Варенье из клубники: вкусные домашние заготовки на зиму

Для многих хозяек лето начинается с приготовления варенья из клубники. Эта сочная ароматная ягода одной из первых созревает в наших садах, открывая новый сезон свежих фруктов и заготовок на зиму.

Варенье из клубники на зиму – лучший способ сохранить полезную ягоду

Земляника садовая (клубника) очень полезна и некоторые считают, что нужно успеть съесть ее как можно больше. Однако не следует забывать о рисках аллергических реакций при чрезмерном употреблении – в сутки рекомендуется съедать не более 300-400 г. А для того, чтобы наслаждаться этой полезной ягодой не только летом, ее можно заготовить впрок.

Клубнику замораживают, делают из нее компоты, повидло, желе, джемы, но самый популярный способ – приготовить варенье из клубники.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

В мире существует около двух тысяч сортов клубники, но для варенья подходят далеко не все из них. При выборе сырья хозяйки обычно руководствуются наличием аромата, размерами плодов и их плотностью, сходством с настоящей (дикорастущей) земляникой. Чтобы получить «классическое» варенье с цельными ягодками в прозрачном сиропе, лучше использовать достаточно крепкие и душистые, средние или мелкие плоды, характерные для многих сортов на этапе окончания плодоношения. Из распространенных на отечественных грядках наиболее подходящими считаются: «Фейерверк», «Даренка», «Полка», «Фестивальная» и «Фестивальная ромашка», «Царица» и другие. Большой интерес для любителей заготовок представляют новинки российской селекции – разновидности межвидового гибрида, названного земклуника, например, «Купчиха».

Крупные ягоды обычно более сочные и менее сладкие, быстро развариваются, теряя форму, поэтому лучше подходят для приготовления однородных десертов – джема или повидла.

В садовой землянике содержится множество макро- и микроэлементов, питательных веществ и кислот. В ее биохимический состав входят витамины группы В, а также А и С, антиоксиданты и другие активные вещества. Употребление этих ягод улучшает зрение и память, ускоряет обмен веществ, а присутствующая в плодах салициловая кислота делает их хорошим противовоспалительным средством, способствует разжижению крови и профилактике тромбоза.

Для зимних заготовок советуют брать спелые, но не перезревшие ягоды насыщенного ярко-красного цвета. Незрелые плоды даже после добавления сахара могут остаться слишком кислыми. Покупая клубнику на рынке, выбирайте ягоды с сочными мясистыми зелеными хвостиками – по их состоянию можно оценить предположительные сроки сбора и свежесть плодов. Важно, чтобы они были сухими и без признаков порчи.

Для заготовки подойдут спелые, крепкие и ароматные ягоды, как на фото

Подготавливая плоды к переработке, их лучше сначала тщательно вымыть в большом количестве воды, воспользовавшись дуршлагом, и лишь затем обрывать хвостики, чтобы вода не проникла в мякоть.

Варку рекомендуют проводить порционно, беря за один раз не более 2 кг ягод, чтобы они проваривались равномерно, оставаясь целыми. В процессе их лучше не перемешивать, а слегка покачивать или встряхивать кастрюлю.

Клубничное варенье без варки

Готовый продукт получается очень ароматным, с целыми крепкими ягодками и прозрачным сиропом насыщенного цвета. Благодаря тому, что клубника не подвергается прямой термической обработке, в ней сохраняются все полезные вещества.

Выход: 2,5 л

Ингредиенты:

• клубника – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 100 мл.

Технология приготовления:

1. Из сахара и воды готовим сироп.
2. Подготовленные плоды заливаем горячим сиропом, накрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения.
3. Сироп аккуратно сливаем, доводим до кипения, но не кипятим. На самом малом огне увариваем его 5-7 минут, заливаем плоды и даем остыть.
4. Вновь отцеживаем и провариваем сироп, заливаем ягоды и оставляем до остывания.
5. Последний раз провариваем сироп, плоды раскладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим сиропом, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Крепкие целые ягоды можно есть как отдельное лакомство, добавлять к фруктовым салатам или использовать для украшения десертов, а сироп станет идеальным соусом к блинчикам, сырникам и сладким кашам.

