Помидоры с аджикой: рецепты на зиму
Острые и пряные закуски пользуются большой популярностью. Если вы один из поклонников пикантных блюд, попробуйте заготовить на зиму помидоры с аджикой. Ароматные жгучие помидорки послужат отличной закуской как для будничной трапезы, так и для праздничного стола.
Общие рекомендации
Для приготовления томатов с аджикой используйте качественные мясистые и ароматные помидоры. Если вы будете закатывать их целиком, отбирайте плоды одинакового размера, с крепкой кожицей, без вмятин и других дефектов. Чтобы плоды не лопнули, прокалывайте их зубочисткой у основания.
Всегда пробуйте острый перец, который будете использовать для приправы – его сорта обладают разной степенью жгучести. Чтобы не испортить блюдо кладите сначала 1-2 стручка, пробуйте, а затем добавляйте по вкусу. Помните: после того как приправа уварится, остынет и настоится, острота усилится.
При добавлении острого перца в различные блюда стручки, как правило, очищают от семян – они дают наиболее сильную остроту и горечь.
Рецепты
Острые консервы можно приготовить несколькими способами. Поэкспериментируйте с ингредиентами, проявите фантазию и заготовьте несколько баночек с разными вариантами.
Можно замариновать помидоры по классическому рецепту и добавить ложку-другую готовой приправы в маринад. Или закатать помидоры в собственном соку с добавлением натуральной приправы домашнего приготовления. Если вам по душе пряные и насыщенные закуски, приготовьте томатную аджику и прямо в ней закатайте помидоры – дольками или целиком, с кожурой или без нее.
Аджика будет иметь тонкий фруктовый аромат и легкую сладость, если готовить ее с яблоками, алычой или сливами
Попробуйте закатать зеленые помидоры в красной томатной аджике или, наоборот, замаринуйте красные помидоры с добавлением зеленой приправы, приготовленной из зеленых стручков жгучего и болгарского перца (вкус и аромат овощей разноцветных сортов различаются), свежих пряных трав и неспелых помидоров, в которую также можно добавить алычу или сливы. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Томатная аджика
Начнем с базового рецепта томатной аджики. Такую приправу удобно добавлять в заготовки, мариновать в ней овощи, мясо или рыбу. Регулируйте количество каждого ингредиента и при желании дополняйте соус другими овощами: положите корень хрена, лук, морковь, яблоки, сливы, кабачки или баклажаны. Выберите по своему вкусу любую зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик, эстрагон, сельдерей) и ароматные пряности (кориандр, семена укропа, корицу, хмели-сунели или уцхо-сунели).
Перед закаткой обязательно пробуйте аджику на соль и сахар и корректируйте их пропорции по необходимости. Уксус не является обязательным ингредиентом, поэтому приправу можно закатывать на зиму без него.
Время приготовления: 1 час
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- помидор – 2 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- перец острый стручковый – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 головки;
- уксус столовый, 9% –100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- соль каменная крупная – 50 г.
Приготовление:
- Помидоры помыть, удалить плодоножки и обсушить. Вырезать сердцевину и нарезать плоды дольками.
- Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Крупно нарезать.
- Острый перец помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и крупно нарезать.
- Чеснок почистить и помыть.
- Измельчить все ингредиенты в блендере, кухонном комбайне или прокрутить через мясорубку. В зависимости от желаемой консистенции можно сделать помол более крупный или перекрутить ингредиенты в однородную кашицу.
- Перелить массу в кастрюлю (лучше всего из нержавеющей стали), поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль, сахар и масло, хорошо перемешать и варить, периодически помешивая, 20-30 минут. Если вы хотите густую аджику – варите овощную смесь в течение 1-1,5 часов. Чем дольше варится соус, тем гуще он получается. Многие кулинары томят аджику по 3 часа и более.
- Попробовать соус, при необходимости отрегулировать количество соли и сахара.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Добавить в кипящую аджику уксус, перемешать, разлить по банкам и закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Рекомендуем к просмотру видеорецепт сырой аджики с помидорами (без термообработки), которую можно хранить в холодильнике всю зиму:
Томаты в собственном соку с аджикой
Вкусная и ароматная закуска умеренной остроты с легкими сладкими нотками. Вкус заготовки зависит от сока, в котором будут мариноваться плоды. Если вы хотите получить максимально натуральный продукт, готовьте заливку самостоятельно из свежих плодов. В быстрых рецептах можно использовать томатную пасту или покупной томатный сок.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 5,5-6 л
Ингредиенты:
- томаты – 7,5 кг (или 5 кг плодов и 2 л готового томатного сока);
- перец болгарский красный (крупный) – 3 шт.;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- перец острый стручковый – 2-3 шт.;
- корень хрена – 1 шт. (длиной 10-15 см);
- чеснок – 1-1,5 головки;
- уксус столовый, 9% –150 мл;
- сахар – 200 г;
- соль каменная крупная – 100 г;
- семена укропа и кориандра – по 1 ст. л.
