания животными. Вещество изначально синтезируется в листьях растения, затем распространяется и на плоды, откладываясь в значительных количествах в месте крепления к плодоножке, так называемой «попке», в семенах и кожуре. Концентрация (от мало ощущаемой вкусовыми рецепторами человека до сильно заметной) зависит от условий и агротехники выращивания, сортовых особенностей. В современных гибридах, характеризующихся отсутствием соединений тритерпенов, этот механизм частично отключен генетическим методом.

Горечь обычно сконцентрирована в темноокрашенной части, расположенной у плодоножкиГоречь обычно сконцентрирована в темноокрашенной части, расположенной у плодоножки

Возможные решения

Если огурцы горчат, причины можно устранить, уделив немного больше, чем обычно, внимания агротехнике и выбору сортов.

Выработку гликозидов в плодах, а заодно и утолщение, огрубение кожицы, пустотелость, водянистость в основном провоцирует неблагоприятная погода (перепады дневных и ночных температур, похолодания и отсутствие солнца либо иссушающая жара) или несоблюдение сроков посева, когда нежная рассада, не успевая адаптироваться, сразу попадает под прямые лучи солнца или заморозки.

В средней полосе России и севернее, в районах с нестабильным и непредсказуемым климатом обойти данные обстоятельства трудно, поэтому предпочтительнее выращивать теплолюбивую культуру в оборудованных подогревом, освещением и вентиляцией теплицах, в поликарбонатных или пленочных «огуречниках» – просторных парниках.

В большинстве российских регионов оптимальные условия для огурцов удается создать только в защищенном грунтеВ большинстве российских регионов оптимальные условия для огурцов удается создать только в защищенном грунте

Последствия загущенности посадок на открытых грядках, отсутствие регулярного проветривания и постоянного комфортного микроклимата в тепличных сооружениях, перезревание плодов также сказываются негативно.

Проблема может дать о себе знать при нарушении правил и режима полива (например, при слишком редком и обильном или, наоборот, частом орошении, но недостаточным объемом воды). Особо важны показатели качества и температуры воды, параметры влажности окружающего воздуха. Растения поливают непременно теплой, отстоянной, мягкой водой. В аномальную жару орошение рекомендуют проводить вечером, в дождливую пасмурную погоду – ориентироваться на степень увлажнения почвы и поливать при необходимости.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
При попадании влаги на листья велик риск солнечных ожогов, поэтому желательно использовать капельные системы поливаПри попадании влаги на листья велик риск солнечных ожогов, поэтому желательно использовать капельные системы полива

На органолептические свойства зеленцов влияют и такие факторы как непродуманный график и отклонения от нормы внесения подкормок, неподходящие по составу удобрения. В азоте культура нуждается меньше всего, и то только на начальных стадиях развитиях. В период бутонизации и плодоношения огуречным кустам нужен калий, магний и фосфор, которые в необходимых пропорциях содержатся в специализированных препаратах, например, «Кристаллон огуречный», «Калимаг». Хороши и зольные подпитки.

Механическое повреждение листьев при подвязке и формирующей обрезке, травмирование корней при неаккуратном рыхлении и прополке сорняков, атаки многочисленных вредителей (медведок, тли, гусениц белокрылки, трипсов, паутинного клеща), поражение патогенной флорой вынуждают растения интенсивнее продуцировать терпеноиды.

Частенько таким недостатком грешат пчелоопыляемые сорта, поэтому многие огородники предпочитают высаживать новые высокоурожайные партенокарпические гибриды как отечественной, так и зарубежной селекции, не склонные реагировать на стресс подобным образом (соответствующая информация должна быть указана в описании на пакетике с семенами). Однако и с гетерозисными разновидностями иногда возникают аналогичные проблемы.

