Кабачковая икра на зиму: вкусные рецепты

Подавляющее большинство хозяек заготавливают такие консервы из года в год. Это одна из самых популярных овощных закусок, регулярно появляющаяся на столах россиян. Мы решили собрать интересные советы по приготовлению кабачковой икры на зиму и поделиться ими с читателями.

Бутерброд с овощной намазкой – прекрасный вариант для завтрака или быстрого перекуса в течение дня

Выбор и подготовка сырья

Проще всего сделать икру из молоденьких кабачков: их можно использовать практически целиком, не снимая нежную шкурку и не извлекая семена. Неудобство состоит в том, что такое сырье содержит очень много влаги, которая при варке продукта будет медленно выпариваться. Поэтому некоторые хозяйки для начала нарезают плоды мелким кубиком или тонкими кружочками, слегка присаливают и выдерживают при комнатной температуре в течение 25-30 минут, а затем сливают выделившийся сок. Операция эта необязательна, но она позволяет потратить меньше времени на выпаривание заготовки.

Спелые кабачки имеют толстую кожуру и жесткие семена, попадание которых в готовый продукт нежелательно. Такие плоды необходимо тщательно очищать. Зато и мякоть у созревшего сырья содержит существенно меньше влаги. Она плотная, часто волокнистая, в значительно большей степени насыщенная полезными веществами. Несмотря на то, что плоды не отличаются ярким вкусом и ароматом, многие считают, что икра из полностью созревших кабачков получается более приятной и по консистенции, и по вкусовым параметрам.

Кроме основного ингредиента в популярную закуску обычно добавляют морковь, придающую консервам красивый цвет, репчатый лук, помидоры или продукты их переработки (томатную пасту, сок, пюре), самые разнообразные специи и пряности, обогащающие вкус и аромат. Возможно также сочетание с другими овощами (баклажанами, сладким и острым перцем и т. д), фруктами, зеленью и даже «неожиданными» компонентами, например, майонезом, брынзой или грибами.

Вкусовая «нейтральность», характерная для кабачков, позволяет экспериментировать с добавками, создавая заготовки с самыми разными привкусами и оттенками

При приготовлении закуски в домашних условиях необходимо учитывать следующие нюансы:

1. Некоторые рецепты кабачковой икры предполагают обжаривание (пассеровку) всех овощных компонентов по отдельности в растительном масле. Если в семье не любят слишком жирные заготовки, хозяйка должна заранее оценить этот момент и постараться использовать масло для обжаривания в умеренном количестве.
2. В большинстве вариантов почти готовую овощную массу перед финальным прогреванием измельчают с помощью мясорубки или пюрируют блендером. Получившуюся «кашу» затем кипятят на слабом огне. При этом масса сильно булькает и «плюется». Чтобы случайно не обжечься, необходимо накрывать кастрюлю крышкой и работать в защитных рукавицах.
3. Икру обычно раскладывают по предварительно простерилизованным банкам горячей. В процессе заполнения емкостей не исключено попадание капелек жира на горлышки. Чтобы обеспечить качественное прилегание крышек, при раскладке продукта следует пользоваться широкой воронкой и протирать верх банок бумажными салфетками непосредственно перед закатыванием.
4. Дополнительная пастеризация емкостям с прокипевшей овощной массой не требуется. Как правило, готовые консервы просто укутывают для более «плавного» остывания.

Пошаговые рецепты

В принципе, кабачковая икра получается вкусной даже у самых неискушенных хозяек. Ниже мы приводим несколько вариантов таких заготовок, не требующих особых затрат. Они хорошо хранятся и подходят как для повседневного, так и для праздничного стола.

Икра «Классика»

Существует довольно много разновидностей популярной закуски с названиями «По ГОСТу», «Советская», «Как из магазина», «Из детства» и пр. Их объединяет сходный подход к предварительной обработке овощей (все они перед смешиванием обжариваются) и обязательное пюрирование на финальных этапах приготовления. По вкусу готовые продукты почти не отличаются, поэтому рецепты можно обобщить.

Время приготовления: около 1,5 часов

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• белые коренья – 30 г (лучший вариант – 15 г корня пастернака и 15 г – петрушка плюс сельдерей);
• зелень – 8-10 г (половина петрушки, другая – смесь укропа и сельдерея);
• паста томатная 30/25% – 100/130 г;
• масло растительное, дезодорированное – 150 мл;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г;
• перец молотый (черный и душистый) – по 0,8 г.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать (молодые – кружочками толщиной около 2 см, зрелые – средним кубиком). Обжарить на растительном масле до выделения сока и появления легкой корочки.
2. Морковь и коренья нарезать тонкими кружочками. Обжарить с двух сторон.
3. Лук нашинковать колечками, пассеровать до золотистости.
4. Сложить все овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном. Пробить блендером до состояния гладкого пюре.
5. Добавить мелко рубленую зелень, сахар, соль и томатную пасту. Перемешать.
6. Довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Масса не должна пригореть и стать слишком густой, иначе будут проблемы с хранением.
7. Разложить готовый продукт по предварительно простерилизованным банкам, укупорить прокипяченными крышками.
8. Емкости перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Заготовка может храниться в прохладном месте в течение 10-12 месяцев. Она имеет «тот самый», нежный вкус, не содержит уксуса. Пригодна для включения в рацион детей старше 2 лет.

