МЕНЮОгородум.RU

Маринованная капуста: 5 рецептов вкусных заготовок

Маринованная капуста – это вкусная пикантная закуска и прекрасная альтернатива традиционному квашеному (ферментированному) продукту. Благодаря кислым консервантам такие заготовки доходят до готовности быстрее и могут храниться достаточно долго. Кроме того, капуста сохраняет более свежий вкус и хрустящую текстуру. Для разнообразия попробуйте закатать на зиму несколько баночек с сочной капустой в маринаде или капустным салатом.

Капусту чаше всего маринуют с морковью – такая заготовка получается не только вкусной, но и красивой, что видно на фотоКапусту чаше всего маринуют с морковью – такая заготовка получается не только вкусной, но и красивой

Рекомендации по подготовке

Перед приготовлением ознакомьтесь с некоторыми нюансами:

  • для маринования выбирайте поздние и среднеспелые сорта капусты. Кочаны должны быть плотными и крепкими, без молодых зеленых листьев;
  • перед нарезкой удаляйте с вилка верхние и подпорченные листья (вялые, сухие или поврежденные);
  • для консервации используйте обычную крупную поваренную или морскую соль – не йодированную.
В холодильнике под капроновой крышкой маринованная капуста может простоять 1-3 месяца (в зависимости от рецепта). Для более длительного хранения нужно применять способы с двойной заливкой горячим маринадом или пастеризацией.
Из кислой капустки можно приготовить разнообразные вкусные блюда: щи, вареники, пироги, запеканки, винегрет и другие салатыИз кислой капустки можно приготовить разнообразные вкусные блюда: щи, вареники, пироги, запеканки, винегрет и другие салаты

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов приготовления маринованной капусты: с овощами, ягодами и фруктами, в классическом или сладком маринаде с разным соотношением специй, с кореньями (хреном, имбирем, сельдереем), травами и всевозможными пряностями. Чаще всего капусту закатывают с морковью, чесноком, луком, огурцами, болгарским перцем и свеклой. Из ягод добавляют клюкву, бруснику, рябину, красную смородину и виноград. Из фруктов обычно используют яблоки, сливы и груши.

Классическая маринованная капуста с морковью и чесноком

Начнем с традиционного рецепта капусты с морковью и чесноком в классическом маринаде. Дополняйте овощи пряностями по вкусу: семенами укропа, фенхеля или тмина, зеленью укропа, сельдерея или петрушки.

Классическая маринованная капуста с морковью и чесноком

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1,5-2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 3-4 ст. л.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.
Если вы любите сладкие и крепкие маринады, увеличьте количество сахара (до 3 ст. л.) и уксуса, при желании дополните заготовку острым стручковым перцем (1-2 шт.).

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние листья, разрезать на 4 части и нашинковать соломкой (на терке или ножом).
  2. Морковь почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.
  3. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на 2-4 части.
  4. Смешать овощи в большой эмалированной миске.
  5. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры, влить уксус и перемешать.
  6. Залить овощную смесь маринадом, перемешать, прикрыть тарелкой или пластиковой крышкой и поставить под гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 суток.
  7. Переложить овощи в стерильные сухие банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в холод (погреб, балкон, холодильник). Следить, чтобы овощи постоянно были покрыты жидкостью.
Заготовки можно хранить при комнатной температуре в домашних условиях, если пастеризовать банки с готовой овощной смесью в течение 20-30 минут, затем закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт хрустящей капусты на зиму:

Капустный салат с болгарским перцем, луком и морковью

Вкусный и полезный овощной салат на зиму. Сладкий болгарский перец выгодно оттеняет пикантный вкус капусты. Такая закуска готовится быстро и получается очень ароматной, яркой и сочной.

Капустный салат с болгарским перцем, луком и морковью

Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5-2 кг;
  • перец болгарский красный – 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • семена кориандра и укропа – по 1-2 щепотки;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 100 мл;
  • сахар – 4-6 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.;
  • вода очищенная –1-1,3 л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, удалить верхние листья и вырезать кочерыжку. Листья нашинковать соломкой.
  2. Морковь очистить, помыть и натереть на терке для овощей по-корейски (или нарезать тонкой длинной соломкой).
  3. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку и очистить от семян. Нарезать соломкой.
  4. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать полукольцами средней толщины.
  5. Выложить все овощи в миску и тщательно перемешать.
  6. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки. Обсушить.
  7. Разложить овощную смесь по банкам.

