МЕНЮОгородум.RU

Как заморозить руколу

Травянистое быстрорастущее растение семейства капустных распространено под разными названиями: рукола, индау, эрука, гусенечник, аругула, рокет-салат. Сегодня в списке Госреестра значатся несколько десятков зарегистрированных проверенных сортов индау (Eruca sativa Mil.) с отличными пищевыми качествами. Чтобы запасти зелень на зиму и сохранить все наиполезнейшие свойства, которые ей присущи изначально, важно знать, как правильно заморозить руколу в домашних условиях.

В диком виде растение распространено в южной и центральной Европе, в Азии, в том числе в Индии, в северной Африке В диком виде растение распространено в южной и центральной Европе, в Азии, в том числе в Индии, в северной Африке

В зависимости от личных предпочтений многие огородники выращивают крупнолистную культурную эруку или сорта с резными листочками. Любители пряной зелени не обходят вниманием и неприхотливые дикорастущие разновидности. Все они являются прекрасным источником витамина С, большинства витаминов группы В, соединений солей, йода, различных макро- и микроэлементов, антиоксидантов, содержат яблочную и лимонную кислоты.

Выбор и подготовка сырья

Для замораживания лучше подходят позднеспелые сорта – их листья более плотные. Тепловая обработка плохо скажется на качестве заготовки. Такой способ как сушка, даже без использования электроприборов, существенно снижает пищевую ценность продукта. После заморозки в целом виде листовой овощ немного теряет упругость текстуры, но сохраняет относительно нормальный, приемлемый для сервировки внешний вид и пикантный, особый вкус и запах. Для сохранения насыщенного цвета и аромата ее рекомендуется добавлять в конце приготовления горячих блюд или непосредственно при подаче холодных салатов и закусок, не размораживая.

По отзывам гурманов, индау имеет ярко выраженный горчично-ореховый или пряный островато-оливковый вкус По отзывам гурманов, индау имеет ярко выраженный горчично-ореховый или пряный островато-оливковый вкус

Их пучков, купленных на рынке, или собранного на участке урожая для заморозки нужно отобрать самые свежие листья без следов загнивания и признаков увядания. Вымыть, разложить на бумажном полотенце и оставить просыхать в проветриваемом месте, периодически поворачивая и промакивая или встряхивая. Ни соль, ни другие специи при заготовке продукции добавлять нежелательно, так как они сильно изменят исходный вкус зеленого овоща и повлияют на сроки годности при хранении.

Использование в кулинарии

В измельченном, порезанном виде листву и стебли растения используют как вариант добавки к пастообразным закускам, в качестве дополнительного ингредиента в овощных коктейлях, зеленых крем-супах, различных соусах ко вторым блюдам, ароматной заправки к гарнирам, макаронным изделиям, в составе начинки к пирогам. Рукола хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, с сыром, овощами и даже с некоторыми фруктами.

Способы заморозки

Вымытое и обсушенное сырье замораживают следующим образом:

Цельными листьями
Если вы планируете нежные листья руколы заморозить на зиму в морозилке целиком, дождитесь, когда на них не останется ни капли влаги. Разложите траву свободно на ровной поверхности (листе или поддоне) и отправьте часа на два в морозильную камеру при максимально низкой температуре. Затем выньте тару с затвердевшей зеленью, и, стараясь ее не поломать, бережно переложите в пластиковые банки или контейнеры. В емкостях с прочными стенками и крышкой меньше вероятность того, что листья случайно деформируются при хранении. Если будут соблюдены правила постепенной разморозки в холодных условиях (на нижней полке холодильника), то цельные листья индау максимально сохранят форму и текстуру.

Яркие листья хорошо подходят для оформления горячих бутербродов и домашней пиццы, их можно ввести в состав теплых овощных салатов Яркие листья хорошо подходят для оформления горячих бутербродов и домашней пиццы, их можно ввести в состав теплых овощных салатов

В смеси с авокадо
Такой рецепт кому-то покажется слишком экзотическим, но любители кулинарных экспериментов утверждают, что сочетание пряной травы с маслянистой мякотью авокадо добавляет свежесть и придает изысканный аромат зимним блюдам. Для начала чистую сухую руколу требуется измельчить – порубить ножом или перебить в блендере. При желании можно взять только листочки, предварительно отделить их от стеблей и прожилок, но это займет много времени. Данная процедура не слишком влияет на вкусовые качества заготовки, поэтому необязательна. Авокадо нужно очистить от кожуры, мякоть пюрировать. Подготовленные ингредиенты остается смешать, распределить по порционным емкостям и заморозить. Чтобы сделать вкус еще более интересным и выразительным, в полуфабрикат можно добавить чеснок, лук, перец болгарский и/или острый, сок и цедру цитрусов.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Пастообразная заготовка типа гуакамоле зимой станет отличным соусом к рыбе и мясу, послужит вкусной намазкой для бутербродов Пастообразная заготовка типа гуакамоле зимой станет отличным соусом к рыбе и мясу, послужит вкусной намазкой для бутербродов

В смеси с другой зеленью
Рукола прекрасно гармонирует с петрушкой, кинзой, базиликом, укропом, сельдереем. Заморозив ее вместе с любыми пряными витаминными травами, вы в несколько раз увеличите пользу заготовленного сырья и получите более насыщенный вкус блюд.

