Как заморозить редиску

Редис подобен деликатесу, когда первым попадает с овощной грядки на стол довольного огородника после долгой зимы. Да и на протяжении всего лета без этого пряного овоща не обойдется ни одна окрошка. Неоспоримое преимущество редиски еще и в том, что уход за ней довольно прост. Казалось бы, идеальная ранняя овощная культура – такая хрусткая, такая острая, такая свежая, такая богатая витаминами, но… слишком скоропортящаяся. Не все, даже опытные, хозяйки знают, как правильно хранить ее в холодильнике, а тем более, как заморозить редиску на зиму с сохранением всех свойств.

Главный секрет правильной заморозки редиски – очень низкая температура. Так сок корнеплода не успеет превратиться в кристаллы, благодаря чему мякоть останется упругой

Технологические требования при заморозке и подготовке сырья

Вопрос как заморозить редиску на зиму в морозилке будто бы и не предполагает никаких подводных камней. Кажется, все поддается заморозке. Однако некоторые продукты просто теряют вкус, и о пользе для организма речи уже не идет.

Так есть ли способ, позволяющий получить из морозилки редис, похожий на только что выдернутый из земли? Да, но действовать нужно, соблюдая главное условие – очень низкую температуру. Подойдет только «шоковая заморозка», то есть без специальной морозильной камеры не обойтись.

Овощу необходима минусовая температура 30-40 градусов для быстрой заморозки. Через 15 минут температуру повышают до стандартной морозильной −18 ℃ и хранят корнеплод так все остальное время.

В обычных же морозилках овощ быстро пустит сок, который превратится в кристаллы льда, и заготовка испортится, став мягкой. Об этом на кулинарных форумах написан не один предостерегающий отзыв. Приготовление блюд из таких овощей вряд ли доставит эстетическое или гастрономическое удовольствие.

Если же морозильная камера у вас есть, то остальная подготовка сводится к простым действиям: овощи необходимо тщательно вымыть, срезать ботву и корешки.

При необходимости вырезают пятна, трещинки и других внешние дефекты

Подготовленное сырье просушивают и отправляют в заморозку. Для сохранения вкуса и пользы корнеплоды обычно закладывают целиком или располовиненными.

Лучше съесть такие запасы из морозилки раньше, чем начнет поспевать следующий урожай. Ведь со временем, даже из правильно сохраненного продукта начинают исчезать полезные вещества.

Разморозку перед употреблением в пищу проводят в щадящем режиме: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Некоторые хозяйки замораживают измельченную редиску (нарезанную или натертую на терке) вместе с огурцами и зеленью в составе овощных смесей для окрошки

Наиболее подходящие сорта редиса для заморозки

Хранить самый первый урожай репок в морозильной камере – не слишком хорошая идея. Эти плоды следует пустить в дело поскорее. Верным выбором для заморозки корнеплодов станут осенние, поздние сорта.

К таким сортам можно отнести:

• «Удача»;
• «Вулкан»;
• «Дунганский»;
• «Внучкина радость»;
• «Осенний гигант».

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Поздний редис отличается поистине крупным размером, твердостью репки и отличной лежкостью (на фото – «Осенний гигант»)

Для их созревания требуется около двух месяцев, которые начинаются с августа. На юге нашей страны редис выращивают до самого октября, ведь небольшие заморозки ему не страшны.

Более подробную информацию о сортах культуры, ассортименте посадочного материала, рекомендуемых сроках посадки и правилах ухода за растениями вы найдете в статье на нашем сайте.

Полезные свойства

Во многих странах мира этот овощ ценится за высокое содержание витаминов, особенно группы B, а также С и Е. Горчичное масло, сосредоточенное в шкурке овоща и придающее ему неповторимый вкус, считается настоящим врагом микробов.

Домашний корнеплод со своей грядки смело дают детям с 1,5-2 лет при отсутствии аллергий и проблем с ЖКТ

Благодаря низкой калорийности (в 100 г содержится 14 ккал) и незначительному гликемическому индексу редис безопасен также для больных диабетом 1 и 2 типа.

Вот причины, по которым место под культуру выделяют на каждом огороде, а тысячи хозяек ищут способ сохранить урожай в холодное время года.

Как сохранить редиску в домашних условиях без заморозки

Есть несколько вариантов продления жизни этого ценного корнеплода в холодильнике минимум на месяц:

• в сухом виде в пакете;
• в емкости с водой;
• в песке.

В нижнем ящике холодильника возможно хранение только свежесобранного редиса. Кстати, снимать его с грядки лучше утром, не забыв полить растения накануне сбора вечером.

Урожай, собранный в утреннее время и не успевший попасть под палящее солнце, лучше сохранит свежесть

Ботву нужно срезать, оставив короткие черешки. На корнеплодах не должно быть признаков повреждений. Их следует хорошо вымыть, высушить, поместить в пакет и положить в холодильнике в отсек для хранения овощей. Внутрь пакета закладывают салфетки, которые меняют на новые по мере увлажнения. Чтобы не возиться с салфетками, можно просто взять проветриваемый пакет с отверстиями. Так овощи пролежат в первозданном виде от нескольких недель до месяца.

В емкости с кипяченой водой редиска также будет храниться не одну неделю и не потеряет товарный вид. Вода должна всегда быть свежей, поэтому ее меняют каждые 4-5 дней. Но этот вариант выбирают немногие, ведь корнеплод теряет часть полезных веществ, отдавая их жидкости.

Более долгосрочный способ хранения редиса в домашних условиях – поместить его в подвале или погребе в ящике с песком. Репки помешают в деревянную тару, наполненную влажным субстратом. Некоторые предпочитают смешивать песок с мелом, золой или гашеной известью, объясняя это тем, что щелочная среда помогает лучше сохранять урожай.

В стандартный ящик свободно помещается примерно 20 кг редиса

Песок можно заменить опилками. Они препятствуют загниванию из-за эфирных масел в своем составе. При достаточной влажности воздуха в погребе плоды, хранящиеся в опилках, не потеряют упругости.

Корнеплоды следует периодически перебирать, чтобы вовремя заметить порчу и спасти остальной запас.

Видео

Не стоит забывать и о других способах сохранения урожая редиса без участия морозилки – мариновке и сушке. Интересные рецепты домашних заготовок смотрите в следующих видеороликах:

Автор: Полина Шапошникова