Варенье из айвы: рецепты домашних заготовок

Плоды айвы знакомы людям больше 4 тысяч лет. Сколько веков из них делают заготовки на зиму, история умалчивает, но все хозяйки знают: несмотря на то, что в свежем виде эти фрукты в пищу малопригодны, варенье из айвы – один из вкуснейших десертов.

Варенье из айвы – вкусное ароматное лакомство, богатое витаминами

Айва, пришедшая к нам с Кавказа, созревает к середине осени и внешне похожа на золотисто-желтые яблоки. Мякоть ее жесткая и малосочная, сладковатая, но с терпким привкусом, содержит множество ценных для организма веществ и является прекрасным сырьем для приготовления компотов, цукатов, мармеладов и, конечно, различных видов варенья.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

В древности это растение считалось символом любви, деревом богини Венеры, а его плод стал тем самым «яблоком раздора». Сегодня существует несколько десятков культурных сортов, в том числе зарегистрированных в Госреестре РФ, рекомендованных к выращиванию в Северо-Кавказском регионе. Различия между ними незначительны, наибольшей популярностью пользуются Золотистая, Солнечная, Янтарная Краснодарская, Буйнакская крупноплодная.

Современная медицина рекомендует вводить айву в диеты, учитывая ее общеукрепляющее, антисептическое, мочегонное и вяжущее свойства. Плоды показаны при заболеваниях сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной и дыхательной систем, астме, малокровии, депрессивных состояниях. Вместе с тем, в семенах содержится ядовитый гликозид амигдалин, а пушок, покрывающий плоды, способен спровоцировать сильный кашель, негативно воздействует на гортань и голосовые связки.

«Ложные яблоки» содержат витамины А, С, Е, РР и группы В, калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь и натрий, глюкозу, фруктозу и пектиновые соединения.

В сыром виде айву практически не употребляют, но гурманы кладут ломтики этих фруктов в чай вместо лимона, запекают с мясом и птицей, а добавленная в борщ или щи долька придает блюду приятную кислинку. Твердая и малосочная мякоть после термической обработки становится нежной и сладкой, напоминающей грушу. Традиционно из айвы готовят разнообразные варенья, джемы, повидло, мармелад, желе и цукаты, отличающиеся сильным и приятным ароматом.

Для заготовок советуют отбирать спелые, равномерно окрашенные и неповрежденные плоды, как на фото

Инструкция по подготовке стандартна: сначала плоды нужно перебрать и тщательно вымыть. Их советуют обязательно очистить от грубой кожицы и удалить семена. Шкурку, содержащую ароматические вещества и множество витаминов, выбрасывать не стоит – ее можно высушить и добавлять в чай или сделать настой, который затем удобно использовать для приготовления сиропа. Подготовленные плоды рекомендуют бланшировать 7-10 минут в кипятке, чтобы сделать их более мягкими и сократить время варки.

Лимонно-пряная айва

Нежные сладкие фруктовые кубики с легкой лимонной кислинкой и волшебным ароматом никого не оставят равнодушным. Благодаря большому количеству пектина, варенье получается густым и может служить отличной начинкой для пирогов или блинчиков.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• айва – 1 кг;
• лимон – 3-4 шт.;
• сахар-песок – 1 кг;
• вода – 2 ст. л.;
• шафран – 1-2 щепотки;
• корица, палочки – 1-2 штуки.

Технология приготовления:

1. Плоды нарезаем маленькими кубиками, заливаем лимонным соком, засыпаем сахаром и оставляем на 8 часов для выделения сока.
2. Шафран растираем, заливаем теплой водой и оставляем на 1 час.
3. Фрукты доводим до кипения, добавляем пряности, варим на слабом огне, помешивая, 30-40 минут. Вынимаем корицу.
4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Этот простой рецепт приготовления варенья из айвы в домашних условиях поможет начинающим хозяйкам запастись на зиму вкусным и очень полезным лакомством. Не требующий значительных усилий, он подойдет и для тех мастериц, которые не могут посвящать заготовкам много времени.

Еще несколько интересных вариантов сочетания айвы с лимоном вы найдете в статье на нашем сайте.

Айва с орехами

Ароматный десерт, который удобно подавать к чаю как самостоятельное блюдо, добавлять к фруктовым салатам и мороженому. Для разнообразия текстуры и вкуса можно использовать грецкие орехи, фундук, миндаль или ореховое ассорти.

