Кабачки с томатной пастой на зиму: лучшие рецепты

Кабачки используют для приготовления самых разнообразных заготовок. Некоторые хозяйки делают из них варенье с лимоном и апельсином, другие – более традиционные соленья и маринады. Предлагаем рецепты кабачков с томатной пастой – консервация получается вкусной, полезной и аппетитно выглядит. Подавать можно как самостоятельную закуску, дополнительный гарнир к картофелю, мясу.

Кабачки хорошо впитывают вкусы других овощей и ароматы пряностей

Общие рекомендации

Для приготовления консервации из кабачков используют плоды любого цвета, так как в процессе термической обработки томатная паста легко окрашивает пористую мякоть. Одинаково хорошо будут смотреться и зеленые, и белые, и желтые разновидности.

Лучше выбирать молодые экземпляры, у них можно не удалять кожицу и семенные камеры, если еще нет зрелых семян. «Возрастные» плоды очищают от огрубевшей кожуры и убирают рыхлую сердцевину.

Овощ низкокалорийный – около 20 ккал/100 г продукта. Чтобы сделать из него блюда посытнее, в состав заготовок добавляют рис, томат и растительное масло.

Собственный вкус кабачков – пресный, невыраженный. Сочетания с различными овощами, фруктами, ягодами, специями и пряностями позволяют придать ему оригинальность, сходство, например, с ананасами или грибами.

Овощи с нейтральным вкусом подходят как для закусочных, так и для десертных заготовок

Популярные рецепты

Процесс заготовки кабачков на зиму несложный, с ним справится даже начинающая хозяйка. Важно соблюдать технологии консервирования, а пропорции ингредиентов можно отрегулировать по собственному вкусу.

Кабачковые кольца с овощным фаршем в томате

Вкус готового блюда получается нежным, тающим. Подходит для любителей неострых салатов. Чтобы сделать его «погорячее», добавьте 2-3 зубчика чеснока, стручок перца чили или несколько капель соуса «Табаско».

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• кабачки (неочищенные) – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 50 г;
• зелень (по вкусу) – пучок;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л. (без горки);
• соус томатный/паста – 0,3 л/100 г;
• коренья петрушки, сельдерея – 20 г;
• перец черный молотый – 1 г.

Технология приготовления:

1. Кабачки очистить, порезать кружочками 1,5-2 см толщиной (как на фото), при желании вырезать середину.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Морковь, коренья мелко нарезать и тоже обжарить, на другой сковороде, в течение 3-5 минут. Это будет овощной фарш.
4. Порубить зелень и отправить в зажарку.
5. В отдельной посуде нагреть томатный соус или пасту, разведенную водой (1 стакан), до 80 ℃, добавить соль, сахар, перец. Хорошо перемешать, чтобы специи растворились.
6. На дно простерилизованных банок налить немного (50-60 г) горячего соуса.
7. Уложить слоями кабачки и овощной фарш.
8. Сверху залить оставшимся томатом.
9. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 45-60 минут (банки объемом 0,5 л).
10. Закатать герметично, перевернуть дном кверху и накрыть одеялом.

Через сутки отнести в подвал, погреб или другое прохладное место.

Салат «Сытный» с рисом и томатной пастой без стерилизации

Добавление риса к овощному салату сделает его питательным и сытным. Он вполне заменит гарнир или даже полноценный ужин. Рис лучше взять длиннозерный или пропаренный, который получается более рассыпчатым.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• рис (длинный) – 80 г;
• перец болгарский – 250 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное (без запаха) – 120 мл;
• паста томатная паста – 100 г;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• перец черный (молотый) – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• уксус столовый (9%) – 40-50 мл;
• вода – 0,8 л.

Технология приготовления:

1. Овощи вымыть и очистить овощерезкой или ножом.
2. Кабачки и болгарский перец нарезать ровными кусочками (со стороной не более 2-3 см), морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой, лук – мелко нашинковать.
3. В кастрюлю налить растительное масло, обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить морковь и обжарить, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, в течение 5 минут.
5. Томатную пасту развести водой и влить к овощам, выложить в кастрюлю перец и кабачки.
6. Тушить на медленном огне 15 минут после закипания.
7. Отварить рис до полуготовности.
8. Отправить его к овощам вместе с сахаром и солью.
9. Тушить 5-7 минут.
10. Добавить перец, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа, уксус.
11. Протушить еще 2-3 минуты.
12. Разложить горячий салат в простерилизованные банки.
13. Закатать крышками и укутать теплым пледом.