Приготовление:
- Отобрать 2,5-3 кг помидоров, помыть и сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез. Залить кипятком на 3-4 минуты. Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Протереть смесь через сито, залить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Оставшиеся помидоры помыть и обсушить.
- Морковь почистить и помыть. Нарезать крупными кусками.
- Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Крупно нарезать.
- Острый перец помыть, отрезать хвостики и очистить от семян.
- Корень хрена почистить и крупно нарезать.
- Чеснок почистить и помыть.
- Измельчить ингредиенты для аджики (морковь, чеснок, хрен, болгарский и острый перец) в блендере до состояния кашицы.
- В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и овощную массу. Перемешать и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 30 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить помидоры по банкам, плотно укладывая плоды.
- В готовую заливку добавить уксус, перемешать и разлить по банкам. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Рекомендуем к просмотру видеорецепт томатной аджики «Огонек» с хреном:
Зеленые помидоры дольками в аджике
Пикантные зеленые помидоры с острым перцем. Закуска получается очень ароматной, пряной и жгучей. Хмели-сунели можно заменить семенами укропа и кориандра или другими пряностями по вкусу.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- томаты зеленые – 2-2,5 кг;
- томаты красные – 500 г;
- перец болгарский красный – 500 г;
- перец острый стручковый – 1-2 шт./по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
- масло растительное – 50 мл;
- хмели-сунели – 1 ч. л./по вкусу;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль каменная крупная – 1-1,5 ст. л.
Приготовление:
- Красные томаты помыть и обсушить. Вырезать сердцевины и крупно нарезать.
- Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными кусками.
- Острый перец помыть и обрезать хвостик. Разрезать на части.
- Зелень помыть, обсушить и мелко порубить.
- Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
- Зеленые томаты помыть, обсушить и нарезать крупными дольками.
- Пропустить через мясорубку или измельчить блендером красные томаты, болгарский и острый перец. Перелить смесь в большую кастрюлю и довести до кипения. Всыпать сахар, соль и хмели-сунели. Перемешать, влить масло и варить, помешивая, 15-20 минут.
- Добавить в кастрюлю зеленые томаты и тушить, помешивая, еще 8-10 минут. За несколько минут до готовности добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить заготовку по банкам и закатать крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Зеленые томаты не обязательно тушить в соусе, просто разложите их по банкам и залейте кипятком на 10-20 минут. Затем слейте воду, залейте в банки с плодами кипящую овощную смесь и сразу закатайте.
Если у вас осталось большое количество зеленых томатов, вы можете их замариновать на зиму, сделать заготовку в корейском стиле или перекрутить на зеленую аджику – подробная инструкция в видеосюжете:
Маринованные томаты с аджикой
Простой рецепт консервированных на зиму томатов для тех, кто хочет придать классическому маринаду легкую остроту и ненавязчивый пряный аромат. Для приготовления заготовки можно использовать покупную или готовую домашнюю приправу. Добавьте в каждую банку по 1-1,5 столовых ложки аджики (в зависимости от ее остроты и ваших вкусовых предпочтений) и залейте кипящим маринадом.
Время приготовления: 1 час
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- томаты – 1,6-1,8 кг;
- вода очищенная 1-1,2 л;
- аджика острая – 1 ст. л./по вкусу;
- лист лавровый – 3 шт.;
- зелень сельдерея – по вкусу;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- душистый перец, горошек – 6-9 шт.;
- уксус столовый, 9% – 50 мл;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль каменная крупная – 1 ст. л.
Приготовление:
- Томаты помыть и обсушить. Проколоть зубочисткой у основания.
- Зелень сельдерея помыть и обсушить. Крупно порубить.
- Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки пополам.
- Разложить томаты по сухим стерилизованным банкам, плотно укладывая плоды. Добавить сельдерей, лавровый лист, душистый перец и чеснок. Вскипятить воду, залить томаты кипятком и оставить на 20-30 минут.
- Слить кипяток в кастрюлю, долить еще полстакана воды и довести до кипения. Всыпать сахар и соль, перемешать, добавить аджику и проварить до растворения специй (3-5 минут).
- В банки влить уксус и залить доверху кипящим маринадом. Закатать горячими крышками, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.
А вы уже пробовали закатывать помидоры по такой рецептуре? Делитесь своим опытом и секретами заготовок в комментариях.
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Вопрос: В продаже встречаются упаковки, на которых написано «профессиональные семена для любителей». Стоят довольно дорого. Продавцы уверяют, что такой материал лучше, чем обычный. Правда ли это? Что вообще представляют собой «профессиональные» семена?
Ответ: Изначально в нашей стране «профессиональными» назывались семена, которые юридические лица заказывали... | Читать далее
Вопрос: В последние годы отказалась от пикировки и перешла на посев всех огородных культур и садовых цветов в индивидуальные стаканы. Зачем вообще нужна пикировка для рассады?
Ответ: В посеве в общие контейнеры есть существенные плюсы. При таком подходе появляется возможность не зан... | Читать далее
Больше вопросов и ответов