Как мариновать пекинскую капусту: рецепты и полезные советы
Пекинская капуста традиционно используется в качестве основы для свежих салатов, закусочных рулетов и голубцов, однако из нее также можно сделать вкусную пикантную закуску или нежное овощное ассорти на зиму. Как мариновать пекинскую капусту мы подробно расскажем в статье.
Рекомендации по приготовлению
Для маринования на зиму выбирайте крепкие кочаны среднего размера с плотными и упругими листьями без повреждений и признаков гнили. Чем светлее головка, тем она сочнее – зеленые кочаны более волокнистые. Листья не должны быть вялыми, влажными или пожухлыми.
Если у белокочанной капусты срезают белую крепкую часть вилка и на заготовку берут листья, то с пекинской дело обстоит иначе: перед консервированием нежные зеленые листочки нужно снять и оставить для свежих салатов, поскольку в процессе маринования они превратятся в «кашу».
Эту разновидность капусты не нужно подвергать длительной термической обработке, достаточно заливки горячим маринадом и пастеризации в течение 10-15 минут. Некоторые хозяйки предпочитают использовать более простой метод «двойной заливки» кипятком на 5-10 минут.
Для маринада лучше выбирать белый винный уксус – его вкус более нежный и легкий. «Пекинку» чаще всего маринуют с чесноком, морковью, болгарским или острым перцем, сельдереем и помидорами.
Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром
Вкусная пряная заготовка из капусты в корейском стиле. По такому принципу часто маринуют и другие овощи – огурцы, кабачки и помидоры. Закуска получается очень ароматной и в меру острой.
Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кг (примерно 2 кочана);
- морковь – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 500 мл;
- уксус белый винный, 6% – 150 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- пряности молотые (кориандр, черный и острый красный перец) – по 1 ч. л.;
- перец душистый, горошек – 1 ч. л.;
- смена кориандра – 0,5 ч. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с кочана низ кочерыжки, отделить верхние листья и нежную зеленую часть. Разрезать вилок пополам, промыть каждый лист и обсушить. Белую часть нарезать крупными квадратами.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Чеснок почистить и пропустить через пресс.
- Выложить овощи в подходящую емкость, добавить соль, сахар и пряности (оставить 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара для маринада). Тщательно перемешать, равномерно распределяя приправы и специи. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем влить 100 мл уксуса и масло, перемешать. Накрыть и оставить на 3-4 часа (несколько раз перемешать овощную смесь).
- Простерилизовать банки и крышки.
- Вскипятить воду, растворить остатки соли и сахара, проварить 2-3 минуты. Снять с огня и влить остаток уксуса.
- Разложить готовую закуску вместе с соком по банкам, уплотняя чистой ложкой. Залить горячим маринадом, заполняя пустоты, и прикрыть крышками. Пастеризовать банки 15 минут после закипания.
- Закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Если вам не терпится попробовать такое пряное блюдо, предлагаем простой пошаговый видеорецепт закуски быстрого приготовления, которую можно подавать к столу уже через 15 минут:
Пряная капуста с горчицей и куркумой
Ароматная, сочная закуска к праздничному столу. Куркума придаст красивый золотистый оттенок, а горчица – пикантность и легкую остроту.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5-3 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 2 кг;
- вода – 1 л;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- семена горчицы – 2 ст. л.;
- перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
- куркума – 1 ст. л.;
- уксус столовый, 9% – 50 мл;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с вилка кочерыжку и верхние листья. Помыть и обсушить каждый лист. Белую часть вилка нашинковать кусочками среднего размера.
- Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
- Выложить овощи в банки, утрамбовывая ложкой. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль, сахар и все пряности. Проварить 5 минут. Снять с огня и влить уксус.
- Залить маринад в банки. Прокрутить их, чтобы выпустить пузырьки воздуха и заполнить жидкостью все пустоты. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
На хранение банки с консервацией нужно убрать в темное прохладное место.
Острая капуста с имбирем, чесноком и чили
Аппетитная пряная закуска со жгучим перцем, имбирем и чесноком придется по душе любителям остренького и станет отличным дополнением к мясным блюдам.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 2 кг;
- перец чили – 2-3 шт./по вкусу;
- чеснок – 2 головки;
- корень имбиря – 30 г;
- вода – 700 мл;
- паприка молотая – 1-2 ст. л.;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – 3-3,5 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с вилка кочерыжку и снять нежные зеленые листья. Разрезать кочан вдоль напополам, промыть. Залить холодной водой, добавить 2 ст. л. соли и замочить капусту на 1 час. Слить воду, листья обсушить и нашинковать кусочками среднего размера.
- Чеснок и корень имбиря почистить и помыть.
