Как заморозить дыню

Любители бахчевых с нетерпением ждут сезона, когда настанет время насладиться насыщенным дынным вкусом и удивительным ароматом. К сожалению, длится он недолго – с начала августа до середины сентября. Его можно продлить, сделав заготовки на зиму – сварить варенье, джем, повидло, приготовить компот или замариновать. Это вкусно, но несравнимо со свежей продукцией: после термической обработки разрушается часть витаминов и полезных веществ. Исправить ситуацию довольно просто – нужно заморозить дыню. Правильно заготовленное сырье поможет обогатить рацион витаминами, внести разнообразие в меню, сделать его более интересным и полезным.

Хотя дыня и сладкая на вкус, она считается диетическим низкокалорийным продуктом питания – в 100 г мякоти всего 35 ккал

Что происходит при замораживании

Мякоть плода дыни (тыквины) сладкая и ароматная, в ней содержатся антиоксиданты, калий, кальций, железо, магний, фосфор, витамины А, С, Е, К, РР и группы В, в том числе фолиевая кислота. Даже после размораживания химический состав не меняется, чего нельзя сказать о структуре мякоти. Не стоит рассчитывать, что она останется такой же, плотной и упругой, как у свежей дыни. Поскольку плоды на 90% состоят из воды, которая в процессе замерзания превращается в кристаллы и разрывает волокна, после оттаивания мякоть становится мягкой, дряблой или кашицеобразной. При этом аромат полностью сохраняется.

Спелую дыню можно определить по сильному характерному аромату

Выбор и подготовка сырья

Чтобы после размораживания консистенция продукта менялась как можно меньше, выбирают сорта с плотной мякотью («Колхозница», «Канталупа», «Торпеда», «Крымка», «Персидская»). Кожица плодов должна быть целой, без трещин, царапин, вмятин, следов гниения. Хороший знак – сухой хвостик и глухой звук при постукивании по поверхности.

В качестве основы для заготовки на зиму не стоит выбирать недозрелые или перезревшие тыквины.

Чтобы подготовить дыню к заморозке, ее моют под проточной водой, высушивают с помощью бумажного полотенца, делят пополам, удаляют ножом или столовой ложкой внутреннюю волокнистую часть. Обе половинки разрезают на дольки, удаляют корку и 0,5-1 см белой части. Далее мякоть нарезают так, как того требует рецепт.

В процессе подготовки тыквины очищают от семенных камер и кожуры, разделывают на дольки и нарезают на небольшие кусочки

Способы заморозки

Чтобы заморозить дыню на зиму в морозилке, используют различные варианты: кусочками, в виде пюре, в сахарной пудре или сиропе.

Кусочками

Мякоть отделяют и разрезают на небольшие кубики, дольки, шарики. Заранее готовят поддон, поднос или разделочную доску, застилают пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Раскладывают кусочки в один слой так, чтобы они не касались друг друга, накрывают сверху пленкой и убирают в морозильную камеру. После того как заготовка полностью замерзнет, фасуют в контейнеры или пакеты, надежно закрывают, прикрепляют этикетки с названием, указанием даты и веса, помещают в морозилку на хранение.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Чтобы вырезать из мякоти ровные шарики, используют ложку-нуазетку, но при заготовке тратить время на карвинг не имеет смысла

В сиропе

Дынные дольки, замороженные в сиропе, напоминают консервированные фрукты. Их лучше использовать в чистом виде как десерт или для приготовления смузи, коктейлей, топпинга.

Вначале готовят сироп. Для этого растворяют сахарный песок в воде в соотношении 1:1, доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел. Как только сироп станет прозрачным, его снимают с огня. Мякоть нарезают небольшими кусочками, раскладывают порционно по емкостям и заливают остывшим сиропом.

Контейнеры заливают сиропом на 1-2 см до края, поскольку жидкость при замерзании расширится в объеме

В сахарной пудре

Чтобы приготовить сладкие дынные кусочки, которые удобно добавлять в коктейли, действуют по схеме:

1. Нарезают мякоть небольшими кубиками или шариками.
2. Выкладывают их на поддон, застеленный пищевой пленкой.
3. Обваливают или обильно посыпают каждый кусочек сахарной пудрой.
4. Помещают в морозилку на сутки.
5. Укладывают в контейнеры или пакеты небольшими порциями и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Сахар имеет смысл использовать, если дыня оказалась несладкой и малосочной

Мороженое (фруктовый лед)

Фруктовое мороженое – отличное освежающее лакомство в жаркие летние дни. Из дыни оно получается особенно нежным и ароматным.

