Как заморозить абрикосы

Рачительные хозяйки хорошо знакомы с традиционными способами домашнего консервирования: сушкой, солением, маринованием, вялением, желированием и другими. В последнее время наибольшую популярность приобрел простой и доступный метод – замораживание. Он обеспечивает длительный срок хранения свежих овощей, фруктов или ягод без потери натурального вкуса и полезных свойств. В дальнейшем их удобно использовать для приготовления всевозможных блюд, а для еды достаточно просто разморозить. При заготовке разных продуктов процесс заморозки имеет свои тонкости и особенности. В этой статье речь пойдет о том, как подготовить и заморозить абрикосы.

Спелые плоды обладают нежной, сочной, кисло-сладкой мякотью и характерным фруктовым ароматом

Популярные способы

У каждой хозяйки свои рецепты и секреты заморозки фруктово-ягодной продукции на зиму. Наиболее практичные варианты предлагаем рассмотреть подробно:

Целиком или половинками

Для заготовки подходят слегка недозревшие или спелые, но не мягкие плоды без повреждений. Их тщательно отбирают, промывают в холодной воде, просушивают на полотенце (если абрикосы чистые, можно их и не мыть). Затем извлекают косточки, разламывая абрикосы на половинки. Фруктовое сырье раскладывают в один слой на разделочной доске или противне, предварительно застелив поверхность пищевой пленкой. Дольки не должны соприкасаться друг с другом, чтобы не смерзлись между собой. Для сохранения цвета их можно сбрызнуть лимонным соком. Поддоны помещают в морозильную камеру и устанавливают максимально низкую температуру.

Через сутки замерзшее сырье фасуют в порционные пакеты или контейнеры и отправляют в морозилку на хранение.

Из замороженных фруктов варят компоты, используют в качестве начинки и для украшения выпечки, употребляют в свежем виде, добавляют в различные блюда

В собственном соку

Мягкие, битые или слегка порченые абрикосы лучше заморозить в собственном соку. Такая заготовка прекрасно подойдет для начинок в пироги.

Отобранные плоды промывают, обсушивают, очищают от косточек и повреждений. Дольки укладывают в эмалированную посуду, слегка присыпают сахаром (2-3 ст. л. на 1 кг сырья) и оставляют при комнатной температуре. Через 1,5-2 часа фрукты вместе с выделившимся соком распределяют по контейнерам, закрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Для заготовки выбирают спелые плоды насыщенного цвета с упругой мякотью и легко отделяющейся косточкой

В сладком сиропе

Если абрикосы не слишком сладкие и малосочные, их замораживают с сахарным сиропом, чтобы зимой добавлять в каши, творог, различные десерты.

Отобранные плоды промывают, косточки вынимают, мякоть нарезают дольками, укладывают в небольшие пластиковые контейнеры. Отдельно готовят сироп: 1 л воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара, проваривают до полного растворения. Готовый сироп остужают, после чего заливают им приготовленные абрикосы. Контейнеры плотно закрывают и убирают в морозилку.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

При приготовлении сиропа сахар можно заменить на фруктозу

Пюре

Из мягких, перезрелых или упавших с дерева плодов лучше всего приготовить пюре и заморозить его порционно. Это полезная и вкусная заготовка, которая нравится детям.

Плоды моют, освобождают от косточек и отправляют в блендер. Измельчают до однородной консистенции, по желанию добавляют сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Готовую фруктовую массу распределяют по силиконовым формочкам для кексов, конфет, льда или небольшим пластиковым стаканчикам, накрывают пищевой пленкой и ставят в морозильную камеру. Как только пюре промерзнет, его вынимают из форм, перекладывают в пакеты или плотно закрывающуюся тару и помещают на хранение в морозильник.

Если при измельчении фруктов добавить несколько ломтиков лимона, пюре получится более светлым, с приятным цитрусовым оттенком

С предварительным подвяливанием

Чтобы после размораживания абрикосы сохранили форму и текстуру, не были водянистыми, проводят частичное удаление влаги из сырья (дегидратацию). Такую заготовку удобно применять в качестве начинки для пирожков.

Плоды разламывают на половинки или разрезают на дольки, вынимая косточки, опускают на несколько секунд в раствор лимонной кислоты для сохранения цвета.

Фруктовое сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментом, ставят в духовку или электросушилку и подсушивают при температуре 50-60 ℃. Плоды в результате подвяливания должны потерять половину исходной массы, но при этом остаться мягкими. В таком состоянии остывшие дольки перекладывают в пакеты или контейнеры, плотно закрывают и убирают в морозилку.

Правильно подсушенные дольки не слипаются в процессе заморозки

Фруктово-ягодный микс

В сезон заготовок многие хозяйки предпочитают замораживать смеси, в состав которых вместе с абрикосами могут входить персики, нектарины, яблоки, груши, вишня, черешня, малина, клубника, смородина и другие ингредиенты.

Из ассорти удобно зимой варить компоты, морсы, ягодные соусы, готовить молочные коктейли и смузи. Наиболее правильно замораживать все составляющие микса по отдельности, а уже затем смешивать в одной емкости, раскладывать по пакетам и помещать на хранение.

Фруктово-ягодные и овощные смеси раскладывают в пакеты или в контейнеры, рассчитанные на приготовление определенного количества порций

Основные правила заморозки

Чтобы заморозить абрикосы на зиму в морозилке и при этом максимально сохранить их полезные свойства, стоит придерживаться нескольких правил:

1. Выбирать только качественное сырье – плоды должны быть созревшими, без пятен, повреждений и признаков гнили.
2. Тугие абрикосы моют под струей проточной воды, при необходимости используют мягкую губку, мягкие лучше погрузить в воду, а затем аккуратно выложить в дуршлаг.
3. Для просушки сырье раскладывают в один слой на бумажные полотенца, сверху нужно промокнуть и подождать, пока оно высохнет естественным путем.
4. В качестве тары обычно используют пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками или зип-пакеты.
5. Каждую емкость необходимо подписать, указав название, вес, дату заморозки.
6. При −12 ℃ замороженную продукцию хранят 3-4 месяца, при −18 ℃ – до года.
7. Заморозку проводят быстро, разморозку – медленно, оставив на время в холодильной камере или при комнатной температуре.
8. Для приготовления выпечки плоды не размораживают, а сразу кладут в тесто.

После разморозки нельзя подвергать фрукты повторному замораживанию

Видео

Советы опытных хозяек о том, как правильно заготовить абрикосы на зиму в домашних условиях, предлагаем в видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.