Для дальнейшего консервирования применяют разные методы:

  1. 1. Двойной заливки – залить овощи в банках кипятком. Оставить прогреваться на 10-15 минут. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. укуса, залить горячим рассолом и закатать крышками. Перевернуть, укутать и оставить остывать. Затем дать настояться банкам при комнатной температуре еще 2-3 дня и убрать на хранение в погреб.
  1. 2. С пастеризацией – вскипятить воду, растворить сахар и соль, добавить сухие пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить горячий маринад по банкам и прикрыть крышками. Выстелить дно широкой кастрюли полотенцем, поставить банки, залить теплой водой по плечики, довести воду до кипения и пастеризовать 20 минут после закипания на небольшом огне. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Если капустный салат будет храниться под капроновыми крышками в холоде, закуску можно приготовить другим способом: нашинкованные овощи выложить в эмалированную тару, добавить сахар и соль. Перемешать. Когда овощи пустят сок (через 1-2 часа), добавить 150-200 мл уксуса и столько же растительного масла. Перемешать, накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в прохладном месте на 1-3 суток. Затем разложить салат по сухим стерильным банкам, залить соком, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Следить, чтобы овощи всегда были покрыты маринадом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт еще одного вкусного салата из маринованных овощей:

Капуста «по-грузински» со свеклой

Закуска получается очень хрустящей, ароматной и красочной – свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет. В заготовку можно положить зелень, стебли или корень сельдерея, зонтики или семена укропа. Оригинальный рецепт квашеной капусты по-грузински не предполагает наличия сахара и уксуса, но так как мы маринуем овощи на зиму и планируем хранить при комнатной температуре – добавим эти ингредиенты в качестве консервантов.

Капуста «по-грузински» со свеклой

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый стручковый – 1 шт.;
  • зелень свежая (укроп/сельдерей) – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • лист лавровый – 3-4 шт.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 10 шт.;
  • уксус натуральный (яблочный/винный), 6% – 150-200 мл;
  • сахар – 100-150 г;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние и поврежденные листья. Разделить на 4 части и вырезать кочерыжку. Нарезать кубиками среднего размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.
  2. Свеклу очистить, помыть и нарезать полукруглыми ломтиками.
  3. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины.
  4. Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
  5. Острый перец помыть, обрезать хвостик и нарезать крупными кольцами.
  6. Зелень помыть и обсушить. Крупно порубить.
  7. В сухие стерильные банки выложить овощи слоями, прокладывая каждый слой чесноком, зеленью и острым перцем. Свекла должна быть равномерно распределена по банке (снизу, в середине и сверху), чтобы капуста полностью прокрасилась ее соком.
  8. Вскипятить в кастрюле воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить часть маринада в банки, подождать несколько минут, пока он распределится между овощами, затем добавить еще, выждать и влить остатки маринада. Он должен полностью покрывать овощи (если маринада не хватило – добавьте кипяток). Закатать банки стерильными крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать заготовку на хранение в темное прохладное место.
Подборку интересных рецептов как мариновать капусту со свеклой на зиму предлагаем вам в статье на нашем сайте.

Поклонникам острых восточных закусок будет интересен простой вариант приготовления овощей по-корейски:

Капустные рулеты по-корейски

Пикантные капустные рулеты с овощной начинкой (или голубцы по-корейски) – оригинальная закуска, которая разнообразит ваш зимний стол.

Капустные рулеты по-корейски в банках

Время приготовления: 1,5 часа

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый стручковый – по вкусу;
  • петрушка – 1-2 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • вода очищенная – 1 л;
  • уксус столовый, 9%/белый винный, 6% – 100 мл/150 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный и душистый, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • сахар – 5 ст. л.
  • соль каменная крупная – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать или тщательно помыть банки и крышки.
  2. Кочан помыть, обсушить и вырезать сердцевину (кочерыжку). Положить вилок в микроволновую печь на 10 минут при средней или максимальной мощности. Затем слегка остудить (можно бланшировать вилок в кипятке до тех пор, пока листья не смягчатся и не начнут легко отделяться).
  3. Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать тонкой соломкой.
  5. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  6. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
  7. Острый перец помыть, срезать хвостик и нарезать тонкими кольцами.
  8. В миске соединить овощи для начинки – морковь, лук, чеснок, острый и болгарский перец. Добавить приправу для корейской моркови. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы они пустили сок.
  9. С остывшего вилка аккуратно снять листья. Чтобы рулеты получились аккуратными и поместились в банку – лучше разрезать каждый лист пополам. Срезать с листьев белые уплотнения, оставшиеся от сердцевины (иначе листья могут сломаться в процессе скручивания в рулеты).
  10. Чайной ложкой выложить овощную начинку на лист и свернуть в рулет. Проделать такую процедуру с каждым листом, пока не кончится начинка.
  11. Петрушку помыть, обсушить и крупно порубить.
  12. В чистые сухие банки выложить рулеты слоями. Каждый слой проложить небольшим количеством петрушки. Последним слоем выложить петрушку и добавить в каждую баночку по 1 лавровому листу.
  13. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить перец горошком. Проварить 2-3 минуты, влить масло. Через минуту снять с огня и добавить уксус.
  14. Залить в банки кипящий маринад по горлышко. Прикрыть крышками и пастеризовать 20-25 минут (для 0,5 л банок). Закатать крышками, перевернуть, укрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Такая консервация может храниться всю зиму при комнатной температуре.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Закуска из красной капусты выглядит ярко и аппетитно – насыщенные бордовые листья с фиолетовым отливом и тонкие белые прожилки на срезах. Такая кисло-сладкая заготовка с острыми нотками гармонично сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 2 кг;
  • вода – 1-1,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец душистый и черный, горошек – по 1 ч. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • соль каменная крупная – 70 г;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл.
Чеснок можно заменить жгучим стручковым перцем: в первом случае закуска получится пряной, во втором – пикантно-острой. На литровую банку достаточно 3-4 кружочков чили.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, снять верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нашинковать. Выложить в эмалированную посуду, добавить 1 ст. л. соли и перемешать (не нужно интенсивно перетирать листья солью – они потеряют упругость и хрусткость). Прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
  2. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Высушить.
  3. Чеснок почистить и помыть.
  4. На дно каждой банки выложить равное количество пряностей и чеснока.
  5. Слить сок с капусты и разложить ее по банкам. Набивать плотно, но не утрамбовывать сильно.
  6. Вскипятить в кастрюле воду, растворить оставшуюся соль и сахар. Проварить 2-3 минуты. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. уксуса и залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками.
  7. Дно широкой кастрюли выстелить кухонным полотенцем. Поставить банки и залить теплой водой по плечики. Довести воду до кипения, убавить огонь и пастеризовать банки 20-30 минут. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Если вы планируете полакомиться заготовкой в ближайшее время – не прибегайте к пастеризации и закатке. После заливки уксусом и горячим рассолом добавьте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла и закройте герметичными крышками. Дождитесь остывания и уберите банки на хранение в холодильник. Через 3-4 дня можно будет снимать пробу и подавать к столу.

С вариантами консервирования на зиму маринованной цветной капусты вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Делитесь с нами в комментариях своими самыми любимыми рецептами домашних заготовок.

Об авторе:
Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Маринованная капуста: 5 рецептов вкусных заготовок
Рейтинг: 5.00 (12 голосов)
Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Поделиться:
Подпишитесь на нашу группу в ВК:
Читайте также
Пчеловодство
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Интересно
Интересно Огородный севооборот
Смородина
Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила
Интересно
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Чеснок
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Интересно
Интересно Как вырастить манго из косточки
Виноград
Виноград Дикий виноград
Огурец
Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов
Календарь
Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?
Пион
Пион Чем подкормить пионы осенью
Виноград
Виноград Чем подкормить виноград осенью
Прочее
Прочее Чем обработать теплицу осенью от болезней и вредителей
Интересно
Интересно Как пчелы делают мед
Интересно
Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче
Прочее
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Яблоня
Яблоня Чем подкормить яблони осенью
Интересно
Интересно Как вырастить авокадо из косточки
Интересно
Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде
Огурец
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Интересно
Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред
Вопросы читателей

Вопрос: Козочка скоро должна окотиться. Стоит ли позволить ей выкормить козлят, или правильнее выпаивать их из соски?

Ответ: Когда козу держат ради молока (как большинство хозяев), козлят обычно выкармливают искусственно. Дел... | Читать далее

Вопрос: Как ни стараюсь, ростки моркови все равно всходят неравномерно. Бывает, что после прореживания всходы вянут, урожай получается частично корявый. Как проредить морковь правильно?

Ответ: Прореживать нужно своевременно, затягивать с этим нежелательно, так как при густых посевах тонкие ко... | Читать далее

Больше вопросов и ответов