Как заморозить черешню

Черешня – всеми любимая ягода с мясистой сочной мякотью и твердой косточкой. Хотя она уступает вишне по содержанию полезных веществ и аромату, сладкий вкус позволяет есть ее в свежем виде в больших количествах. Плоды используют для приготовления сезонных и консервированных соков и компотов, заготовки на зиму варенья и джема, также в домашних условиях можно заморозить черешню как в натуральном виде, так и после термической обработки.

Заморозка считается наиболее простым и надежным способом сохранить полезные свойства и вкусовые качества ягод

Пищевая ценность черешни

В спелых плодах содержатся витамины C, A, E, PP, B1 и B2, органические кислоты, фруктоза, глюкоза, микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, фосфор), пектиновые вещества, клетчатка. Особенно ценно наличие в ягодах бордового и густого красного цвета большого количества антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами, и обилие полифенолов, способствующих защите клеток от окисления и повреждения. Органические соединения кумаринов влияют на свертываемость крови и уменьшают риск образования тромбов, калий способствует укреплению сердечной мышцы, нормализации пульса. Употребление свежевыжатого сока (200-300 мл) может снижать артериальное давление, при трахеите и бронхите его иногда используют в качестве отхаркивающего средства.

Плоды обладают небольшим мочегонным эффектом и способностью уменьшать уровень мочевой кислоты в крови.

Мякоть содержит: вода (82%), углеводы (16%), белки (1%). Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 55-65 ккал.

Врачи не рекомендуют употребление свежей черешни при нарушении проходимости кишечника, склонности к метеоризму, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, сахарном диабете.

Выбор и подготовка сырья

К заготовке приступают в сезон сбора урожая спелых плодов. Следует учитывать, что цвет спелой черешни зависит от сорта и может колебаться от светло-желтого до темно-багрового.

Основными критериями оценки качества и свежести являются зрелость, отсутствие повреждений, наличие зеленой (не сухой) плодоножки

На рынке не стесняйтесь попросить разломить ягоду, чтобы убедиться в однородности структуры мякоти. Если черешня собрана давно, то мякоть возле косточки может быть жухлой и темной, хотя на внешнем виде это еще не сказывается.

Судя по отзывам, для обычной заморозки больше подходят сорта с красной (почти черной) окраской, плотной мясистой мякотью и ярким вкусом. После разморозки такие плоды практически полностью сохраняют внешний вид, тогда как ягоды более светлых оттенков теряют свою привлекательность.

Черешню необходимо перебрать, удалив плодоножки и порченые экземпляры. Чтобы избавиться от червячков, которые часто находятся внутри, перед началом работы рекомендуется замочить ягоды на 30 минут в подсоленной воде (на 1 л воды 1 чайная ложка соли). Затем тщательно промыть в сите или дуршлаге под проточной водой, дать стечь и просушить, разложив в один слой на полотенце.

Способы заморозки

Заморозить черешню на зиму в морозильной камере можно в контейнерах, пакетах, пищевой пленке или формочках для льда. К выбору тары следует подходить с учетом максимально эффективного использования пространства морозилки. Необходимое количество сырья и выбор способа заморозки зависят от того, как планируется использовать продукт зимой.

Цельные ягоды (с косточками и без)

Поднос застелить пищевой пленкой. Разложить тонким слоем просушенные целые ягоды и отправить в морозилку на несколько часов. Достать подмороженную черешню и быстро расфасовать в порционные пакеты или контейнеры. Плотно закрыть и поместить на долгосрочное хранение.

Преимущества хранения в пакетах с застежками – экономия пространства в морозилке и возможность отсыпать нужное количество ягод

Если потратить на подготовку больше времени и удалить все косточки с помощью специального приспособления или шпильки, зимой размороженную ягоду можно будет без опаски давать детям, использовать в качестве начинки для выпечки. Очищенный продукт плотно укладывают в контейнеры, формочки или аккуратно заворачивают в виде «колбаски» в пищевую пленку и ставят в морозилку. На следующий день готовые брикеты достают из формочек и помещают в общий пакет или контейнер для хранения.

Протертое пюре с сахаром

Для приготовления киселей, смузи, желе и других десертов или ягодных соусов можно заморозить готовый полуфабрикат – измельченную мякоть с сахаром.

После удаления косточек мякоть измельчают блендером или прокручивают через мясорубку

В полученное пюре добавляют сахар по вкусу, тщательно перемешивают, раскладывают в небольшие контейнеры или другие плотные пластиковые емкости и замораживают.

Ягоды без косточки в сахарном сиропе

Такой способ отлично подходит для светлой черешни, так как позволяет хорошо сохранить не только вкус и аромат, но и внешний вид плодов.

Пошаговый рецепт:

• почистить плоды от косточек;
• приготовить сироп (из расчета на 1 кг сырья) – 350 мл воды, 150 г сахара и 2-3 г лимонной кислоты. Довести до кипения и уменьшить температуру нагрева;
• опустить в кипящий сироп подготовленные плоды и протомить в течение 2-3 минут;
• разложить остывший продукт по контейнерам, залить сиропом, оставляя небольшое расстояние до верха, плотно закрыть и поместить в морозильник.

После короткой термической обработки получится концентрированный компот, готовый к употреблению

Условия и сроки хранения

При температурном режиме −18 ℃ и ниже замороженные ягодные заготовки могут храниться в течение 12 месяцев, от 0 до −7 ℃ – не более 3 месяцев.

Правильное размораживание

Если вы захотите полакомиться зимой цельными красивыми ягодками, то накануне вечером следует достать их из морозильника в нужном количестве и поставить в верхний отсек холодильника в закрытой посуде до утра. После такой простой разморозки хорошо сохраняется внешний вид, упругость и витаминный состав плодов.

Для украшения десертов черешню можно заморозить вместе с плодоножками

При более быстрой разморозке в условиях комнатной температуры полезные свойства не теряются, но нарушается текстура мякоти. Данный метод подходит для заготовок, предназначенных для измельчения и добавления в состав желе, муссов, домашних йогуртов, соусов.

Перед приготовлением компотов, киселей, пирогов, вареников и других горячих блюд размораживать черешню необязательно.

Видео

Все детали подготовительного процесса и конечный результат заморозки демонстрируют хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Елена Милешина

Домохозяйка. Веду активный образ жизни. Люблю путешествовать, собирать грибы, особая страсть – горы и лес. Сторонница правильного и здорового питания. Как заботливая дочь, мама и бабушка, стараюсь радовать вкусной выпечкой дорогих мне близких. Много лет с удовольствием занимаюсь выращиванием цветов, овощей и фруктов на даче. Достижения в огородничестве часто меркнут перед тем, что предлагается на рынке, но радуют сам процесс и отсутствие нитратов в овощах.