Как заморозить острый перец

Жгучий стручковый перец пользуется большой популярностью и входит в число обязательных ингредиентов национальной кухни во многих странах мира, поэтому его часто заготавливают впрок: сушат, маринуют, солят. Современные хозяйки предпочитают замораживать острый перец, желая сохранить максимум его целебных свойств и вкусовых качеств. Без предварительного оттаивания продукт добавляют в супы (харчо, борщ, рассольник), используют в приготовлении соусов (аджика, табаско), мясных и рыбных блюд.

За остроту плодов отвечает капсаицин, максимальное количество этого природного алкалоида сосредоточено в семенах и внутренних перегородках стручка

Стручковые перцы относятся к роду растений Capsicum. Для удобства все жгучие виды называют «чили». Их острота измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU). Так перец халапеньо обладает «жгучестью» в 8 тысяч сковиллей, а кайенский – 30-50 тысяч. Рекордсменом является Carolina Reaper («Каролинский жнец»), концентрация капсаицина в котором обеспечивает настоящий «пожар» интенсивностью до 1,5-2,2 млн. ед. по шкале Сковилла (ЕШС).

Польза и вред

Отношение к острому перцу всегда было неоднозначным, однако многочисленные научные исследования доказали, что в умеренных количествах продукт благотворно влияет на работу ЖКТ: стимулирует пищеварение, борется с патогенными микроорганизмами, улучшает перистальтику. Среди всех овощных культур он лидирует по содержанию витаминов А и С.

В 2015 году китайские ученые опубликовали в научном журнале «mBio» статью о жиросжигающих свойствах жгучего продукта, подтвердив, что капсаицин ускоряет метаболизм. Также он препятствует накоплению холестерина на стенках сосудов. Уникальный алкалоид широко используется в фармакологической промышленности в качестве основы для анальгетиков, согревающих противовоспалительных мазей и т. д. В косметологии «жгучий» ингредиент применяется для изготовления масок, стимулирующих рост волос, а также в моделирующих скрабах.

Чрезмерное употребление чили может нанести серьезный вред здоровью

Острая пища противопоказана при гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки, панкреатите, желчекаменной болезни.

Поскольку капсаицин относится к жирорастворимым веществам, ошибочно пытаться унять жжение во рту, запивая водой. Погасить его можно молоком, йогуртом, сметаной.

Выбор и подготовка сырья

Свежий чили отличается насыщенным цветом – красным, желтым, оранжевым, зеленым и даже фиолетовым. На ощупь он твердый, плотный, упругий. Если овощи долго лежали на прилавке, они слегка обесцвечиваются, становятся мягкими и сморщенными.

При выращивании на собственном участке стручки нередко приходится снимать на стадии технической спелости, но они хорошо дозревают, окрашиваясь в процессе хранения. Для заморозки отбирают полностью вызревшие целые экземпляры без признаков порчи с плодоножкой около 3 см. Плоды сначала замачивают на несколько минут в теплой воде (для эффективного удаления земли и растительного мусора), затем моют и вытирают насухо бумажными полотенцами.

С острым продуктом лучше работать в перчатках, чтобы не допускать длительного контакта с кожей, попадания на слизистую носа и в глаза при попытках потереть их руками

На длительное хранение чили, цицак, халапеньо и другие жгучие разновидности отправляют в морозилку целиком, половинками или в нарезанном виде.

Степень остроты полуфабрикатов можно заметно снизить, если предварительно очистить каждый стручок от семян и внутренних перегородок.

Способы заморозки

Свежесобранный урожай лучше сразу пустить на заготовки и переработку, не теряя упругости, он пролежит в холодильнике буквально несколько дней. Заморозить острый перец на зиму в морозилке – отличный способ продлить срок годности продукта, сохраняя максимум его уникальных свойств.

Целиком

Цельноплодная заготовка – самый простой и быстрый вариант. Даже плодоножку в этом случае удалять не обязательно.