Через сутки убрать утепление. Когда банки остынут до комнатной температуры, перенести их в прохладное место. Хранить можно в течение 9-12 месяцев.

Пикантная «ложная аджика»

В меру острая, сладковатая кабачковая «аджика» прекрасно подходит к мясу, птице, рису, макаронам или для намазки бутербродов. Консистенция, как у овощной икры.

Выход: 1,25 л

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 50-70 г;
• соль – 15 г;
• перец острый (молотый) – 0,5 ст. л.;
• базилик (сушеный) – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 5 г;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 1 стакан;
• паста томатная – 180 г;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Технология приготовления:

1. Овощи помыть, очистить (если кожица тонкая, то необязательно).
2. Натереть на терке, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. В кастрюлю или глубокую сковородку вылить масло.
4. Выложить натертую кабачковую массу, добавить сахар, соль, красный перец.
5. Перемешать, вскипятить и проварить на среднем огне в течение 30 минут.
6. Добавить томатную пасту и протушить, постоянно помешивая, еще полчаса.
7. Влить уксус, засыпать специи.
8. Снять с плиты через 10 минут и разложить по горячим стерилизованным банкам.
9. Закатать крышками и накрыть теплым одеялом, махровым полотенцем.

Вместо хмели-сунели некоторые хозяйки кладут уцхо-сунели, которая придает характерный ореховый аромат. Готовую аджику хранят в подвале или холодильнике.

Кабачки в томатном соусе

Простой способ консервации на зиму, все продукты для которого найдутся на любой кухне.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• кабачки очищенные – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 50 г;
• петрушка – корень – 30 г, зелень – 20 г;
• масло подсолнечное – 100 г;
• соус томатный /томат-паста – 300/100 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Технология приготовления:

1. Кабачки нарезать кружочками (брусочками, кубиками) толщиной 2-3 см.
2. На сковороду налить немного масла и обжарить кусочки до золотистого оттенка.
3. Нарезать морковь, петрушку.
4. Овощи обжарить на растительном масле, добавить соль, рубленую зелень.
5. Уложить слоями кабачки и овощную зажарку в банки.
6. Залить томатным соусом.
7. Простерилизовать банки объемом 0,5 л – 40 минут; 1 л – в течение часа.

В подвале или другом прохладном месте заготовка благополучно хранится до года.

Салат с болгарским перцем в масле

Овощной салат из кабачков и сладкого перца в томате подают к мясу, рису, запеченному или отварному картофелю. Для заготовки лучше взять овощи разных оттенков. Сочетание желтого, красного, зеленого и оранжевого сделает блюдо ярким и привлекательным.

Выход: 3,5 л

Ингредиенты:

• кабачки (очищенные) – 1,5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 0,7 кг;
• масло растительное (любое) – 150 мл;
• паста томатная – 50 г;
• уксус 9% (подойдет и яблочный) – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г.

Технология приготовления:

1. Кабачки очистить, удалить сердцевину, порезать кубиками со стороной 1-1,5 см.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Нарезанные овощи уложить в миску или кастрюлю, посолить, перемешать и оставить на 2-3 часа.
4. В отдельную емкость слить сок с овощей, после этого обсушить их на бумажной или тканевой салфетке.
5. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками.
6. В эмалированной кастрюле смешать масло и томат, влить овощной сок, уксус, добавить сахар.
7. В подготовленный соус выложить кусочки перца, поставить на газ и довести до кипения.
8. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
9. В остывшую массу погрузить кабачки с луком.
10. Разложить все по чистым банкам, прикрыть крышками и простерилизовать в большой кастрюле или тазу в течение 40-45 мин. Отсчет начинают после того, как жидкость в банках закипит.
11. Банки укупорить, перевернуть, укутать одеялом на 24 часа.

Хранить в подвале.

Видео

Еще несколько оригинальных пошаговых рецептов заготовок из кабачков в томате предлагают опытные хозяйки в видеороликах:

Об авторе:

Мария Качалова

Окончила КГТУ в г. Калининграде по специальности «Водные биоресурсы и аквакультура», любимым предметом была генетика. В огороде и саду и сейчас предпочитаю экспериментировать, выращивать нетривиальные сорта и гибриды – арбузы с желтой мякотью и перцы фиолетовой окраски, это по мне. Мой девиз – «Все необычное – на грядку!». Увлекаюсь комнатным цветоводством, сбором лекарственных трав, садоводством, кулинарией. Интересует мир природы в целом. Сейчас из питомцев – только собака и кошка, несколько лет подряд разводила кроликов. С удовольствием поделюсь опытом с читателями.