Порубленную зелень смешайте в любых пропорциях и, слегка утрамбовывая, разложите по пластиковым стаканчикам, пакетам или другим порционным емкостям. Заготовка должна храниться в изолированном от воздуха состоянии, не допускающем процессов окисления. Чем меньше рубленая зелень контактирует с воздухом, тем больше полезных веществ в ней сохраняется.

Степень измельчения сырья зависит от дальнейшего использования: для добавления в первые блюда зелень лучше порубить мелко, в салаты – более крупно Степень измельчения сырья зависит от дальнейшего использования: для добавления в первые блюда зелень лучше порубить мелко, в салаты – более крупно

С маслом
Измельченную руколу разложить по формочкам для заморозки льда. Подтопленное сливочное масло аккуратно влить в каждую ячейку, подождать, пока оно застынет, и убрать в морозилку.

Для заливки хорошо подойдет и растительное масло: оливковое, подсолнечное, кукурузное Для заливки хорошо подойдет и растительное масло: оливковое, подсолнечное, кукурузное

Использование в народной медицине

Можно сказать, что горчичная трава – настоящее «лекарство с грядки». Из ее листьев делают компрессы для снятия воспалительных процессов на коже, используют для рассасывания болезненных гематом и размягчения грубых натоптышей. Включение этого листового овоща в рацион на постоянной основе, особенно в зимнее время, в общем и целом, положительно влияет на иммунитет. Рукола известна и другими целебными свойствами, но применять ее для профилактики и лечения при наличии серьезных патологий, хронических заболеваний без медицинских консультаций не следует. Чрезмерно употребление в пищу только навредит людям, страдающим подагрой, гастритом, имеющим предрасположенность к мочекаменной болезни.

Использование в косметологии

Применяется индау и как косметическое средство, наружно. Благодаря биологически активным веществам, питательным компонентам и уникальному химическому составу маски из зеленой части растения выравнивают тон лица, помогают справиться с пигментными пятнами, шелушением. Приятно и то, что оздоравливающие процедуры совмещаются одновременно с сеансами ароматерапии благодаря эфирным маслам и флавоноидам, в большом количестве содержащимся в зеленом овоще.

Растение неприхотливое, быстрорастущее, нетребовательное к типу и составу почвы; выращивается преимущественно в однолетней культуре, так как легко дичает Растение неприхотливое, быстрорастущее, нетребовательное к типу и составу почвы; выращивается преимущественно в однолетней культуре, так как легко дичает

Сажая неприхотливую руколу на участке и включая ее в обязательный запас замороженных овощей на зиму, вы всегда сможете воспользоваться ценным продуктом в нужных целях, в первую очередь разнообразить домашнее меню, обогатить его витаминами и придать яркий летний колорит различным блюдам.

Видео

О различных способах заготовки руколы на зиму и вариантах ее использования рассказывают опытные огородники в следующих видеосюжетах:

Об авторе:
Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.60 (5 голосов)
Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Поделиться:
Читайте также
Цесарки
Цесарки Содержание и разведение цесарок в домашних условиях
Прочее
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Интересно
Интересно Прививка деревьев с помощью дрели
Прочее
Прочее Алоэ: посадка и выращивание в домашних условиях
Кролики
Кролики Разведение кроликов
Тюльпан
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Прочее
Прочее Декоративная трава для клумбы
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Сидераты
Сидераты Рожь как сидерат
Виноград
Виноград Дикий виноград
Прочее
Прочее Выращивание мяты на подоконнике
Роза
Роза Посадка роз
Картофель
Картофель Картофель «Королева Анна»: описание сорта, фото и отзывы
Интересно
Интересно Как отвадить котов гадить на грядки
Интересно
Интересно Марганцовка: применение в саду и огороде
Прочее
Прочее Выращивание гипсофилы
Интересно
Интересно Как убрать осиное гнездо
Прочее
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Прочее
Прочее Суккуленты: посадка и выращивание в домашних условиях
Куры
Куры Витамины для цыплят
Вопросы читателей

Вопрос: Собираюсь весной повесить на опору ЛЭП (деревянный столб, стоящий на нашем участке) скворечник. Я хочу просверлить столб, а жена против. Говорит, что нам попадет от электриков. Это правда?

Ответ: Ваша жена абсолютно права: нарушать каким бы то ни было способом целостность опор ЛЭП нельзя. Это от... | Читать далее

Вопрос: У кабачков начали загнивать завязи. Почему это происходит и как справиться с проблемой?

Ответ: Завязи кабачков имеют очень нежную шкурку. На ее состоянии отрицательно сказываются все стрессы, исп... | Читать далее

Больше вопросов и ответов
Борьба с вредителями
Борьба с вредителями Как избавиться от колорадского жука на картошке навсегда народными и химическими средствами
Свиньи
Свиньи Разведение свиней: советы для начинающих
Интересно
Интересно «Помидофель»: правда о «чуде селекции», которого нет
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Лаванда
Лаванда Выращивание лаванды в открытом грунте
Интересно
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Интересно
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Инструмент
Инструмент Плоскорез Фокина
Интересно
Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Виноград
Виноград Посадка винограда
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Прочее
Прочее Вечнозеленые растения для сада: фото и названия
Интересно
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Подсолнечник
Подсолнечник Как вырастить подсолнух на даче
Интересно
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Прочее
Прочее Девять красивых однолетников, цветущих все лето
Перепела
Перепела Содержание перепелов
Интересно
Интересно Огородный севооборот