Как заморозить голубику

В зимне-весенний сезон наш организм особенно нуждается в витаминах, поэтому если появляется возможность заморозить голубику впрок, то обязательно нужно ею воспользоваться. При соблюдении правил сбора ягод и их подготовки к длительному хранению в морозильной камере потери ценных свойств минимальны, даже хрупкий витамин С сохраняется в большом количестве. Вкусовые качества и естественный аромат с помощью технологии шоковой заморозки остаются неизменными.

При температуре минус 18 градусов таежная и садовая ягода хранится до 12 месяцев. Домашнюю заготовку используют для приготовления напитков, выпечки, вареников и др.

Сбор и подготовка ягод

Длительность хранения во многом зависит от качества сырья, времени сбора, погодных условий. Рассмотрим ключевые моменты подготовки:

Во избежание повреждений и потери воскового налета промывать голубику лучше всего в миске или под мягким душем, а не под сильной струей воды

Дикорастущий «кладезь витаминов» можно встретить на болотах, по берегам рек, на лесных опушках и в высокогорных местностях. Ориентироваться на календарные сроки созревания не совсем верно. В зависимости от региона сбор длится с конца июля до сентября.

Голубой цвет не всегда говорит о полной зрелости. У недозревших плодов кожица слишком плотная, по ощущениям она будет жесткой. Перезревшую ягоду «выдает» хрупкость: она опадает с веток при малейшем прикосновении.

С одного куста обыкновенной болотной голубики (гонобобель) за раз можно снять не более 250-300 г ягод. Сортовые растения («Патриот», «Дюк» и др.) дают до 6-7 кг урожая при более раннем созревании.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Специальный совок с гребенкой увеличивает эффективность сбора в 3-4 раза (по сравнению с ручным). (Инструмент в действии можно посмотреть тут.)

Способы замораживания

Заморозить голубику на зиму в морозилке – наилучший способ сберечь ее полезные свойства и продлить «ягодное удовольствие». Исследования, проведенные отечественными и зарубежными специалистами, показали, что при заморозке различных видов ягоды именно голубика сохраняет максимальное количество антиоксидантов (до 77%). Уникальный природный восковой налет защищает ее от вредителей и потери влаги.

Заготовка варенья, как частый способ консервации, в этом отношении проигрывает: при термической обработке выше +60 ℃ на протяжении 5 минут практически все витамины и часть микроэлементов разрушаются.

В зависимости от назначения запасов ценную ягоду замораживают:

Первичное подмораживание в один слой позволяет сохранить целостность плодов и рассыпчатость после фасовки

Опытные хозяйки советуют подписывать контейнеры, указывая содержимое и дату заморозки, чтобы не перепутать голубику с черникой и черной смородиной.

Правила разморозки и варианты применения

При размораживании цельных ягод может пострадать только внешний вид (например, для украшения тортов их использовать не рекомендуют). Для приготовления напитков и пирогов, добавления в йогурт и кашу предварительного оттаивания не требуется.

Если рецепт предполагает разморозку, проще всего сделать это следующим образом: переложить контейнер на 6 часов в холодильник (лучше на нижнюю полку). Этот способ гарантирует сохранность витаминов и препятствует размножению бактерий.

Если время «поджимает», можно воспользоваться быстрым способом:

• поставить контейнер или пакет под холодную воду на 10 минут;
• разложить одним слоем на тарелке, предварительно подстелив бумажное полотенце, и подержать при комнатной температуре.

При ускоренной разморозке обычно выделяется много сока

При наличии запаса цельных или перетертых ягод в любой момент можно испечь очень вкусный «быстрый» пирог по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• тесто слоеное дрожжевое – 300 г;
• голубика замороженная – 260 г;
• сахар – 100 г;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 20 г.

Приготовление:

1. Форму для пирога смазать сливочным маслом.
2. Тесто разморозить, раскатать в ровный пласт, уложить в форму.
3. Приготовить начинку, смешав замороженные ягоды с сахаром и крахмалом.
4. Выложить начинку на тесто.
5. Края теста подвернуть и смазать желтком.
6. Украсить сверху полосками теста (по желанию), смазать желтком.
7. Запекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов;
8. Готовый пирог вынуть и остудить перед подачей.

На фото – пирог из дрожжевого теста с голубикой

В различных десертах ягодные дары леса интересно сочетаются с цитрусовыми, яблоками, грушами и абрикосами, с черной и красной смородиной, крыжовником.

Видео

Полезные советы по сбору и хранению голубики, ее заготовке на зиму предлагаем в подборке видеосюжетов:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.