У «партенокарпиков» завязи формируются без опыления, зеленцы не склонны к перезреванию, пожелтению и огрублению кожицы, семена в них практически отсутствуютУ «партенокарпиков» завязи формируются без опыления, зеленцы не склонны к перезреванию, пожелтению и огрублению кожицы, семена в них практически отсутствуют

Если из-за допущенных ошибок в огурчиках проявилась едкая горечь, ничего поделать увы нельзя – испорченный урожай, к сожалению, не спасти. Сохранять семена из сильно вяжущих плодов не имеет смысла, поскольку предрасположенность передается потомству по наследству.

Но в текущем сезоне предотвратить появление новой волны горьких огурцов на грядке еще возможно. Чтобы вовремя заметить погрешности в уходе на стадии завязей, на вкус пробуют выжатый из листьев и стеблей сок или просто жуют лист. Если чувствуется явно выраженная горечь, следует поскорее предпринять меры и попытаться исправить положение.

Что делать с горькими огурцами

Для употребления в свежем виде плоды вымачивают в холодной воде (периодически меняя на чистую) или заливают молоком, предварительно срезав кончики и, если требуется, счистив шкурку.

В случаях, когда остаточная горечь все-таки не позволяет съесть овощи сырыми, можно приготовить нетривиальные горячие блюда или оригинальные холодные закуски с жареными огурцами. Как вариант, использовать в качестве начинки в пшеничных лепешках, подрумянить нарезанные полоски в кляре и свернуть в рулетики с добавлением сыра, вареных яиц, лука, чеснока, сделать теплый салат, заправленный соевым или другим соусом с ярко выраженным вкусом. Терпкие вещества, хоть и не полностью, но разрушаются при термической обработке и воздействии соли и уксуса.

Огурцы с горчинкой маринуют и солят для текущего употребления, консервируют на зимуОгурцы с горчинкой маринуют и солят для текущего употребления, консервируют на зиму

Один-два невкусных зеленца, конечно, можно съесть без вреда для здоровья, но лучше использовать их для приготовления натуральных масок и тоников для лица, шеи, рук. Такие косметические процедуры прекрасно увлажняют, освежают и омолаживают кожу, разглаживают мелкие морщинки, убирают темные круги и припухлости под глазами.

Видео

Мнения опытных овощеводов о причинах появления горечи в огурцах и вариантах корректировки агротехники при выращивании в теплицах и на открытом грунте предлагаем в следующих видеосюжетах:

Об авторе:
Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Поделиться:
Читайте также
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Яблоня
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Прочее
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Интересно
Интересно Как отвадить котов гадить на грядки
Интересно
Интересно Кофе как удобрение для огорода и комнатных растений
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Прочее
Прочее Тенелюбивые растения для сада: многолетние и неприхотливые
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Прочее
Прочее Суккуленты: посадка и выращивание в домашних условиях
Сидераты
Сидераты Фацелия как сидерат
Утки
Утки Породы уток
Вопросы читателей

Вопрос: В прошлом году на листьях яблонь и груш появлялись белесые, как будто «обесцвеченные» пятна. Это какая-то болезнь? Как от нее избавиться?

Ответ: Скорее всего, в саду поселились грушевые клопы. Если на нижней стороне листьев видны черные, блестящ... | Читать далее

Вопрос: Огурцы выращиваю в теплице. Сажаю всего 4-5 растений, поскольку в большом количестве плодов не нуждаюсь. Хотелось бы узнать, как продлить их плодоношение, чтобы собирать зеленцы понемногу, но с начала лета и хотя бы до середины осени.

Ответ: Продлить период плодоношения огурцов – вполне решаемая задача. Для ее реализации необходимо: Регу... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Интересно
Интересно Прививка деревьев с помощью дрели
Огурец
Огурец Что можно сажать после огурцов на следующий год
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Интересно
Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода
Виноград
Виноград Дикий виноград
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Роза
Роза Посадка роз
Огурец
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Прочее
Прочее Многолетние цветы для клумбы
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Перепела
Перепела Содержание перепелов
Прочее
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике