МЕНЮОгородум.RU

Как сушить яблоки

В конце сельскохозяйственного сезона среди всех мероприятий особое место отводится сбору румяных плодов, ему даже посвящен народный праздник – Яблочный Спас. Заготавливая яблоки самостоятельно, вы точно уверены в том, что в процессе не использовались консерванты, химические подсластители, искусственные ароматизаторы и улучшители вкуса. Как сушить яблоки на открытом воздухе известно практически всем, но данный способ, кажущийся на первый взгляд самым простым и доступным, не очень-то и удобен. Изменчивость погоды в осенний период, повышенная влажность воздуха из-за дождей и туманов не позволяет качественно просушить продукт в короткий срок.

Естественная сушка возможна только при благоприятной погоде и наличии подходящих условийЕстественная сушка возможна только при благоприятной погоде и наличии подходящих условий

Даже если на улице стоит хорошая погода, нужно найти подходящее просторное место в тени, так как сушить яблоки на солнце не рекомендуется. На запах разложенных фруктов прилетают жалящие насекомые, вездесущие мухи, от которых трудно избавиться, вечером приходится заносить поддоны с содержимым в помещение, оберегая от ночной росы, а утром выставлять обратно. В совокупности эти факторы делают и без того трудоемкий процесс неоправданно хлопотным. Конечно, можно обойтись без сушилки и высушить яблоки, например, в бане, если таковая имеется, в деревенской печи, в крайнем случае на подоконнике над батареей.

Приборы для дегидратации

В городской квартире эффективнее и рациональнее использовать для сушки специальные приспособления и оборудование: ИК-коврик, духовку газовой или электрической плиты, электросушилку.

Удобные кухонные гаджеты избавляют хозяйку от лишних забот и облегчают работу по заготовке вкуснейшего лакомства, экономя силы и времяУдобные кухонные гаджеты избавляют хозяйку от лишних забот и облегчают работу по заготовке вкуснейшего лакомства, экономя силы и время (ссылка на аналогичное устройство)

Пользуясь современной техникой, легко контролировать температуру нагрева и длительность процесса. Метод сухого консервирования в домашних условиях хорош тем, что заготовку сухофруктов можно производить даже тогда, когда на улице льет дождь или уже выпал снег. При регулярной эксплуатации и больших объемах экономичные приборы с лихвой окупают затраты на их приобретение.

Коврик с инфракрасным излучением работает в постоянном тепловом режиме, на нем удобно проводить предварительное подвяливание (например, можно рассмотреть приобретение такой модели на АлиЭкспресс).

В духовке и электросушилке оптимальное время и температуру необходимо выставлять в соответствии с прилагаемой инструкцией. Во избежание прилипания долек к противню и поддонам желательно приобрести дополнительные аксессуары – антипригарные подложки, сеточки, жаропрочные лопатки.

Некоторые хозяйки пытаются засушить яблоки в других бытовых агрегатах: аэрогриле, электрошашлычнице, микроволновке, мультиварке. Минус подобных устройств не только в размере емкостей и недопустимо высокой температуры воздействия. В этих приборах не предусмотрен отток влаги, а в приоткрытом состоянии или с распахнутой дверцей они работать не могут, что затрудняет расчет времени и контроль за состоянием продукта.

Особенности выбора сырья

Для сухой консервации стоит брать плоды с плотной консистенцией мякоти и кисло-сладким вкусом, созревающие в сроки от раннеосенних до раннезимних, например, «Апорт», «Антоновка» и др. В их мякоти концентрация сухих веществ, пектина (волокон растворимой клетчатки), органических кислот больше, чем в сочных летних сортах. Содержание сахаров в сладких экземплярах после сушки заметно падает, поэтому в готовом виде они пресноваты.

При подготовке сырье сортируют, тщательно моют, вырезают порченные места, семенные коробочки, плодоножкиПри подготовке сырье сортируют, тщательно моют, вырезают порченные места, семенные коробочки, плодоножки

Кулинарные хитрости

Кисловатые яблоки при нарезке темнеют. Это никак не связано с наличием железа в плодах, его там ничтожно мало. Ржавый цвет появляется в результате взаимодействия антиоксидантов и ферментов полифенола на воздухе. Предотвратить образование коричневой пленки и сохранить естественный цвет поможет погружение сырья в слабый раствор лимонной кислоты или уксуса.

Некоторые кулинары советуют опускать дольки в раствор соли, но это может сказаться на вкусе заготовки.

Также способствует осветлению продукта, а заодно делает плоды менее грубыми, бланширование. Часто так поступают с плодами мелкоплодной дички, китайки, ранетки, которые в дальнейшем используют для засахаривания целиком, не разрезая.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Засахаренные яблочки служат вкусным декором при оформлении различных десертных блюдЗасахаренные яблочки служат вкусным декором при оформлении различных десертных блюд

Сырье складывают в сито или дуршлаг, обдают кипятком или помещают на одну-две минуты в кипящую (иногда в подслащенную) воду. При проварке ферменты, вызывающие потемнение плодов, распадаются. Цвет никак не влияет ни на вкус, ни на время высушивания. Намного важнее толщина ломтиков.

Как и чем нарезать

Выбирая способ нарезки, хозяйки заранее прикидывают, в каких рецептах и блюдах будет использоваться сухая заготовка: в начинке пирогов, для приготовления освежающих напитков, компотов, киселей, как ингредиент в составе мюслей, в качестве снеков – аппетитного и полезного перекуса для утоления легкого голода в пути.

Если хотят получить презентабельные на вид кусочки для украшения выпечки, кожуру обычно счищают. При сушке она стягивает мякоть, дольки получаются сморщенными, скрученными. Яблоки осенних сортов сохнут быстрее, зимних – немного дольше, поэтому имеет смысл нарезать их более тонкими ломтиками.

Обычно из 8-10 кг сырых яблок выходит примерно 1 кг сушеныхОбычно из 8-10 кг сырых яблок выходит примерно 1 кг сушеных

Быстро очистить и подготовить к тепловой обработке большое количество фруктов помогают различные приспособления и инструменты для фигурной нарезки. Хорошо зарекомендовали себя слайсеры для получения ломтиков одинаковой толщины и пилеры – механические машинки, снимающие тонкие спиральки. Особенно удобно пользоваться моделями, надежно крепящимися к поверхности стола присосками или струбциной.

Щипцы-держатели с прорезями защитят от случайных порезов, но они не подходят для крупных экземпляров. Имеет смысл покупать вариант с автоматическим зажимом, чтобы освободить руки.

Резак в виде круга с расположенными по центру лезвиями позволяет одним движением разделить плод на 8 равных частей, дополнительно он снабжен отверстием с острыми краями для вырезания сердцевины.

Калибровочным ножом с волнообразным лезвием можно нарезать рифленые ломтики, полупрозрачные «чипсинки», для нарезки длинных «лепестков» понадобится нож с узким изогнутым лезвием.

Для добавления в салаты, блинчики, сырники, заваривания фруктовых чаев заготавливают яблочную стружкуДля добавления в салаты, блинчики, сырники, заваривания фруктовых чаев заготавливают яблочную стружку

На заготовку в измельченном виде плоды строгают на шинковке с зубчиками или на овощерезке «роко», небольшое количество яблок допустимо перетереть вручную на крупной терке.
Полученную массу сушат в таких же условиях, как нарезанную пластинками или кружочками, с тем учетом, что соломка сохнет несравненно быстрее.

Оптимальный температурный режим

Проконтролируйте, чтобы в начале и в конце сушка проходила при более низких температурах.
Наиболее подходящей является температура 50-60 градусов с последующим повышением до 70-80 градусов в середине и понижением до исходных показателей на финальном этапе. Это особенно важно при вялении плодов с высоким содержанием жидкости. Щадящий режим позволяет избежать нежелательного вытекания сока и загрубения кожицы.

В целом длительность высушивания при нужной температуре составляет около восьми часовВ целом длительность высушивания при нужной температуре составляет около восьми часов

Во многих областях России действует двойной тариф на электроэнергию. В целях экономии старайтесь подгадывать промежуток между 11 вечера и 7 утра, таким образом заготовка плодов в ночное время обойдется дешевле.

Все нюансы заготовки яблочной сушки в духовке и в электросушилке описаны в статьях на нашем сайте.

Упаковка и хранение

Мало приноровиться правильно сушить яблоки на зиму, запасы нужно еще и сохранить. Даже один плохо просушенный кусочек рано или поздно заплесневеет и испортит всю партию.

Многие хозяйки традиционно используют в качестве тары холщовые мешочки, предварительно прокипяченные в солевом растворе и проглаженные горячим утюгомМногие хозяйки традиционно используют в качестве тары холщовые мешочки, предварительно прокипяченные в солевом растворе и проглаженные горячим утюгом

Сушеные фрукты при расфасовке в непрозрачную упаковку достаточно долгое время лежат без потери своих качеств – до 12 месяцев. Применение пакетов с зип-замком, вакуумных контейнеров с ручным или электрическим насосом уменьшает контакт с воздухом и, как следствие, проникновение сырости и развитие бактерий.

Полки, где будет находиться продукция, протирают раствором уксуса для отпугивания насекомых, наклеивают пластины от пищевой моли. На таре подписывают дату. Запас сухофруктов периодически осматривают на предмет появления подозрительных признаков.

Видео

Своими секретами сушки яблок и их хранения в домашних условиях делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе:
Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.00 (11 голосов)
Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Поделиться:
Читайте также
Прочее
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Перепела
Перепела Содержание перепелов
Малина
Малина Посадка малины весной
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Интересно
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Интересно
Интересно Колодец или скважина – что выбрать для дома и дачи
Прочее
Прочее Посадка крокусов
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Прочее
Прочее Чем обработать теплицу весной от вредителей
Яблоня
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Тюльпан
Тюльпан Посадка тюльпанов
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Лаванда
Лаванда Выращивание лаванды в открытом грунте
Прочее
Прочее Посадка настурции на рассаду
Календарь
Календарь Лунный посевной календарь на март 2023
Прочее
Прочее Посадка ранункулюсов в открытый грунт
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Вопросы читателей

Вопрос: Слышал, что семена перед посевом барботируют. Как и зачем это делают?

Ответ: Барботирование – одна из предпосевных процедур, позволяющая увеличить процент прорастания семян, уск... | Читать далее

Вопрос: У хорошо плодоносящего сорта крупной клубники отдельные ягоды оказались с пустотами внутри. Как избежать такой неприятности в следующем году? Нужно ли чем-то подкормить плантацию?

Ответ: Никаких нарушений агротехники и поводов для беспокойства нет. Это просто особенности сорта. В редких... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Посадка
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Клематис
Клематис Чем весной подкормить клематис в саду для пышного цветения
Интересно
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Посадка
Посадка Какие растения можно сажать рядом, а какие – нельзя
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Коровы
Коровы Календарь отела коров
Сидераты
Сидераты Сидераты для огорода
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Прочее
Прочее Выращивание маргариток
Посадка
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Прочее
Прочее Замиокулькас: выращивание и уход в домашних условиях
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Фасоль
Фасоль Посадка фасоли
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Виноград
Виноград Посадка винограда
Огурец
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде