Кабачковая икра на зиму: вкусные рецепты
Подавляющее большинство хозяек заготавливают такие консервы из года в год. Это одна из самых популярных овощных закусок, регулярно появляющаяся на столах россиян. Мы решили собрать интересные советы по приготовлению кабачковой икры на зиму и поделиться ими с читателями.
Выбор и подготовка сырья
Проще всего сделать икру из молоденьких кабачков: их можно использовать практически целиком, не снимая нежную шкурку и не извлекая семена. Неудобство состоит в том, что такое сырье содержит очень много влаги, которая при варке продукта будет медленно выпариваться. Поэтому некоторые хозяйки для начала нарезают плоды мелким кубиком или тонкими кружочками, слегка присаливают и выдерживают при комнатной температуре в течение 25-30 минут, а затем сливают выделившийся сок. Операция эта необязательна, но она позволяет потратить меньше времени на выпаривание заготовки.
Спелые кабачки имеют толстую кожуру и жесткие семена, попадание которых в готовый продукт нежелательно. Такие плоды необходимо тщательно очищать. Зато и мякоть у созревшего сырья содержит существенно меньше влаги. Она плотная, часто волокнистая, в значительно большей степени насыщенная полезными веществами. Несмотря на то, что плоды не отличаются ярким вкусом и ароматом, многие считают, что икра из полностью созревших кабачков получается более приятной и по консистенции, и по вкусовым параметрам.
Кроме основного ингредиента в популярную закуску обычно добавляют морковь, придающую консервам красивый цвет, репчатый лук, помидоры или продукты их переработки (томатную пасту, сок, пюре), самые разнообразные специи и пряности, обогащающие вкус и аромат. Возможно также сочетание с другими овощами (баклажанами, сладким и острым перцем и т. д), фруктами, зеленью и даже «неожиданными» компонентами, например, майонезом, брынзой или грибами.
При приготовлении закуски в домашних условиях необходимо учитывать следующие нюансы:
- Некоторые рецепты кабачковой икры предполагают обжаривание (пассеровку) всех овощных компонентов по отдельности в растительном масле. Если в семье не любят слишком жирные заготовки, хозяйка должна заранее оценить этот момент и постараться использовать масло для обжаривания в умеренном количестве.
- В большинстве вариантов почти готовую овощную массу перед финальным прогреванием измельчают с помощью мясорубки или пюрируют блендером. Получившуюся «кашу» затем кипятят на слабом огне. При этом масса сильно булькает и «плюется». Чтобы случайно не обжечься, необходимо накрывать кастрюлю крышкой и работать в защитных рукавицах.
- Икру обычно раскладывают по предварительно простерилизованным банкам горячей. В процессе заполнения емкостей не исключено попадание капелек жира на горлышки. Чтобы обеспечить качественное прилегание крышек, при раскладке продукта следует пользоваться широкой воронкой и протирать верх банок бумажными салфетками непосредственно перед закатыванием.
- Дополнительная пастеризация емкостям с прокипевшей овощной массой не требуется. Как правило, готовые консервы просто укутывают для более «плавного» остывания.
Пошаговые рецепты
В принципе, кабачковая икра получается вкусной даже у самых неискушенных хозяек. Ниже мы приводим несколько вариантов таких заготовок, не требующих особых затрат. Они хорошо хранятся и подходят как для повседневного, так и для праздничного стола.
Икра «Классика»
Существует довольно много разновидностей популярной закуски с названиями «По ГОСТу», «Советская», «Как из магазина», «Из детства» и пр. Их объединяет сходный подход к предварительной обработке овощей (все они перед смешиванием обжариваются) и обязательное пюрирование на финальных этапах приготовления. По вкусу готовые продукты почти не отличаются, поэтому рецепты можно обобщить.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Время приготовления: около 1,5 часов
Объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 150 г;
- белые коренья – 30 г (лучший вариант – 15 г корня пастернака и 15 г – петрушка плюс сельдерей);
- зелень – 8-10 г (половина петрушки, другая – смесь укропа и сельдерея);
- паста томатная 30/25% – 100/130 г;
- масло растительное, дезодорированное – 150 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 20 г;
- перец молотый (черный и душистый) – по 0,8 г.
Приготовление:
- Кабачки нарезать (молодые – кружочками толщиной около 2 см, зрелые – средним кубиком). Обжарить на растительном масле до выделения сока и появления легкой корочки.
- Морковь и коренья нарезать тонкими кружочками. Обжарить с двух сторон.
- Лук нашинковать колечками, пассеровать до золотистости.
- Сложить все овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном. Пробить блендером до состояния гладкого пюре.
- Добавить мелко рубленую зелень, сахар, соль и томатную пасту. Перемешать.
- Довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Масса не должна пригореть и стать слишком густой, иначе будут проблемы с хранением.
- Разложить готовый продукт по предварительно простерилизованным банкам, укупорить прокипяченными крышками.
- Емкости перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Заготовка может храниться в прохладном месте в течение 10-12 месяцев. Она имеет «тот самый», нежный вкус, не содержит уксуса. Пригодна для включения в рацион детей старше 2 лет.