Приготовить можно двумя способами: отжав сок или вместе с мякотью. Нарезанные кусочки измельчают с помощью блендера, добавляют в полученную массу сахар или сгущенное молоко (по желанию), вновь взбивают, после чего разливают по формам объемом 50-70 мл. Яркие цветовые и вкусовые сочетания получаются с арбузом, цитрусовыми, мятой. В мороженое-ассорти фруктовую массу заливают поочередно. Заполненные формы закрывают и помещают в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру.

Для приготовления фруктового льда удобно использовать специальные формочки, снабженные крышкой и палочкой

Пюре

Наиболее практичная заготовка для маленьких детей – фруктовое пюре без всяких добавок. Мякоть разрезают на кусочки, измельчают с помощью кухонного комбайна, мясорубки или обычной толкушки. Раскладывают в небольшие бумажные стаканчики или формочки для льда, кексов, конфет, помещают в морозилку и после полного замораживания складывают в герметично закрывающиеся пакеты или контейнеры. Каждая емкость должна соответствовать одной порции.

Готовое пюре также добавляют в выпечку, каши, мюсли, йогурты.

Для приготовления пюре подойдут и перезревшие плоды, если на них нет следов порчи и гнили

Сорбет

Сорбет или сорбе – готовый замороженный десерт на основе ягодного или фруктового пюре.

Предлагаем один из популярных вариантов рецепта:

• дыня – 1 кг;
• арбуз – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• апельсиновый сок – 100 мл.

Порядок приготовления:

1. Мякоть бахчевых нарезают кубиками и измельчают блендером.
2. Воду, сахар и апельсиновый сок смешивают в одной емкости, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. После того как сироп остынет, заливают его в дынно-арбузное пюре и тщательно перемешивают.
4. Готовую смесь небольшими порциями раскладывают по контейнерам и ставят в морозильную камеру.

В качестве ингредиентов для сорбета можно взять дыню (400 г), мед (150 мл), 0,5 л йогурта и приготовить десерт, действуя так же, как и в приведенном рецепте.

Чтобы добиться нежного сливочного вкуса, в состав мороженого включают кроме дынной мякоти (1 кг), банан (1 шт.), сливки с жирностью не менее 30% (100 мл), сахарную пудру (50 г). Сначала измельчают и взбивают в блендере фрукты, затем отдельно – сахарную пудру и сливки до острых пиков. Далее перемешивают обе массы и отправляют в морозилку.

Во время замораживания сорбет необходимо перемешивать первые 2-3 часа, чтобы разрушить образующиеся кристаллики и насытить массу воздухом

Особенности хранения и размораживания

Чтобы после разморозки дынная мякоть не горчила, выбирают спелые плоды.

Замороженную продукцию хранят только в морозилке. Сроки зависят от температуры в камере: при −20 ℃ заготовку можно использовать в течение года, при −15 ℃ – два месяца, при −5 ℃ – до трех недель.

Чтобы не допустить впитывания посторонних запахов, упаковка должна плотно закрываться. Не стоит укладывать фрукты рядом с мясными или рыбными продуктами.

Фасовать рекомендуется в небольшие порционные емкости, предназначенные для разового использования, так как повторная заморозка недопустима

Размораживание проводят в холодильной камере или при комнатной температуре. Если это необходимо сделать максимально быстро, продукт прямо в герметичной упаковке помещают в холодную воду.

При варке компота или добавлении в выпечку заготовку предварительно не размораживают.

Видео

Проверенными вариантами дынных заготовок на зиму и рецептами домашнего мороженого делятся опытные хозяйки в видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Потапова

Совсем недавно преподавала математику, сегодня вольный человек, «начальник огорода». Кошу, полю, поливаю, пасынкую, прореживаю и т. д. Ухаживала за козами, нутриями, кроликами, пчелами. Люблю гулять и играть с собакой, кататься на велосипеде, читать, писать о том, о чем знаю не понаслышке.