«Пятиминутка» из клубники

Такое варенье уже давно стало классикой домашних заготовок, его любят не только за простоту, но и за сохранность в ягодах большей части полезных веществ.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Технология приготовления:

1. Плоды пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов, чтобы они пустили сок.
2. Фрукты ставим на плиту, доводим до кипения и сразу отставляем до полного охлаждения.
3. Заготовку вновь ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты, после чего опять оставляем для остывания.
4. Варенье ставим на плиту, добавляем выжатый из лимона сок, доводим до кипения и варим, аккуратно снимая пенки, 3-4 минуты.
5. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, укрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Этот быстрый рецепт очень удобен для тех, кто не может уделять много времени домашним заготовкам, например, для работающих хозяек и молодых мам. Между этапами варки десерт можно оставлять на целый день или ночь.

Если вас интересуют варианты заготовки ягод без термической обработки, предлагаем также опубликованные на нашем сайте пошаговые рецепты «пятиминутки» и других полезных домашних продуктов из черники.

Клубнично-ореховый десерт с коньяком и пряностями

Это изысканное пряное лакомство не подойдет для детского стола, но у всех взрослых участников чаепития оно вызовет восторг. Десерт можно подавать как самостоятельное угощение или использовать его для декорирования сладких блюд, а сиропом пропитывать бисквитные торты.

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• орехи грецкие (очищенные) – 0,3 кг;
• коньяк – 50 мл;
• корица – 1 палочка или 1/3 ч. л. молотой.

Технология приготовления:

1. Плоды пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов в холодильнике для выделения сока.
2. Ядра орехов ломаем на кусочки, заливаем кипятком на 5 минут, затем перекладываем в сухую посуду, заливаем коньяком, плотно закрываем и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
3. Заготовку ставим на плиту, добавляем орехи с коньяком, доводим до кипения, кладем корицу и варим до готовности. Десерт готов, когда капля сиропа не будет растекаться по поверхности тарелки.
4. Горячее лакомство раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Рецепт приготовления этого оригинального лакомства достаточно прост, не требует больших усилий и затрат времени, а результат поразит даже самых искушенных ценителей. Для такого варенья лучше выбирать плоды небольшого размера и с плотной мякотью.

Клубника в смородиновом сиропе

Это лакомство – настоящая копилка витаминов. Его можно подавать как отдельный десерт: целые клубнички в густом ароматном сиропе выглядят очень аппетитно, хорошо сочетаются с чаем и кофе, прекрасно подходят для декорирования и сладкого дополнения других блюд.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• клубника – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• красная смородина – 1 кг;
• вода 100 мл.

Технология приготовления:

1. Клубнику пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов для выделения сока.
2. Смородину отделяем от веточек, промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту и провариваем до размягчения ягод.
3. Проваренную смородину перетираем через сито.
4. С клубники сливаем сок и соединяем со смородиновым пюре, доводим сироп до кипения и варим на слабом огне до загустения 20-30 минут.
5. В сироп погружаем ягоды, доводим до кипения и варим 5 минут.
6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укрыв, оставляем для постепенного охлаждения.

Благодаря большому количеству витамина С это лакомство поддержит иммунитет всей семьи. Его можно добавлять к блюдам детского питания – малыши будут рады сладким ягодкам.

Клубнично-ревеневый джем с имбирем

Густой ароматный джем, поданный с хрустящими тостами, отлично подойдет к чаю, его хорошо использовать в качестве начинки для пирогов и блинчиков, покрывать им верхний слой домашних тортов и чизкейков.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• клубника – 2 кг;
• ревень (черешки) – 1 кг;
• имбирь (корень) – 50 г;
• сахар – 2 кг;
• вода 200 мл.

Технология приготовления:

1. Ревень очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, соединяем с ягодами (крупные можно также нарезать на кусочки), добавляем воду, ставим на плиту, доводим до кипения и, помешивая, варим на малом огне 10 минут.
2. Добавляем очищенный корень имбиря (целиком) и треть общего количества сахара, даем закипеть и, постоянно помешивая, варим еще 5 минут.
3. Добавляем оставшийся сахар, доводим до кипения и варим 5 минут.
4. Отставляем варенье на 8-10 часов.
5. Доводим заготовку до кипения, варим на слабом огне 10 минут, после чего даем полностью остыть.
6. Из остывшего десерта вынимаем корень имбиря.
7. Раскладываем лакомство в стерилизованные банки и закрываем плотными крышками.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить такой джем достаточно просто, с ним справятся и начинающие кулинары. Время уваривания составляет всего 30 минут, а в результате получится великолепный десерт, которым будет приятно угощать родных и друзей долгими зимними вечерами.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки делятся своими рецептами клубничного варенья:

Об авторе:

Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.