«Пальчики оближешь»
Это, скорее, не икра, а вариант мультиовощного рагу. Богатый вкус порадует гурманов, а наличие кусочков в составе – любителей закусок, имеющих сложную, неоднородную текстуру. Для приготовления лучше взять созревший кабачок с плотной мякотью.
Время приготовления: 2-2,5 часа
Объем: 5 л
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- баклажаны – 1,5 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- томаты (мясистые, «салатного» типа) – 1 кг;
- морковь (крупная) – 3 шт.;
- лук репчатый – 400 г;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соль – около 50 г;
- масло растительное (без запаха) – 200 мл;
- смесь молотых перцев – около 10 г;
- сухие пряные травы и сахар – опционально.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кубиками. Если кожура горчит, их можно слегка присолить, оставить в миске на 15 минут, а затем отжать, отделив от сока. Слегка обжарить на растительном масле.
- Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Смешать в сковороде и пассеровать на растительном масле до полумягкости.
- Перец и кабачки нарезать мелким кубиком.
- Выложить все овощи в кастрюлю, довести до кипения. Проварить в течение 25-30 минут.
- Помидоры очистить от шкурок, мелко порезать. При желании можно пюрировать. Добавить томаты к остальным овощам, всыпать соль, смесь молотых перцев и сухие травы (по вкусу). Кипятить массу на слабом огне 10 минут.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в кастрюлю. Прогреть еще 5 минут при непрерывном помешивании. В процессе попробовать смесь на вкус. Если томаты оказались не очень сладкими, будет чувствоваться лишняя кислота. В этом случае можно сдобрить массу 1-2 чайными ложечками сахара.
- По окончании варки разложить икру по подготовленным емкостям, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Продукт можно хранить в течение года (лучше – в прохладном месте). Он подходит для использования в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, а также самостоятельной закуски.
Кабачковая «Острая аджика»
Заготовка обладает ярким вкусом с выраженной остротой и пряными нотками. Лучше всего получается из полностью созревших плодов.
Время приготовления: около 2 часов
Объем: 3,5-4 л
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 700 г;
- лук репчатый – 1 кг;
- перец острый – 200 г;
- чеснок – 200 г;
- паста томатная 25-30% – 200 г;
- соль – 1-1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 1-2 ст. л.;
- масло растительное, дезодорированное – 150 мл.
Приготовление:
- Морковь и кабачки натереть на крупной терке. Лук измельчить в блендере. Смешать овощи и выложить в кастрюлю с толстым дном, предварительно налив в нее масло. Довести содержимое до кипения и проварить 10-15 минут.
- Острый перец освободить от перегородок и семян. Важно: работаем в перчатках! Перебить блендером в тонкую «кашицу». Добавить в кастрюлю с овощами вместе с солью, сахаром, уксусом и томатной пастой. Протушить в течение часа.
- Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить на слабом огне еще 20 минут.
- Разложить массу горячей по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Заготовка подходит для достаточно длительного (до года) хранения и универсального использования. Для усиления пикантности на этапе подготовки овощной массы в нее можно добавить пару измельченных на терке кисло-сладких яблок, а в конце варки – сухие пряные травы.
Овощная закуска с брынзой
Блюдо не годится для заготовки на зиму, но на столе ему нет равных по вкусовым качествам и востребованности.
Время приготовления: 1,5-2 часа
Объем: около 600 мл
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 1 кг;
- морковь крупная – 1 шт.;
- лук репчатый – 1-2 головки;
- томаты – 2 шт.;
- брынза соленая – 100 г;
- петрушка – половина пучка;
- паста томатная 30% – 1 ст. л.;
- масло растительное – 40-50 мл;
- перец черный молотый или смесь перцев – по вкусу.
Приготовление:
- Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить.
- Кабачки нарезать средним кубиком, добавить к моркови с луком. Тушить смесь под крышкой в течение 30 минут.
- Очищенные от шкурок помидоры мелко нарезать, выложить к остальным овощам. Добавить молотый перец и томатную пасту. Перемешать и тушить еще 20 минут. Снять с огня и дать слегка остыть.
- Мелко порубить зелень петрушки. Измельчить брынзу на терке. Все смешать с тушеными овощами.
- Пюрировать массу блендером до максимально возможной гладкости. Попробовать и в случае необходимости добавить немного соли.
- Разложить продукт по небольшим, заранее простерилизованным баночкам или пластиковым контейнерам.
Готовая икра может стоять в холодильнике 7-10 дней. Она незаменима в качестве намазки на хлеб, оладьи и блины или наполнителя для тарталеток.
Видео
Еще несколько интересных рецептов предлагают опытные хозяйки в видеороликах:
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Вопрос: В прошлом сезоне часть растений цветной капусты так и не завязала головки. С чем это может быть связано?
Ответ: Причины, по которым цветная капуста может отказываться «цвести» могут быть разными, так как растение... | Читать далее
Вопрос: После установки нового забора выяснилось, что мы «прирезали» себе полосу шириной 15 см за счет территории общего пользования СНТ. Никому не помешали, но возможно придется оформлять увеличение участка. Как это сделать?
Ответ: Понятно, что переносить уже установленный забор не хочется: это лишний труд и расходы. Однако пускат... | Читать далее
Больше вопросов и ответов