МЕНЮОгородум.RU

Как сушить белые грибы

Многие хозяйки предпочитают сушить белые грибы для того, чтобы использовать их в дальнейшем в приготовлении различных блюд. Сушка – один из предпочтительных и безопасных способов заготовки, позволяющий практически полностью сохранить полезные свойства благородных грибов и не потерять их бесподобный аромат.

Чтобы правильно засушить белые грибы, необходимо строго соблюдать технологию Чтобы правильно засушить белые грибы, необходимо строго соблюдать технологию

Подготовка сырья

Для сушки лучше всего подходят трубчатые виды с плотной структурой мякоти: белые и боровики, подберезовики и подосиновики-«красноголовики», маслята.

Подпорченные и старые экземпляры использовать категорически запрещено. Грибы внимательно осматривают на предмет повреждений: червоточин, гнили, плесени. Очищают с них щеткой или губкой налипший мусор. Отобранные грибочки не моют, допустимо лишь протереть их влажной тряпочкой или слегка сполоснуть в случае сильных загрязнений.

Опытные грибники чистят и сортируют лесной урожай еще на этапе сбора Опытные грибники чистят и сортируют лесной урожай еще на этапе сбора

Сырье для удобства предусмотрительно нарезают на части, шляпки и ножки сушат отдельно.

Крупного размера шляпки режут тонкими пластинками, мелкие – напополам, ножки делят на произвольные, но не слишком мелкие кусочки.

Способы сушки

В домашних условиях применяют различные методы просушивания: в бытовой духовке, электросушилке, аэрогриле, микроволновке, в русской печи. Так или иначе, проводить сушку любым из перечисленных способов нужно постепенно, не допуская перегревания. Учитывайте, что слишком медленное высушивание также может привести к порче.

Организовать процесс вяления «даров природы» в естественных условиях возможно только при подходящей погоде – жаркие, солнечные дни должны стоять как минимум неделю. Грибные кусочки нанизывают на крепкую нитку или раскладывают на деревянные сетчатые поддоны. Их прикрывают от насекомых, пыли и мусора марлей, размещают в хорошо проветриваемом, защищенном от прямого солнца месте, например, на чердаке или балконе. На ночь емкости нужно заносить в сухое помещение, чтобы уберечь от росы. Плодовые тела выделяют сок, поэтому их следует время от времени шевелить, перекладывать и переворачивать.

Кусочки должны быть примерно одинаковых размеров, чтобы вяление проходило равномерно Кусочки должны быть примерно одинаковых размеров, чтобы вяление проходило равномерно

Заготовка, высушенная естественным путем, как правило, заметно отличается по вкусовым критериям от полученной в духовке и других устройствах, но сам процесс требует большего внимания. Очень повезло в этом плане обладателям русской печи, но не все хозяйки имеют такую замечательную возможность.

Электросушилка или сушильный шкаф являются оптимальным вариантами при заготовке грибов на зиму, особенно в городских квартирах.

Намного ускоряет дегидратацию применение аэрогриля с автоматическим управлением. Выложите нарезанные пластины на решетки. Выставьте в устройстве время на 1,5 часа (или чуть дольше) при температуре 80 градусов. Постоянно следите за состоянием сырья, отбирайте отдельные кусочки по мере готовности. Современные кухонные гаджеты, оснащенные нужными функциями и программами, прекрасно справляются с поставленными задачами и сильно облегчают работу, так как не требуют пристального внимания со стороны. При щадящем нагревании, которое лучше проводить в несколько кратковременных приемов, из грибной мякоти испаряется лишняя влага, а насыщенный лесной аромат и естественная окраска сохраняются.

Главная отличительная особенность белых грибов заключается в том, что при всех способах заготовки мякоть остается светлой Главная отличительная особенность белых грибов заключается в том, что при всех способах заготовки, в том числе сушке, мариновании и солке, мякоть остается светлой

Относительно быстро, без лишних затрат времени и усилий, можно засушить боровики, воспользовавшись газовой или электрической духовкой. Нарезанные ломтики свободно размещают на противне, который заранее застилают пекарской бумагой. Если в наличии имеется металлическая решетка или сетка, широкое сито – возьмите их. Эти приспособления, наряду с конвекционными режимами, обеспечат более равномерный обдув грибов горячим воздухом.

Также лесные плоды можно нанизать на суровую нить и привязать несколько таких «веревочных гирлянд» концами к направляющим или краям решетки. Некоторые хозяйки насаживают слайсы на длинные спицы, нержавеющую проволоку. Такие ухищрения позволяют поместить в духовку большее количество сырья, к тому же кусочки не будут прилипать к поверхности и к друг другу, их не придется переворачивать.