- Острый перец помыть и обрезать хвостик.
- Перекрутить в блендере перец, чеснок и имбирь до однородной массы, добавить паприку и 2 щепотки соли, перемешать.
- Натереть капусту острой смесью (используя перчатки) и разложить по банкам (плотно).
- Вскипятить воду, растворить сахар и 1-1,5 ст. л. соли. Добавить масло и проварить 2-3 минуты. Снять с огня и влить уксус. Перемешать и разлить по банкам, заполняя пустоты. Прикрыть крышками и пастеризовать 10 минут. Закатать, перевернуть и остудить.
Тем, кого интересуют рецепты маринования на зиму цветной капусты, предлагаем несколько удачных вариантов, опубликованных в другой статье на нашем сайте.
Капустный салат с редисом, морковью и зеленью
Вкусный хрустящий салат с пикантным редисом, сладкой морковью и ароматной зеленью украсит ваш зимний стол и напомнит о жарком лете. Если добавить еще и сладкий перец разных цветов, закуска получится очень яркой и красивой.
Время приготовления: 1 час
Объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кг;
- морковь – 250 г;
- редис – 250 г;
- стебель сельдерея – 2-3 шт.;
- перец острый стручковый – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень свежая (петрушка, укроп/зеленый лук) – по 1 пучку;
- вода – 1 л;
- уксус белый винный, 6% – 150 мл;
- семена укропа и кориандра – по 0,5 ч. л.;
- перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
- сахар – 3-4 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с кочана кочерыжку и верхние листья. Разрезать вилок на 2 части, отделить листья и тщательно промыть. Нашинковать крупной соломкой.
- Морковь и редис почистить и помыть. Нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками средней толщины.
- Сельдерей помыть и нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
- Острый перец помыть, обрезать хвостик, по желанию очистить от семян и нарезать кольцами.
- Зелень помыть, обсушить и измельчить.
- Смешать все овощи и зелень и разложить салат по банкам. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 3-4 минуты. Снять с огня, влить уксус и разлить маринад по банкам, заполняя пустоты. Прокрутить банки, выпуская пузырьки воздуха, и закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Как заготовить на зиму в домашних условиях популярную закуску «кимчхи» из соленой пекинки объясняет опытная хозяйка в следующем видеорецепте:
Пекинская капуста в остром томатном соусе
Один из универсальных вариантов пряной овощной заготовки в остром томатном соусе, которую можно подать в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам. Томат необязательно готовить самостоятельно, можно использовать покупной сок или просто развести водой томатную пасту (около 100 г на 1 л воды).
Время приготовления: 1 час
Объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец чили – 1-2 стручка;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- базилик – 3-4 веточки;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- уксус столовый, 9 % – 2 ст. л.;
- перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с кочана кочерыжку и отделить верхние зеленые листья. Разрезать вилок пополам, промыть каждый лист, обсушить полотенцем и нарезать крупными квадратами. Разложить по стерильным банкам, уплотняя ложкой.
- Помидоры помыть, обдать кипятком и охладить в миске с водой. Снять кожицу и вырезать сердцевину.
- Острый перец помыть и обрезать хвостики.
- Измельчить помидоры и перец в блендере до однородной консистенции. Томатную массу протереть через сито, перелить в кастрюлю и довести до кипения.
- Чеснок почистить и измельчить.
- Базилик помыть, обсушить и мелко порубить.
- Добавить в томатный соус сахар, соль и перец. Проварить 10-15 минут. Добавить чеснок, базилик и масло, проварить, помешивая, еще 5-10 минут. Снять с огня и влить уксус.
- Разлить томатный соус по банкам и закатать крышками. Перевернуть и укутать.
Рекомендуем к просмотру видеорецепт маринованного капустного салата, который готов к употреблению уже через 3 суток:
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Вопрос: Сажала огурец «Изумрудный поток» несколько лет. Очень нравился, хоть всхожесть у семян всегда была довольно низкая. В этом году посеяла весной, а огурцов не дождалась. Зеленцы-то были, но непохожие на «Изумрудный поток». Обидно. В чем тут дело?
Ответ: Можно лишь посочувствовать. Вопрос ведь не в качествах конкретного сорта. Сейчас их столько, что каж... | Читать далее
Вопрос: Посеяла семена, извлеченные из чудесных салатных помидоров, купленных на рынке. Выращивание кустов в теплице не доставило особых хлопот. Плоды выросли крупными и вкусными, но часть (особенно с верхних кистей) очень «корявыми». Почему так получилось?
Ответ: Скорее всего, это была своеобразная реакция растений одного из «южных» сортов на возделывание в реги... | Читать далее
Больше вопросов и ответов