Квашеная капуста на зиму в банках: лучшие рецепты

Приготовление квашеной капусты на зиму – излюбленная русская традиция, незабытая и сегодня. Классический рецепт известен большинству хозяек: свежие кочаны шинкуют тонкой соломкой, смешивают с натертой морковью, переминают, засыпая солью, и оставляют на несколько дней «бродить» в собственном соку.

Для засола берут средние и поздние сорта, так как из ранних закуска не получится хрустящей, будет иметь горьковатый вкус

Хрустящая закуска из самых доступных ингредиентов сохраняет все витамины и микроэлементы, содержит большое количество аскорбиновой кислоты.

Благодаря ферментации в процессе молочнокислого брожения она насыщается пробиотиками, нормализующими процесс пищеварения.

В разных странах существуют свои вариации заготовки: острые с чесноком и перцем, сытные с добавлением грибов, сладкие с медом и яблоками, пикантные с ягодами и пряностями. Рассмотрим пошагово процесс приготовления наиболее интересных из них.

Острая закуска «по-армянски»

Блюда кавказской кухни отличаются остротой и яркостью вкуса. Овощи режут достаточно крупно. За счет добавления свеклы закуска приобретает насыщенный бордовый цвет, жгучий перец придает «остринку», а корица – аппетитный пряный аромат.

Время приготовления: 40 минут (брожение – 3-5 дней)
Объем: 3 литра

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• свекла (среднего размера) – 1 шт.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – 1 шт.;
• сельдерей (корень) – 1 шт.;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• кинза – 25 г;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Готовим рассол. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист и палочку корицы. Варить на медленном огне 5 минут. Остудить до комнатной температуры.
2. Готовим овощи и зелень. Снять с вилка верхние листья (6-7 штук), отложить. Кочан разрезать на 8 частей и разобрать на кусочки размером 4-6 см. Свеклу и морковь помыть, почистить, нарезать соломкой или тонкими кружочками. Перец чили отделить от плодоножки, вычистить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи, обмыть водой. Корни сельдерея и петрушки помыть, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень ополоснуть, обрезать кончики, просушить на салфетке или бумажном полотенце.
3. Укладываем ингредиенты. На дно емкости для квашения поместить снятые листы капусты (3-4 шт.). Послойно уложить морковь, капусту, свеклу, коренья, перец чили, зелень, чеснок, специи, накрыть оставшимися листьями.
4. Заливаем рассол. Влить в тару рассол, придавить содержимое тарелкой, сверху установить гнет. Поместить на 5 дней в темное теплое место. По готовности разложить в стерильные банки.

По аналогичной технологии можно заквасить «пелюстки» краснокочанной или савойской капусты, цельные кочанчики брюссельской или отдельные соцветия цветной.

Немецкий зауэркраут с яблоками, тмином и можжевельником

В Австрии и Германии кислую капусту чаще используют в тушеном виде как гарнир к традиционным колбаскам, сосискам и блюдам из свинины – окороку, ребрышкам. Предлагаем очень вкусный традиционный немецкий рецепт, в котором яблоки придают блюду «кислинку», а ягоды можжевельника и тмин – пряный смолянисто-горьковатый привкус и легкий лесной аромат.

Время приготовления: 30 минут (брожение – 3 дня)
Объем: 3 литра

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• яблоки (крупные, лучше кисло-сладких сортов с плотной мякотью и выраженным ароматом) – 3 шт.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• ягоды можжевельника – 10-12 шт.;
• тмин – 2 ст. л.;
• вода – 5-6 ст. л.

Приготовление:

1. Делаем заготовку. Очистить кочан от верхних листьев и нашинковать равномерно тонкой соломкой. Добавить тмин и ягоды можжевельника. Посыпать крупной солью (не йодированной). Тщательно перемешать. Влить воду и перемешать еще раз. Яблоки нарезать крупными дольками.
2. Укладываем ингредиенты. На дно простерилизованной емкости (банки) положить несколько яблочных долек. Сверху плотно утрамбовать капустный слой толщиной примерно 7 см. Повторять в той же очередности до заполнения банки. Придавить верхний слой и закрыть крышкой.
3. Брожение. Оставить на 3 дня в теплом темном месте. При необходимости дважды в сутки делать проколы деревянной палочкой на всю глубину, чтобы обеспечить выход газов.

Интенсивность и продолжительность процесса брожения напрямую зависят от температуры воздуха, количества сахаров в овощном сырье.

Заготовка «по-венгерски» с перцем и томатами

Венгерская национальная кухня – не только всем известный гуляш, но и обилие овощей. Сладкий и острый перец, лук, помидоры, баклажаны, капуста составляют основу для многих блюд, в том числе и заготовок. Предлагаем интересный рецепт к зимнему столу для терпеливых: ждать готовности закуски придется около месяца, но вкус того стоит.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Время приготовления: 40 минут (брожение – 30 дней)
Объем: 3 литра

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• томаты (лучше черри) – 0,5 кг;
• перец сладкий (по желанию) – 2 шт.;
• перец чили – 1-2 шт.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• зерна горчицы – 3 ч. л.;
• тмин – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Верхние листы у вилка снять. Разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку и толстые прожилки с листьев. Нашинковать стружкой шириной около 3 мм. Добавить соль, перетереть. Чили отделить от плодоножки и удалить семена, нарезать колечками. Томаты черри помыть, в каждом сделать проколы зубочисткой, чтобы в процессе квашения внутрь проникал рассол, и они хорошо просолились.
2. Готовим пряную заправку. В емкости смешать перец чили, тмин и зерна горчицы. По вкусу можно добавить зонтики укропа, гвоздику, фенхель или кориандр. Перетереть с овощной заготовкой.
3. Укладываем ингредиенты. На дно простерилизованной банки положить слой капусты, утрамбовать. Сверху поместить помидоры. Чередовать слои доверху. Влить образовавшийся капустный сок. Придавить верхний слой крышкой. Оставить на 7 дней при комнатной температуре (пока идет интенсивный процесс брожения). Затем переместить в прохладное место и выдержать еще 3 недели.

Такую заготовку удобно использовать зимой для приготовления легких супов и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Видео

Тем, кто хочет разнообразить привычные зимние заготовки, предлагаем подборку оригинальных видеорецептов квашеной капусты с пошаговыми инструкциями от опытных хозяек:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.