При использовании противня или решетки слайсы выкладывают в один слой, не вплотную друг к другу При использовании противня или решетки слайсы выкладывают в один слой, не вплотную друг к другу

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до минимальной температуры. Противень с разложенным сырьем помещают внутрь и оставляют так на некоторое время, не закрывая плотно дверцу во избежание образования конденсата. Периодически нужно проверять состояние грибов, аккуратно потряхивать и переворачивать. Позаботьтесь о том, чтобы вытекающий сок на попадал на нагревательные элементы.

По истечении примерно трех часов достаньте противень из духовки, слейте скопившуюся жидкость и оставьте при комнатной температуре до остывания. В это время откройте дверцу пошире, выключите огонь/нагрев и дайте внутренним поверхностям проветриться. Затем выставьте режим с конвекцией (если есть) при 70-80 ℃ и снова поместите сырье в духовку еще на 1-1,5 часа. Повторяйте эту манипуляцию несколько раз до тех пор, пока грибы не дойдут до нужной кондиции.

Нужно постараться не допустить сильного пересыхания и тем более подгорания продукта, что часто случается в микроволновке. При использовании печей данного типа велика вероятность того, что плоды станут хрупкими, будут горчить, крошиться, утратят свой замечательный запах – заготовка будет безнадежно испорчена и совершенно бесполезна.

Идеально подготовленные беленькие имеют аппетитный вид, сохраняют эластичность: при попытке согнуть – мягко пружинят, но не ломаются Идеально подготовленные беленькие имеют аппетитный вид, сохраняют эластичность: при попытке согнуть – мягко пружинят, но не ломаются

О нарушении технологии свидетельствуют потемнение и чрезмерная хрупкость ломтиков. Если кусочки высохли не до конца или отсырели во время неправильного хранения, влажные волокна быстро загниют, покроются плесенью. В заготовке заведутся личинки насекомых и ее придется утилизировать.

Применение в кулинарии

Готовый продукт сильно уменьшается в объеме и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения. Важно понимать, что в сушеных грибочках все вещества, в том числе хитиновые, находятся в высокой концентрации. У людей с проблемами пищеварения, склонных к аллергии могут проявиться неприятные последствия после их употребления.

Примечательно, что 1 кг сушеной массы содержит вдвое больше белка, чем 1 кг говядины, а грибной бульон в разы калорийнее мясного.

Считается, что ножки более грубые, волокнистые – их чаще используют для приготовления наваристого бульона. Шляпки же хороши в любых блюдах. Перед варкой, жаркой, тушением полуфабрикат нужно обязательно предварительно замочить в воде на несколько часов для размягчения.

Сухие ножки удобно перетереть в порошок при помощи ступки, перемолоть в кофемолке или в блендере. Получившийся экстракт по желанию смешивают с солью, молотым лавровым листом, перцем, пряными травами, высушенными измельченными овощами в пропорции 5:1.

Душистая приправа обогатит и улучшит любой рецепт, придаст привычным блюдам пикантную «изюминку» Душистая приправа обогатит и улучшит любой рецепт, придаст привычным блюдам пикантную «изюминку»

Запас грибной приправы следует держать в герметичной керамической или стеклянной таре в сухом прохладном месте. Если в порошке по недосмотру появилась пищевая моль, от ставшего опасным продукта лучше избавиться.

Организация хранения

Нанизанные на нитку грибы развешивают в помещении, где нет посторонних запахов, укрывая тканью, либо складывают в холщовые мешочки, заранее прокипяченные и проглаженные. Хорошо подходят для хранения вакуумные упаковки или плотно закрытые пакеты из пергаментной бумаги для выпечки. Иногда полуфабрикаты складывают в пластиковую или стеклянную тару, но обязательно герметично укупоривают.

Не рекомендуется хранить заготовку рядом с луком, чесноком, рыбой, копченостями, чаем и кофе.

Не следует помещать продукт в холодильник, где повышенная влажность. Срок годности при надлежащем хранении составляет 12-18 месяцев.

Видео

Своими рецептами и советами по сушке белых грибов делятся опытные хозяйки и заядлые грибники в следующих видеосюжетах:

Об авторе:
Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Как сушить белые грибы
Рейтинг: 4.83 (6 голосов)
Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Поделиться:
Читайте также
Интересно
Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода
Интересно
Интересно Топ 5 ошибок при выращивании томатов
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Тюльпаны
Тюльпаны Как хранить луковицы тюльпанов
Интересно
Интересно Топ-7 ошибок при выращивании огурцов
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Яблоки
Яблоки Обрезка яблонь осенью для начинающих
Интересно
Интересно Огородный севооборот
Яблоки
Яблоки Сколько лет живет яблоня
Интересно
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно За какие растения на участке могут оштрафовать и привлечь к уголовной ответственности
Петунии
Петунии Сурфиния и петуния – в чем разница?
Интересно
Интересно Как пчелы делают мед
Заморозка
Заморозка Как заморозить кабачки
Прочее
Прочее Посадка орхидеи
Сушка
Сушка Как сушить иван-чай
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Розы
Розы Чем подкормить розы осенью