«Пальчики оближешь»

Это, скорее, не икра, а вариант мультиовощного рагу. Богатый вкус порадует гурманов, а наличие кусочков в составе – любителей закусок, имеющих сложную, неоднородную текстуру. Для приготовления лучше взять созревший кабачок с плотной мякотью.

Время приготовления: 2-2,5 часа

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• томаты (мясистые, «салатного» типа) – 1 кг;
• морковь (крупная) – 3 шт.;
• лук репчатый – 400 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль – около 50 г;
• масло растительное (без запаха) – 200 мл;
• смесь молотых перцев – около 10 г;
• сухие пряные травы и сахар – опционально.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками. Если кожура горчит, их можно слегка присолить, оставить в миске на 15 минут, а затем отжать, отделив от сока. Слегка обжарить на растительном масле.
2. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Смешать в сковороде и пассеровать на растительном масле до полумягкости.
3. Перец и кабачки нарезать мелким кубиком.
4. Выложить все овощи в кастрюлю, довести до кипения. Проварить в течение 25-30 минут.
5. Помидоры очистить от шкурок, мелко порезать. При желании можно пюрировать. Добавить томаты к остальным овощам, всыпать соль, смесь молотых перцев и сухие травы (по вкусу). Кипятить массу на слабом огне 10 минут.
6. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в кастрюлю. Прогреть еще 5 минут при непрерывном помешивании. В процессе попробовать смесь на вкус. Если томаты оказались не очень сладкими, будет чувствоваться лишняя кислота. В этом случае можно сдобрить массу 1-2 чайными ложечками сахара.
7. По окончании варки разложить икру по подготовленным емкостям, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Продукт можно хранить в течение года (лучше – в прохладном месте). Он подходит для использования в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, а также самостоятельной закуски.

Кабачковая «Острая аджика»

Заготовка обладает ярким вкусом с выраженной остротой и пряными нотками. Лучше всего получается из полностью созревших плодов.

Время приготовления: около 2 часов

Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 700 г;
• лук репчатый – 1 кг;
• перец острый – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• паста томатная 25-30% – 200 г;
• соль – 1-1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1-2 ст. л.;
• масло растительное, дезодорированное – 150 мл.

Приготовление:

1. Морковь и кабачки натереть на крупной терке. Лук измельчить в блендере. Смешать овощи и выложить в кастрюлю с толстым дном, предварительно налив в нее масло. Довести содержимое до кипения и проварить 10-15 минут.
2. Острый перец освободить от перегородок и семян. Важно: работаем в перчатках! Перебить блендером в тонкую «кашицу». Добавить в кастрюлю с овощами вместе с солью, сахаром, уксусом и томатной пастой. Протушить в течение часа.
3. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить на слабом огне еще 20 минут.
4. Разложить массу горячей по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Заготовка подходит для достаточно длительного (до года) хранения и универсального использования. Для усиления пикантности на этапе подготовки овощной массы в нее можно добавить пару измельченных на терке кисло-сладких яблок, а в конце варки – сухие пряные травы.

Овощная закуска с брынзой

Блюдо не годится для заготовки на зиму, но на столе ему нет равных по вкусовым качествам и востребованности.

Время приготовления: 1,5-2 часа

Объем: около 600 мл

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 1 кг;
• морковь крупная – 1 шт.;
• лук репчатый – 1-2 головки;
• томаты – 2 шт.;
• брынза соленая – 100 г;
• петрушка – половина пучка;
• паста томатная 30% – 1 ст. л.;
• масло растительное – 40-50 мл;
• перец черный молотый или смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить.
2. Кабачки нарезать средним кубиком, добавить к моркови с луком. Тушить смесь под крышкой в течение 30 минут.
3. Очищенные от шкурок помидоры мелко нарезать, выложить к остальным овощам. Добавить молотый перец и томатную пасту. Перемешать и тушить еще 20 минут. Снять с огня и дать слегка остыть.
4. Мелко порубить зелень петрушки. Измельчить брынзу на терке. Все смешать с тушеными овощами.
5. Пюрировать массу блендером до максимально возможной гладкости. Попробовать и в случае необходимости добавить немного соли.
6. Разложить продукт по небольшим, заранее простерилизованным баночкам или пластиковым контейнерам.

Готовая икра может стоять в холодильнике 7-10 дней. Она незаменима в качестве намазки на хлеб, оладьи и блины или наполнителя для тарталеток.

Видео

Еще несколько интересных рецептов предлагают опытные хозяйки в видеороликах:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.