Выход: 1,2 л

Ингредиенты:

• айва – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар-песок – 0,8 кг;
• орехи – 100-200 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• вода – 250 мл.

Технология приготовления:

1. Айву нарезаем кубиками и бланшируем 10 минут в кипятке.
2. Воду, оставшуюся после бланширования, используем, чтобы сварить сироп. Всыпаем в нее сахар и доводим до кипения.
3. В кипящий сироп опускаем фрукты, после закипания варим на слабом огне, помешивая и удаляя пенки, 5 минут, затем отставляем на 8-10 часов.
4. Вновь ставим заготовку на плиту, даем закипеть, и варим еще 5 минут, а затем отставляем еще на 8-10 часов.
5. Последний раз ставим варенье на огонь, после закипания добавляем порезанные орехи, цедру и сок лимона, ванильный сахар, перемешиваем и варим до готовности. Готовность определяем каплей сиропа на холодном блюдце – она не должна растекаться.
6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Лакомство готовится достаточно долго, но благодаря минимальному термическому воздействию сохраняет большинство полезных веществ, присутствующих в свежих фруктах. Варенье получается густым и может использоваться как начинка для пирожков.

Айвово-апельсиновый джем

Однородное густое повидло с апельсиновым ароматом хорошо подавать с хрустящими тостами для витаминного завтрака, покрывать им печенье или чизкейки, дополнять крупяные, творожные и мучные блюда детского питания.

Выход: 5 л

Ингредиенты:

• айва – 5 кг;
• апельсин – 5 шт.;
• сахар-песок – 3,5 кг;
• вода – 400 мл.

Технология приготовления:

1. Айву нарезаем ломтиками, бланшируем в кипятке 10 минут, соединяем с очищенными и нарезанными кусочками апельсинами, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
2. Фруктовое пюре засыпаем сахаром, перемешиваем, ставим на плиту и варим 10-20 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
3. Горячий джем раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Это один из самых простых рецептов. С его помощью начинающие и занятые хозяйки смогут приготовить для своей семьи красивое, ароматное, очень вкусное, а главное полезное лакомство.

Яблочно-айвовое варенье

Нежные ломтики фруктов больше похожи на ароматные кусочки мармелада в прозрачном сиропе. После угощения таким лакомством сластены оближут каждый пальчик.

Выход: 4 л

Ингредиенты:

• айва – 2 кг;
• яблоко – 2 кг;
• сахар-песок – 3,5-4 кг;
• вода – 300 мл.

Технология приготовления:

1. Фрукты очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
2. Из воды и сахара варим сироп.
3. В кипящий сироп кладем фрукты, доводим до кипения, варим, помешивая и удаляя пенки, 30-60 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем плотным полотенцем и оставляем для постепенного охлаждения.

Остывая, лакомство становится гуще, приобретает прозрачность и цвет янтаря.

В видеоролике опытная хозяйка подробно объясняет, как готовить такое варенье правильно:

Цукаты из айвы

Упругие прозрачные дольки – самые лучшие конфеты! Это подтвердят не только маленькие, но и взрослые любители сладостей. А главное, они не просто вкусные, а еще и полезные – настоящее витаминное сокровище.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• айва – 0,8 кг;
• сахар-песок – 0,4 кг;
• вода – 200 мл;
• крахмал – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Технология приготовления:

1. Фрукты нарезаем дольками.
2. Из сахара и воды варим сироп, опускаем в него плоды, даем закипеть, накрываем крышкой и отставляем на 8-10 часов.
3. Вновь доводим фрукты в сиропе до кипения и варим 15 минут.
4. Отцеживаем сироп через дуршлаг и увариваем его еще 10 минут.
5. Кладем проваренные плоды в сироп, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем фрукты на 1 час.
6. Вновь отцеживаем сироп. Фруктовые ломтики выкладываем в один слой на блюдо и ставим в шкаф на верхнюю полку, можно над плитой, на 3-4 дня, для просушки.
7. Сироп сливаем в банку или вазочку – это прекрасный соус к десертам, мороженому, блинчикам, творожным и крупяным блюдам.
8. Соединяем крахмал и сахарную пудру, подсохшие цукаты обваливаем в этой смеси, чтобы они не слипались и складываем в стеклянную банку для хранения.

Приготовленное таким образом лакомство лучше хранить в прохладном месте.

В видеосюжете можно посмотреть пошаговый процесс приготовления:

Видео

В заключение предлагаем еще несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими рецептами домашнего айвового варенья на зиму:

Об авторе:

Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.