Если хочется снизить степень жгучести, сырье предварительно бланшируют 3 минуты.

Вымытые и просушенные на полотенце стручки небольшого размера раскладывают по герметично закрывающимся пакетам или контейнерам. При заморозке они сохраняют до 98% полезных веществ и становятся только острее. Хранить заготовку можно до 12 месяцев.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Для удаления воздуха из пакетов многие хозяйки используют коктейльную трубочку

Половинками или колечками

Подготовленные плоды разрезают напополам и вычищают изнутри. В очищенных овощах пикантный вкус и аромат остаются, а степень остроты значительно снижается.

Нужно учитывать, что некоторые сорта настолько «огненные», что при контакте с сочной мякотью можно получить ожог: работать рекомендуется в перчатках, не касаясь при этом глаз, лица и других участков тела. Если на коже появилось болезненное раздражение, проблемное место смазывают жиром или растительным маслом.

Колечки чили смотрятся в блюдах наиболее пикантно, удалять из них семена или нет – зависит от личных предпочтений по остроте

Половинки или кусочки аккуратно раскладывают в один слой на подносе и отправляют на предварительное замораживание на 2-3 часа (лучше использовать режим шоковой заморозки). Далее продукт готов к порционной фасовке и длительному хранению при температуре −18 градусов в герметичной таре.

Паста-приправа

Компактнее всего укладываются в морозилку заготовки из измельченного овощного сырья. Паста из горького перца хорошо подходит для добавления в соусы, первые и вторые блюда. Отобранные стручки нарезают, при желании очищают от семян, перекручивают через мясорубку или перебивают в блендере до однородной консистенции. Готовую овощную массу раскладывают в удобную тару, герметично закрывают и убирают в морозильную камеру.

Массу, уложенную в пакет, можно сразу разделить на небольшие порционные кубики с помощью линейки

Чили кон карне

Предлагаем рецепт известного жгучего блюда мексиканской кухни – «Чили кон карне». При его приготовлении замороженные овощные полуфабрикаты используют без предварительной разморозки.

«Чили кон карне» (Chile con carne) – рагу из фасоли с острым перцем (chilie) и мясом (carne)

Ингредиенты:

• фасоль красная – 0,3 кг;
• говядина – 0,5 кг;
• перец красный стручковый острый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук репчатый (обычный и красный) – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• коренья зелени – 50 г;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• зира – 10 г;
• перец острый сушеный (красный) – 1 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль можно использовать консервированную или вареную. В последнем случае ее нужно заранее замочить в воде на 4 часа, затем сварить до готовности.
2. Говядину промыть, очистить от пленок, поставить вариться на умеренный огонь на 1,5 часа, регулярно снимая образующуюся пену шумовкой. В бульон добавить морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль, коренья петрушки или сельдерея (по желанию).
3. Красный лук и морковь нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту.
4. Перец чили очистить от семян, нашинковать соломкой.
5. Чеснок нарезать слайсами.
6. Помидоры разрезать на дольки.
7. Добавить чили, чеснок и томаты в луково-морковную зажарку, влить немного бульона.
8. Отварное мясо разорвать руками на волокна, смешать в миске с фасолью.
9. Выложить мясо с фасолью к обжаренным овощам, добавить кинзу, зиру и сушеный перец.
10. Заправить солью и сахаром, перемешать, протушить под крышкой 20-30 минут и дать немного настояться.

Подавать, украсив половинкой жгучего стручка.

Видео

Своими секретами заморозки острого перца в домашних условиях делятся опытные кулинары в видеосюжетах:

Об авторе:

Вера Гримут

Имеет высшее образование по специальности «Издательское дело и редактирование». Интересуется ландшафтным дизайном. Участвовала в реализации проекта по созданию Японского сада на территории Ленинградской области в рамках мероприятия, проводимого при поддержке Генерального консульства Японии в Санкт-Петербурге. Ведет размеренную загородную жизнь. Увлекается разведением цветов для души.