Маринованный острый перец: интересные варианты закаток на зиму

Приготовление маринованного острого перца не сопряжено со сложностями и не предполагает особых затрат. Это неприхотливая культура, которую выращивают большинство отечественных огородников ради получения чрезвычайно красивых и полезных плодов. Их можно не только использовать в качестве пряной добавки к овощным домашним консервам, но и закатывать отдельно.

Мариновать жгучий перец несложно – домашние консервы из него никогда не взрываются и срок их хранения практически неограничен

О разновидностях острого (он же жгучий, горький, чили) стручкового перчика и о том, как засолить или замариновать его на зиму, подробно рассказано в других статьях на нашем сайте. Мы подготовили для читателей еще несколько интересных способов консервирования сырья такого рода.

Острый перец кусочками с луком

Закуска «салатная», довольно острая, «на любителя». Зимой ее хорошо добавлять в сложные гарниры к мясу или птице.

Выход: 1 л (2 банки по 500 мл)

Ингредиенты:

• перцы – примерно 1 кг (сколько войдет в банки);
• лук репчатый молодой – 2 головки;
• зелень укропа – 2-4 веточки;
• тархун (эстрагон) – 2 веточки;
• гвоздика – 4 бутончика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 300 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 70-80 мл.

Приготовление:

1. Стручки моем, избавляем от хвостиков, режем на небольшие кусочки.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
3. В банки кладем укроп, тархун, лавровый лист и гвоздику. Затем плотно набиваем овощной смесью.
4. Растворяем соль в воде, доводим до кипения, добавляем уксус.
5. Заполняем банки заливкой доверху, пастеризуем в кипящей воде в течение 10 минут, укупориваем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Жгучесть готового продукта зависит как от качеств исходного сырья, так и от особенностей его обработки: чтобы получить сравнительно «мягкий» вкус, нужно взять плоды среднеострого сорта, не достигшие полной спелости, и очистить их от семян.

Маринад по-болгарски «Пукани чушлета»

Рецепт маринованного острого перца в традициях национальной кухни балканских народов. Такая вкусная и простая в приготовлении овощная закуска популярна во многих странах.

Выход: 1 л (2 баночки по 500 мл)

Ингредиенты:

• перец острый (небольшие стручки) – 1 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• чеснок – 6-8 долек;
• зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• масло растительное – 120-150 мл;
• уксус 6% – 400 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок и морковь чистим. Зелень мелко шинкуем. Морковь нарезаем кружочками.
2. Смешиваем масло, уксус, соль и сахар и оставляем до полного растворения.
3. Перечные стручки моем, обсушиваем. Поджариваем их целиком на сухой сковороде до легкого потемнения шкурки.
4. Горячие перчики укладываем в банки как можно плотнее, переслаивая зеленью, дольками чеснока и кусочками моркови.
5. Заполняем емкости уксусно-масляным маринадом, пастеризуем в кипятке в течение 10-12 минут. Закатываем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

В последние годы на рынке появилось множество семян полуострых перцев, плоды которых на вкус представляют собой нечто промежуточное между жгучими и болгарскими разновидностями культуры.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

На фото – спелые стручки гибрида «Молния черная F1»

Многие сорта и гибриды имеют необычную окраску или форму. Очень интересны, например, гибрид «Молния черная F1» с темно-фиолетовой шкуркой (вкус стенок сладкий, а перегородок – жгучий), сорта «Фонарик» и «Звонок» с плодами в форме «колокольчиков», «Ратунда» с шарообразными толстостенными стручками. Перчики таких разновидностей хорошо подходят как для цельноплодного консервирования, так и для приготовления «смешанных» закаток.

Маринованный острый перец с ягодами

В заготовке подобного рода очень красиво смотрятся целые стручки длинноплодных сортов. Смородину можно брать не только черную, но и красную или белую, либо смесь этих ягод. Продукт получается остро-сладковато-соленый, но у любителей более сладких маринадов есть возможность изменить соотношение соли и сахара в консервах.

Выход: 1,5 л (2 банки по 750 мл)

Ингредиенты:

• перцы острые – около 500 г;
• смородина черная – около 500 г;
• чеснок – 1 большая головка;
• укроп (семена) – 2-3 ч. л.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• вода – сколько войдет в банки;
• зира/куркума молотая, горчица зерновая – опционально.

Приготовление:

1. Перчики моем, максимально укорачиваем плодоножки (полностью срезать не надо). Каждый стручок аккуратно надрезаем вдоль с одного бока; через разрезы вынимаем семена.
2. Чеснок чистим. Ягоды смородины избавляем от веточек и промываем.
3. На дно простерилизованных банок помещаем сухие пряности, сахар и соль. Вливаем по столовой ложке уксуса. Затем укладываем перечные стручки вперемешку с зубчиками чеснока и ягодами.
4. Заливаем банки крутым кипятком доверху, укупориваем простерилизованными горячими крышками. Взбалтываем емкости до тех пор, пока не растворятся сахар и соль.
5. Переворачиваем банки на крышки и укутываем до остывания.

Несмотря на весьма «условную» и очень простую тепловую обработку, закатка прекрасно хранится при комнатной температуре в течение 12 месяцев.

Праздничный маринад «Фонарик»

Для такого овощного ассорти лучше взять разноцветные стручки и мелкие помидорчики – желтые или черные, полностью поспевшие. Тогда закатка будет не только очень вкусной, но и весьма эстетичной.

Выход: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• перец – около 1 кг;
• помидоры черри – 500-700 г (сколько понадобится);
• базилик (свежий) – 3-6 веточек;
• перец душистый горошек – 6-9 шт.;
• корица, палочки – 3 кусочка;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры моем, накалываем в 2-3 местах в области плодоножки и бланшируем в течение 1-2 минут.
2. У перцев удаляем хвостики. Плоды режем вертикально пополам, извлекаем семена и перегородки. Бланшируем 3-4 минуты, остужаем. В каждую перечную «чашечку» вкладываем помидорчик.
3. На дно простерилизованных банок помещаем базилик и сухие специи. Укладываем плотно половинки перцев (их лучше располагать вертикально). Большие промежутки (если они есть) «уплотняем» самыми мелкими помидорами.
4. Растворяем в воде сахар и соль. Доводим до кипения, добавляем уксус.
5. Заливаем банки под самый верх, пастеризуем в течение 15 минут, закатываем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Продукт считается готовым через 2-3 месяца. Он может использоваться в качестве самостоятельной закуски или как ингредиент и украшение салатов, гарниров и вторых блюд.

Процесс маринования острых стручков, как правило, не связан с серьезными затратами времени и труда, но требует соблюдения определенных правил техники безопасности. При приготовлении заготовок такого рода:

• пользуйтесь для разделки стручков отдельными кухонными принадлежностями (ножом, разделочной доской, тарелками и т. д.). По окончании работы обязательно промойте их с применением моющего средства в большом количестве воды;
• работайте только в резиновых перчатках. Старайтесь не прикасаться к лицу. По возможности защитите глаза от брызг едкого сока. После завершения процесса тщательно вымойте руки;
• если вы попробовали сырье и не можете избавиться от жгучего вкуса во рту, выпейте немного кефира или йогурта, съешьте пару ложек сметаны. Запивать острую горечь водой, чаем или кофе в такой ситуации бесполезно (они только усиливают неприятные ощущения). Кисломолочные продукты снимают жжение и в тех случаях, когда едкий сок попадает на чувствительные участки кожи.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов от любителей и профессионалов домашнего консервирования:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.